Amb els seus perfils i estils de sabor notablement diversos, la beguda a base d’arròs coneguda com a saké és tan variada i complexa com qualsevol que prové de la vinya. Molts puristes prenen la idea de barrejar el saké amb altres ingredients per crear còctels, però els mixòlegs que l’utilitzen defensen la seva flexibilitat i el seu caràcter polifacètic. Tant si és infusionat, escumós o sense filtrar, el saké és una manera sorprenentment fresca de crear còctels moderns.

Restaurant Biwa (Portland, Oregon)
El Chrysanthemum, elaborat amb vermut sec, benedictí i Pernod, és la inspiració del còctel Kwa de Biwa, que substitueix fàcilment el saké Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry pel vermut.

Mana Food Bar ( Chicago)
Els còctels de gingebre de pinya, síndria de menta i orxata d’ametlla a base de saké inclouen “ingredients frescos i casolans”, apunta la propietària Susan Thompson i complementen la cuina vegetariana.

Restaurant BE (Washington dc.)
El Liquid Wasabi condimenta la capital del país amb una potent combinació de saké, vodka, llima i xarop simple amb infusió de gingebre i habañero de Sho Chiku Bai Nigori.

Restaurant Baumé (Palo Alto, Califòrnia)
La signatura del restaurant 'Baumétinis' canvia estacionalment i presenta flors de mixologia molecular com el nitrogen líquid. El saké dolç i escumós que fan servir —Ozeki Hana Awaka— té 'un pessigolleig efervescent i una brillantor que s'adapta a una beguda a l'estil aperitiu', segons el director de vi Tim Augello.

Fideus Bao (Nova York)
El saké Ginjo orgànic Momokawa amb cogombre, maduixa i kiwi afegeix profunditat i frescor a begudes com el Cucumber Rosemary Sakétini i el Summertime, creades per l’especialista en saké Chris Johnson, en aquest acollidor restaurant vietnamita.

---

Vam conèixer el copropietari i mixòleg de Bao Noodles, Chris Johnson, per conèixer els avantatges d’un menú de còctels amb infusió de saké:

- “Quan s’utilitza com a base per a la infusió, el contingut alcohòlic baix del saké permet que els altres sabors passin d’una manera molt neta i integrada. Encara tastes el saké, però els sabors addicionals continuen sent evidents ”, diu Johnson.

- 'No cal diluir una base de saké com ho faria amb el vodka o altres begudes espirituoses, de manera que el perfil del sabor va exactament on vulgueu', diu.

- “La flexibilitat que obté de les infusions de sake permet còctels excitants, amb menys calories i menys alcohol, com ara sangries, refredadors, juleps i martinis. També podeu crear còctels de sabor complexos i excel·lents sense utilitzar ingredients abundantment dolços ', diu Johnson.

- 'Per als restaurants o bars que no tinguin una llicència completa de licors, teniu còctels saké.' Segons Johnson, són una solució senzilla i deliciosa.

Un diari de Saké Boot Camp