L’escocès single-malt —el producte de les destil·leries escoceses individuals— continua sent una mostra del món espiritual. Per als consumidors, segueix sent l’ampolla amb més probabilitats de regalar-se a algú especial o a tu mateix.

Per als destil·ladors, sovint és la peça de resistència d’una cartera. Tal com demostra la collita d’embotellats més destacats d’aquest mes, el whisky escocès continua evocant el terroir, des d’un delicat Speyside floral i melós fins a un Islay ferotge i torbós. Ara més que mai, les edicions limitades i els escocesos de barril únic constitueixen una part creixent, però en constant moviment, de la categoria; ara els veieu, ara no. No és estrany que algunes persones recullin malts individuals a les biblioteques, viatgin a Escòcia per provar ofrenes difícils de conservar i mantenir diaris de degustació fervents.

Tot i que els destil·ladors escocesos tenen algunes de les restriccions més draconianes en allò que es pot i no es pot utilitzar per fabricar el whisky homònim d’Escòcia, encara no falta la creativitat. Mentrestant, alguns intel·ligents importadors adquireixen barrils de destil·leries que han tancat o canviat de mans; els destil·ladors experimenten amb acabats en barrica, fustes de barrils o tècniques de carbonització. Penseu en el nou embotellament del xef Daniel Boulud juntament amb The Dalmore: elaborat a partir de tres lots de Scotch (tots de la mateixa casa, de manera que encara es considera un malt únic), cadascun acabat en bótes que abans contenien vi o vi fortificat, que després es barrejaven per obtenir un resultat molest, molt amable per al menjar.

Com que ara hi ha tot el tema de la indústria sobre els whiskys aromatitzats, és fàcil oblidar el magnífic i variat que poden ser els escocesos single malt, sense necessitat d’aromes. Només un whisky sorprenent i, ja que molts dels millors escocesos s’embotellen a força de barril, una bona dosi d’aigua és tot el que cal al got. Aquí hi ha sis millors opcions classificades recentment.

---

97 The Dalmore Selected by Daniel Boulud (Scotland Whyte & Mackay, Miami, FL). Aquesta col·laboració entre el xef Daniel Boulud i el mestre Distiller Richard Paterson és previsiblement deliciosa. L’esperit a mida està fet de whiskies Dalmore acabats en bótes que anteriorment tenien vi Moscatel, Madeira i Porto. És perfumat a pell de taronja i caramel, té uns sabors luxosos de caramel i xocolata negra i acaba amb notes de baies. Aquest escocès semblant a les postres es va vendre a les botigues al detall a l’octubre i també està disponible als restaurants de Boulud.
abv: 44% Preu: $ 200

96 Glenfiddich 18 (Escòcia William Grant & Sons, Nova York, Nova York). Luxós i fàcil de prendre. Busqueu notes atractives de mantega, pera al forn, canyella i clau al nas i al paladar, amb la quantitat de fum adequada.
abv: 43% Preu: $ 90

96Montgomerie’s Rare Select Island (Escòcia W.J. Deutsch & Sons-Blue Division, White Plains, Nova York). Aquest escocès monobutí va ser destil·lat a Tobermory el 1994 i envellit durant 18 anys. De color pàl·lid pàl·lid, ofereix sabors complexos, però mai perd la seva lleugeresa i delicadesa refrescants. La lleugera torba dóna pas a delicades notes de fruita tropical, que al seu torn donen pas a un final llarg i mantellós de vainilla.
abv: 46% Preu: $ 72

Les 6 tendències més calentes a Scotch

95 Glenfarclas 105 Cask Strength (Scotland Sazerac Company, Nova Orleans, LA). Aquest escocès rep el nom de la prova (105) d’una ampolla que el pare del president John Grant, George S. Grant , embotellat el 1968 com a regal de Nadal per a familiars i amics. De color nou, té un aroma de toffee marcadament atrevit i molt sabor i drama. Els sabors d’avellana, expresso i cacau perduren, amb tocs de pimenta i tanins de roure secs. Tot i que necessiteu més que una mica d’aigua per arribar a un efecte matisable, no s’oposi a aquesta bellesa gairebé borbònica.
abv: 60% Preu: $ 80

94 Auchentoshan Valinch 2012 (Scotland Campari America, San Francisco, CA). Valinch significa 'lladre de whisky' i fa referència a la naturalesa excessiva d'aquest producte d'edició limitada. Madurat en bótes borbòniques de primer omplert, aquest escocès fumat és brillant i brillant, amb notes de torba, mentol, flam, vainilla i plàtan madur; el destil·lador es refereix a ell com a 'refresc alcohòlic'. Encara que no detecteu el fum de l’aroma, que tendeix a la poma i a la vainilla fresques, està en plena floració al paladar.
abv: 57.2% Preu: $ 60

94 Whisky escocès Bowmore Islay Single Malt Dorus Mor (Scotland Campari America, San Francisco, CA). Aquest escocès resistent al barril de 10 anys és vellutat, equilibrat i només per als amants de la torba. Tot i que és de color daurat al got, a la llengua és gran i fosca, amb notes de caramel i vainilla, i després fuma, fuma i fa més fum fins que s’allunya suaument.
abv: 55.1% Preu: $ 120