Les cols de Brussel·les tenen una mala reputació no del tot merescuda. Feu-los una mica massa lleugers i teniu un pom amarg i lleugerament sulfurat que al paladar els resulta més difícil.

Per aquest motiu, la mini-col verda mitjana inspira por, però, fins a la data, els cuiners de tot el país han adoptat el brot embolicat, que té una tendència a caramelitzar-se deliciosament quan es rosteix.

Trobareu la molt difamada col de Brussel·les protagonitzada per plats en restaurants destacats de tot el país, inclosos Restaurant Cotton Row (Huntsville, Alabama), Dovetail i Locanda Verd (tots dos a Nova York, Nova York).

El rostit i la planxa no són l’única manera que els xefs donin vida a aquest ingredient. Al retro-cool Al voltant de 59 , situat a les instal·lacions de The Riviera Resort a Palm Springs, Califòrnia, el xef Bradley Manchester té una versió refrescant i crua que només és ideal per a la primavera.

'Molts cuiners no utilitzen les cols de Brussel·les en la seva forma crua, però és llavors quan trobo que la seva veritable essència és present', va dir Manchester, que va proporcionar a WineMag.com una recepta refrescant i delicada que els lectors poden crear a casa, no cal cuinar.

Recepta: Amanida de cols de Brussel·les rapades amb vinagreta de mantega marró

Ingredients:
1 lliura de cols de Brussel·les grans, afaitats fins
1 ceba vermella mitjana, juliana
1 bulb de fonoll, afaitat prim
¼ tassa de fulles planes de julivert de fulles planes
¼ tassa d’anet fresc
¼ tassa de formatge parmesà afaitat
½ tassa de vinagreta de mantega marró (següent recepta)
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust

Mètode:
En un bol, barregeu tots els ingredients i salpebreu-los al gust. Ruixeu una vinagreta de mantega marró sobre la barreja i serviu-la immediatament.

En serveix dos

Per a la vinagreta de mantega marró:
(Fa aproximadament ½ tassa)
Ingredients:
½ quilos de mantega sense sal
2 cullerades d'oli d'oliva
¼ tassa de vinagre balsàmic blanc
1 cullerada de mel
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust

Mètode:
Daureu la mantega a foc mitjà fins que es dauri i tingui un aroma a nous. Retireu-ho del foc i coleu-ho en un bol per deixar-ho refredar lleugerament. Afegir l’oli d’oliva i barrejar bé. Afegiu bé el vinagre i la barreja de mel. Condimentar amb sal i pebre al gust.