El vi pot ser el soci perfecte del menjar, però cada cop més, els directors de vins organitzen sopars multicurs que combinen licors, cervesa i saké amb plats específics, cosa que resulta en alguns àpats reveladors.

A Elements de Princeton, Nova Jersey, Justin Kuruvilla, director de vins del restaurant, organitza cada any 6-8 sopars de maridatge no tradicionals. Aquests esdeveniments 'solen atraure una multitud més jove i amant de la diversió', diu Kuruvilla. 'Als nostres consumidors els agrada ampliar el seu espectre de sabors, per això intentem incorporar aquestes begudes als nostres maridatges'.

Kuruvilla ofereix aquests trucs de maridatge fora de la caixa:

Esperits

El maridatge d’esperits no és gaire nou. 'Els russos gaudeixen de vodka i caviar i els escandinaus beuen aquavit i arengades', diu.

Els entrants salats com el caviar tater tots d’Elements van sorprenentment bé amb diversos còctels a base de ginebra. 'El vi complementa el menjar', diu Kuruvilla. 'Però els còctels poden ampliar el perfil del sabor del plat'.

Cervesa

Per als plats mediterranis, Kuruvilla té un aspecte lleuger, ja que 'la sal, l'oli, les herbes i les olives dels plats són molt bons amics dels èsters perfumats a plàtan dels hefeweizens'.

Per a una cuina més alegre, a Kuruvilla li encanta servir un Märzen ambre, 'sobretot amb talls de carn que tinguin una bona i sòlida broma'.

Sake

Tenint en compte que els estils de saké varien tant com el vi i la cervesa (el saké és, tècnicament parlant, cervesa d’arròs), Kuruvilla diu que l’aroma fumat i de cansalada d’un kimoto junmai és perfecte per a la panxa de porc. I els fans del rosat provençal adorarien junmai daiginjo i la puresa del seu maridatge amb un plat asiàtic senzill com el famós ric sashimi de fluke del seu restaurant.

---

Còctel Tanuki

Recepta cortesia de Jamie Dodge, gerent de bar de Elements , Princeton, Nova Jersey

¾ unça Old Tom Gin de Hayman
½ unça de xarop de Moscato d’Asti (recepta a continuació)
½ unça nigori sake
Blanc de blancs, to top
2 fulles de shiso, dividides

Combineu ginebra, xarop i saké en una coctelera farcida de gel. Afegiu una fulla de shiso i agiteu-la bé. Feu doble colada en una flauta de xampany i incorporeu-hi el vi escumós. Decorar amb la resta de fulla de shiso.

Xarop Moscato d'Asti

1 tassa de Moscato d'Asti
½ tassa de sucre
8 fulles de shiso

En una cassola a foc mig, combineu el vi amb el sucre. Feu-ho bullir durant 2 minuts. Traieu la barreja del foc i afegiu-hi les fulles de shiso. Deixeu que la mescla sigui forta durant 10 minuts. Traieu les fulles i deixeu refredar la barreja. Colar bé. Produeix aproximadament 10-12 unces .