Quan contempleu una gran quantitat de productes de finals d’estiu del vostre jardí, feu com Mona Talbott, xef executiva del Projecte Alimentari Sostenible de Roma: feu una sopa deliciosa. Aquí teniu la recepta de & shyTalbott del seu nou llibre Sopes .

Sopa d'albergínia i tomàquet rostits
4 & frac12 lliures d'albergínia de globus porpra
5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
3 cebes vermelles mitjanes, tallades a rodanxes fines
2 grans d'all, tallats a rodanxes primes
1 culleradeta de flocs de pebrot vermell
Sal, al gust
8 tomàquets madurs, tallats a daus
3 branquetes d'alfàbrega, trossejades
3 branquetes de menta picades
Formatge parmesà

Talleu les albergínies per la meitat al llarg de la longitud i col·loqueu-les amb la pell cap amunt sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal lleugerament greixat. Rostiu-ho a 375˚F fins que estigui suau i col·lapse, aproximadament 1 hora.

Combineu oli d’oliva, ceba, all i flocs de pebre vermell juntament amb una mica de sal generosa en una olla de 5 litres a foc mig-baix. Cuinar fins que les cebes quedin translúcides. Afegiu els tomàquets i deixeu-los coure durant 30-45 minuts, fins que els tomàquets estiguin tendres i trencats.

Quan l’albergínia estigui fresca, traieu la carn i talleu-la. Descarta les pells. Afegiu l’albergínia a l’olla junt amb 1 & frac12 quarts d’aigua. Feu bullir la sopa i deixeu-la coure a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.

Transferiu la meitat de la sopa a un bol gran. Amb una batedora manual, pureu la sopa que queda a l’olla fins que quedi homogènia. Afegiu la sopa del bol a l’olla i remeneu. Afegiu la menta i l’alfàbrega i deixeu-ho coure 10 minuts més. Serviu-lo fresc o a temperatura ambient. A sobre, poseu-hi flocs de parmesà. Serveix de 6 a 8.

Emparelleu-lo: Talbott recomana un atrevit Cesanese del Piglio. S’harmonitzarà bé amb el tomàquet, l’all i les espècies, deixant brillar la dolçor de l’albergínia rostida.