El sistema del futur GOFermentor de Sky Acres
A Celler Sky Acres a Far Hills, Nova Jersey , l’enginyer de fermentació Vijay Singh i la seva dona, l’enòleg Meera Singh, elaboren vi de manera poc convencional. La parella de jubilats ha patentat el GOfermentor , un sistema vitivinícola que ocupa una petita petjada, però que ha donat resultats excessius. La tecnologia substitueix les pràctiques de fermentació que requereixen molta feina per bosses de plàstic biodegradables. En lloc d’esterilitzar els tancs d’acer inoxidable entre cada lot, els productors simplement substitueixen les bosses estalviant temps i altres recursos.
Les versions més recents de Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon i la Mr. Big mescla vermella tots van guanyar medalles de plata i bronze al 2019 Crònica de San Francisco Concurs de vins. El seu Black River Red 2017, fet amb cultiu de Nova Jersey Mariscal Foch , es va endur el millor de la seva classe. Totes es van fer a través del GOfermentor.
Un antic graner de cavalls de 2.000 metres quadrats té tota l'operació de vinificació de Sky Acres. I no hi ha ni un tanc de fermentació ni un barril.
Principals innovacions a la vinya Com a científic en biotecnologia, Vijay va crear el Bioreactor WAVE, que va canviar els dipòsits tradicionals d’acer inoxidable per bosses de plàstic. L'invent es va convertir en l'estàndard de la indústria. Ara, els Singhs esperen que el GOfermentor aconsegueixi un èxit similar a la indústria vitivinícola.
La parella va intentar elaborar vi sense les complicacions de la producció tradicional. El 2014, Vijay va inventar el GOfermentor, inspirat en la tecnologia d’un sol ús de la seva creació anterior.
El sistema té dos components bàsics, un GObase i un GOliner d’un sol ús. La base és un recipient gran, rígid i reutilitzable amb tapa oberta que conté el folre biodegradable. El folre té dues cambres connectades, una que conté el most de raïm i una que s’infla cada tres o quatre hores.
Quan el revestiment s’infla, aixafa la cambra que conté el raïm fermentant. El resultat, diu el senyor Singh, és similar al pigeage, o trepitjar els peus.
'Quan la bossa es desinfla, la tapa es dispersa', diu Vijay, 'la seva bellesa és que està automatitzada. Obtens un cop de puny constant ”.
Dirigit i produït per Jett Singh
Després de la fermentació, el vi es pot premsar convencionalment o la cambra d’inflat pot actuar com una premsa de bufeta incorporada. Amb una bomba de most fixada, es pot fer premsat en menys d’una hora. L’orujo del GOliner es converteix en fertilitzant.
No només simplifica el problema de la fermentació que requereix molta mà d’obra, sinó que també elimina la necessitat que algú pugui abocar el tap de les pells de raïm i els sòlids. Els Singhs poden deixar el fermentador durant dies mentre fa la feina. La pantalla tàctil computaritzada del sistema té una interfície fàcil i permet paràmetres personalitzats que es poden controlar de forma remota.
El mètode crea vins amb més extracció de color que els elaborats per mitjans tradicionals. Segons un estudi del 2016 fet a Itàlia Universitat de Torí , les dades van mostrar una extracció de color més ràpida i millor del GOfermentor, probablement a causa del mecanisme de perforació únic.
El sistema també elimina gran part de l’embolic de l’elaboració del vi. Les bosses faciliten la neteja. El GOliner és d’un sol ús, mentre que el GObase es neteja i s’emmagatzema fins a la temporada vinent. Sense tancs ni barrils per rentar, el sistema utilitza aproximadament un 80% menys d’aigua que la vinificació tradicional i no crea aigües residuals que s’hagin de tractar. El sistema tancat també allunya les mosques de la fruita.
Principals innovacions vitivinícoles La tecnologia s’utilitza en cellers de Napa, Chicago, Texas, Espanya i Itàlia. Celler Continental Divide a Breckenridge, Colorado, va ser un primer adoptant. Actualment utilitzen sis GoFermentors en diverses varietats, inclosos alguns dels seus vins negres de gamma alta. 'Ens agrada especialment la seva capacitat única de controlar l'exposició a l'oxigen i que ens permetin reduir dràsticament el consum d'aigua i productes químics per a la neteja de dipòsits i barrils', afirma Jeffrey Maltzman, propietari de Continental Divide.
El cost d’instal·lar el sistema és molt inferior als costos d’inici d’un celler tradicional. La base és de 500 dòlars, un paquet de tres folres és de 300 dòlars i la pantalla tàctil és de 1.900 dòlars.
Singh també ha patentat un NoairWine Envelliment sistema, que bombea el vi directament del GOliner a una bossa de plàstic flexible folrada amb una làmina metàl·lica fina per bloquejar l’oxigen. La bossa es col·loca dins d’un barril tradicional o un altre contenidor. El revestiment es col·lapsa a mesura que s’elimina el vi per emmagatzemar el vi indefinidament sense oxidació.
Què seguirà per Sky Acres, a la qual la parella es refereix com a 'celler de recerca'? Està previst que es publiqui un GOfermentor Jr de mida domèstica el maig d’aquest any.
