Durant els llargs i calorosos dies de estiu , provençal de color rosa pàl·lid rosa fa senyal. Nítid i refrescant, un glop pot transportar-vos a un iot privat a la costa de la jet-set de Saint-Tropez. Però els sommeliers desconcerten sobre un estil de rosat més complex Provença .

Parlem de roure aquí.

La profunditat afegida de envelliment de roure fa que aquest estil de rosat sigui bastant agradable per al menjar, capaç de resistir plats com la carn i el peix a la brasa.

Conduir aquesta categoria de rosat de classe icona és Garrus , Castell d’Escalans oferta feta a partir de finques cultivades Garnatxa i Vermentino raïm que s’ha collit de vinyes de més de 80 anys. Es vinifica amb tanta cura com el blanc més fi Borgonya . S’utilitza aproximadament el 90% del suc de tiratge lliure i el vi es fermenta en bóta tant en demi-muids de roure francès nou com de dos anys.

10 dels millors vins de caixa per comprar ara

Clos Cibonne , una gamma alta Côtes de Provence Cru Classé ha produït durant dècades un vi de primera qualitat. El seu rosat superior, Cuvée Speciale des Vignettes, és únic perquè conté el 90% del rar raïm Tibouren (originari de Provença) i experimenta un procés de maduració inusual.

Després de fermentar-se en acer inoxidable, el vi s’envelleix sota una fina capa de llevat, anomenada floret , en barrils de punxó centenaris. Aquesta subtil oxidació, combinada amb el provençal tradicional matollar notes de ginebró salvatge, farigola, romaní i espígol — confereixen una gran complexitat.

A la prestigiosa denominació Bandol de Provença, Chateau Romassan , propietat de Dominis Ott , produeix un rosat amb un 60% Mourvèdre , el raïm autòcton de la regió.

Els raïms es classifiquen acuradament i es premsen suaument. Després, el suc reposa vuit mesos en bótes de roure velles, que produeixen una profunditat de sabor, complexitat i oxigenació suau sense notes clares de fusta. El préssec madur suculent i sucós i els gerds acabats de recollir són els sabors clau d’aquest vi sec, juntament amb l’acidesa rasa dels sòls calcaris.