Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Consells Per Emparellar

Formatges espirituosos

Époisses

Si talla Époisses (a la imatge superior) amb un ganivet, ho faràs malament. Els époisses, un formatge de vaca, s’han de servir a temperatura ambient, tan exfoliant que amenaça de córrer per tota la taula si s’atreveix a treure’l de la seva caixa.



A principis de la dècada de 1500, els monjos van descobrir que fregant formatge amb Marc de Bourgogne durant el procés d’envelliment no només es produïa el que tenia la salmorra (promoure bons motlles i dissuadir els bacteris dolents), sinó que també va infondre sabors complexos al formatge. Époisses ha adornat les taules dels nobles de Lluís XIV, l’emperador Napoléon Bonaparte i els coneixedors del formatge des de llavors.

Époisses és tan picant, és famós per la seva dificultat per maridar amb vins. Si hi ha algú que pugui fer el repte, és Vincent Bertheau, sommelier de l’estrella Michelin La Truffière . El restaurant té el segon celler més gran de París i un dels carros amb formatges més grans de la ciutat. Bertheau suggereix mantenir-se regional i emparellar Époisses amb Borgonya vermella. Recomana el Domaine Trapet Pare i fill 2008 o ’09 Premier Cru Clos Prieur Gevrey-Chambertin .

Camembert amb Calvados

Quan alguna cosa fa una olor forta, els francesos diuen que 'fa pudor de camembert'.



Napoléon III (nebot del número 1) va popularitzar Camembert, gaudint-ne un a la inauguració del ferrocarril París-Normandia el 1863. El formatge es va tornar més portàtil el 1890 amb la invenció del contenidor rodó de fusta, i posteriorment es va donar com a racions als soliders durant Primera Guerra Mundial

Més recentment, els formatgers van ampliar el clàssic maridatge de pomes i formatge, ambdues especialitats normandes. Un camembert mig madurat es posa en remull amb Calvados (aiguardent de poma regional) i, en general, es recobreix amb molles de pa o noguera per ajudar a segellar els esperits. El resultat, Camembert au Calvados, és una delícia dolça i salada amb una puntada alcohòlica.

'Perquè un vi es maridi amb Camembert au Calvados, simplement no és possible anar a la regió', diu Bertheau. Per a aquest formatge cremós, suggereix alguna cosa amb més finor i frescor: un bordeus blanc de roure. “A Pessac-Leognan, tinc una gran afició pel Chateau Pape Clement . '

Timanoix

Timanoix és un formatge de vaca semisoft de Bretanya, fregat amb licor de nous per monjos a L’abbaye Notre-Dame de Timadeuc durant el seu procés d’envelliment de tres a quatre setmanes en un celler humit. Aquest truc es va aprendre de l’Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone el 2003, quan les monges d’allà ja no podien estar al dia amb la demanda del formatge que havien recreat el 1999 a partir d’una recepta de mitjan segle XIX. Com que Timanoix està pasteuritzat, a diferència del formatge Trappe d’Échourgnac sobre el qual es modela, és fàcilment exportable. Aquesta és una bona notícia per als amants del formatge fora de França, perquè Timanoix té una magnífica escorça marró i un sabor que recorda el pastís de nous.

Per a un maridatge de vins, Bertheau suggereix recórrer a una selecció del Mas Jullien, com ara el Méjanne, que “s’adapta a les postres de Timanoix. Elaborat al Llenguadoc, el raïm s’asseca al sol. Igual que amb la fabricació de panses, això concentra els sucres i converteix en un meravellós vi de postres com un Sauternes. Aquesta cuvée té unes boniques notes d’ametlla que complementarien l’escorça de licor de nous de formatge '.