Si us prepareu per un bon sopar, hi ha un munt de maridatges de vins clàssics que dicten què heu de beure: ostres anar amb Chablis , xai amb Syrah , Xampany amb caviar . Però la majoria de nosaltres no mengem cap dels anteriors diàriament. Aleshores, com marideu el vi amb els vostres pans de cada dia (i tot el que hi cabe entre ells)? Estem parlant del vostre filet de formatge a l'hora de dinar, del vostre formatge a la brasa a la nit o del vostre sub de mandonguilles llides amb salsa. Ja saps, entrepans.

Per ajudar-vos a combinar l'ampolla perfecta amb el vostre sammie favorit, vam demanar als sommeliers que ens ofereixin les seves idees.

El millor vi per a Philly Cheesesteak: Carmenère o Cabernet Franc

Bryce Faucheaux, director de vins de Justine a Nova Orleans, recomana combinar a Filet de formatge de Philly amb Carmenère xilena 'per les notes de pebrot verd i tabac del vi', diu. 'Hi ha prou fruita fosca madura per contrarestar el sabor de l'entrepà'.

També et pot agradar: Filet de formatge Philly a la graella amb sopa de tomàquet i pebrot vermell

Mentrestant, Rachael Pack, propietària d'Atlanta Carnisser de parentiu i diversos , troba que en maridar vi amb ceba i greixos de pebre, un robust Cabernet Franc sempre fa el truc. 'Hi ha prou fruita sucosa i estructura per complementar la riquesa del pa, la carn i el formatge', diu. 'També hi ha una mineralitat de grava que et deixarà salivant i amb ganes de més'.

Wine Enthusiast recomana:

Lapostolle 2022 Cuvée Alexandre Carmenère (Colchagua Valley)

Aquest vi prové de vinyes a Apalta a la vall de Colchagua, un dels llocs preferits de Carménère a Xile. S'obre amb un nas acollidor d'espècies de roure i melmelada de nabius. Els sabors concentrats de fruita negra són brillants al paladar. El final és llarg, amb tocs de vainilla. 92 punts — J.V.

$28 K&D Wines & Spirits

Quady North 2019 Cabernet Franc (Applegate Valley)

Vaja, aquest Cabernet Franc de cos mitjà té prou acidesa, estructura tànnica i actitud descarada per suggerir que podria envellir amb gràcia durant una dècada més. Em va encantar la seva combinació aromàtica de gerd fosc i préssec madur, que es complementa amb traces de solució salina i grans de cacau. Uns jitterbugs amb un sabor diferent de nabius amb notes d'alfàbrega i te blanc. Selecció Celler. 95 punts — Miquel Alberty

$37 Vi Boig

El millor vi per a un substitut italià: Prosecco o Timorasso

A Charleston, De germanes El sommelier principal, Simon Kaufmann, admet que un clàssic italià és un entrepà difícil de maridar. 'Hi ha múltiples embotits i formatges diferents, l'element de les espècies i l'acid àcid del vinagre', diu. 'Demana un vi que sigui cruixent i lleugerament dolç'. La seva millor elecció? Valdobbiadene Prosecco Superior. 'La textura de les bombolles i la dolçor cruixent i suau són una combinació perfecta!' També té ganes Timorasso , a piemontès vi blanc conegut per la profunditat i la complexitat.

Wine Enthusiast recomana:

Fontanafredda 2021 Derthona Timorasso Timorasso (Colli Tortonesi)

Aquest vi s'obre amb aromes de fruites madures d'horta, codony i mató de llima que després canvia de marxa per oferir una mineralitat de cera d'abelles i pedregosa. Capes sobre capes de sabors s'acumulen a cada glop, de vegades fruita, de vegades terra, de vegades salat, aquest vi encarna la terra, un testimoni de l'essència atemporal de la terra. 90 punts — Jeff Porter

$ Varia Tànic

Nino Franco NV Rustico Glera (Valdobbiadene Prosecco Superiore)

Aquesta preciosa espurna mai decep. És fragant, amb delicades aromes de flors blanques de primavera i fruites blanques d'os, mentre que el paladar sec i refrescant ofereix pera, poma i préssec blanc madurs juntament amb un toc de llavors de fonoll. Un perlage elegant i una acidesa fresca donen el teló de fons. Elecció dels editors. 94 punts — Kerin O'Keefe

$ Varia Wine.com

El millor vi per a una tonyina fosa: Verdicchio i Assyrtiko

Els sommeliers coincideixen que el company perfecte per a una tonyina fosa calenta i cruixent és un vi blanc amb conducció. acidesa . Pack us aconsella 'mantingueu-vos lleuger, no cerqueu taní , oxidació o edat . Busqueu alguna cosa amb prou cos per suportar els profunds sabors oceànics i el formatge fos, com l'italià Verdicchio ,' ella diu. 'La fruita que trobaràs al mig del paladar funcionarà bé amb cheddar o formatge suís i la qualitat llimona-salina serà la brisa marina que deixa brillar la tonyina'.

Si la tonyina fosa té un formatge suau, com el muenster o l'havarti, Danya Degen, directora general de Vaixell a Washington, D.C., prefereix un Assyrtiko de Santorini. 'L'acidesa àcida talla el formatge i la maionesa, i les notes salades funcionen molt bé amb el peix', diu. 'Més tard, gràcies!'

Wine Enthusiast recomana:

Umani Ronchi 2022 Casal di Serra Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore)

Aquest Verdicchio és una floristeria en ampolla amb elegants aromes de flors barrejades, herbes verdes, oli de llimona i grava blanca. Un vi tant de sensació com de saborós, amb una textura sorprenent que abraça el paladar amb un agradable amargor conciso i un final salat. Beu ara–2035. Elecció dels editors. 93 punts — J.P.

$20 Vins Torrats

Oeno P 2021 Tria Ampelia Assyrtiko (Santorini)

De vinyes de 60 anys de l'illa de Santorini de Grècia, ve aquest Assyrtiko de color palla pàl·lid amb notes de préssecs madurs, mandarines fresques i llimones acabades de collir al nas. El cos mitjà és el resultat dels 16 mesos que el vi passa amb les seves mares a l'ampolla, així com els irresistibles sabors de pastís de llimona al paladar i un final llarg. 91 punts — Emily Saladí

$105 Senyor D Vi

El millor vi per a un cubà: California Chardonnay i Albariño

Joel Gott, viticultor i propietari de Gott's Roadside a Santa Helena, parla per experiència —té al menú un pernil fumat Niman Ranch cubà—, quan diu que Chardonnay funciona millor amb la carn de porc rica, els escabetx salmorros i la mostassa picant d'un cubà. La seva preferència és Duckhorn Chardonnay .

Pack prefereix el castellà Albariño. 'L'àcid brillant d'un albariño arriba al mateix pla de sabor que la mostassa groga i els escabetx i, siguem sincers, aquests són els ingredients que defineixen un cubà equilibrat', diu. 'L'albariño és un raïm de pell gruixuda, per la qual cosa tindrà molt d'empenta per combinar amb la rodonesa dolça i sucosa de la carn de porc estofada'. També troba les notes de llimona, aranja i meló sucós s'uneixen 'bellíssima' amb el formatge suís i les notes de mantega d'aquesta baguette o pa cubà deliciosament càlid.

També et pot agradar: Els millors albariños per beure ara mateix

Faucheaux, en canvi, s'inclina cap a les bombolles, concretament les de Bugey-Cerdon, una regió muntanyosa dels Alps francesos. 'Hi ha molts sabors rics de la carn de porc, i la presència de mostassa i escabetx és suficient per voler alguna cosa divertit, afruitat i refrescant'. Observa que els vins d'aquesta regió són només això: plens de fruits vermells brillants, efervescència i una dolçor notable.

Wine Enthusiast recomana:

Alpha Omega 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Aquest vi elegant i sedós té un preu baix per a Alpha Omega, però funciona tan bé el 2021 com indica la vinya, donant una qualitat inusualment alta per a una àmplia denominació de Napa Valley. El vi uneix notes brillants de llimona i poma cruixent amb vainilla temptadora, pa torrat i crema per a una expressió indulgent i captivadora. 93 punts — Jim Gordon

$86 Alfa Omega

Forjas del Salnés 2021 Cos Pés Vino Blanco Albariño (Rías Baixas)

Groc daurat a la vista, aquest vi ofereix un bouquet de yuzu, sàlvia fresca i solució salina. Té una textura completa amb sabors de melmelada de préssec, pinya caramel·litzada, aigua de roses, herbes seques de muntanya i closca d'ostres. Les notes de préssec i sal perduren al paladar. 94 punts — Mike DeSimone

$55 Botiga de vins de Perrine

El millor vi per a un Reuben: Tavel Rosé, Pinot Gris o Listan Negro

'Un rosat Tavel i un Reuben tenen sabors i textures complementaris', diu Ryan Plas, director de vins de Coqueta i Sud salvatge a Nova Orleans. 'És un rosat amb cos amb sabors de fruita madura, espècies, sovint un toc d'herbes salades, sabors que combinarien bé amb el pa de sègol i el xucrut'.

William Pye, sommelier de Perspectiva a San Francisco, argumenta que un Reuben és un territori de vins blancs. “Amb aquest xucrut? M'agradaria que un blanc sec s'aixequés contra els talls grassos de vedella', diu. “ Pinot Gris des de Alsàcia compleix totes aquestes caselles: sec amb notes de pomes i cítrics que combinen perfectament amb la salsa, juntament amb una mineralitat de pedernal gairebé fumada per jugar amb els sabors de la carn rostida.

Si tens ganes d'un vi negre, Christopher Dally de El Porc Ibèric a Atlanta recomana a Llisten Negre . 'Té fruites vermelles brillants, flors morades i una nota de pebre fumat al final', diu. 'La brillant acidesa i la bona mineralitat d'aquest vi ajuden a millorar cada component d'aquest sandvitx. Jo serveixo aquest vi una mica refrigerat per veure'l brillant'.

Wine Enthusiast recomana:

Tardieu-Laurent 2022 Vieilles Vignes Rosé (Tavel)

Aromes i sabors de poma àcida, magrana i nabiu es combinen per obtenir un perfil salat. En boca és energètic, amb un final llarg i pedregós marcat per un final persistent de pebre. 91 punts — Anna-Christina Cabrales

$23 WineMadeEasy

Laurent Bannwarth 2019 Natura Pinot Gris (Alsàcia)

Un blanc sense filtrar ben elaborat, precís i enfocat, amb una subtil nota de cúrcuma darrere del gingebre mòlt, el kumquat i el gerd blanc. Mostra una gran harmonia a tot arreu, amb notes de flor de sal esquitxades al final llarg, que us atrau per un glop rere un glop. És difícil deixar això. 92 punts — Aleks Zecevic $38 608 Franklin Wines

El millor vi per a un sandvitx de gall dindi: Chardonnay del comtat de Sonoma o Riesling Trocken alemany

'Ho juro, una interpretació de mantega de Chardonnay funciona molt bé amb entrepans de gall dindi', diu Faucheaux. 'Fins i tot com un sandvitx, el gall dindi és magre i pot estar molt sec. Un Chardonnay cremós i mantegós equilibra la primícia de l'entrepà.

També et pot agradar: Una guia privilegiada per a una regió vinícola alemanya de fama mundial

Empaqueu parelles de gall dindi magre amb alemany Riesling sec . 'Els entrepans de gall dindi són un vell amic: clàssics perdurables i plaers senzills, tots embolicats en un', diu. 'Un bon Riesling Trocken complementa i contraresta aquestes característiques perfectament. Els sabors de poma destacaran l'àcid de la maionesa així com la dolçor del pit de gall dindi. Proveu d'aventurar-vos fora del Mosel al Pflaz o Rheinhessen per obtenir un toc més de pes al vi'.

Wine Enthusiast recomana:

Ànima de Cattleya 2022 Chardonnay (Sonoma County)

Aromes vius de torrat, nou i mantega daurada condueixen a rics sabors de massapà i mel, mentre que un cos complet i una textura cremosa completen el quadre. L'acidesa suau, les fruites indulgents i les espècies complexes ens fan tornar a prendre més glops. 92 punts — J.G.

$28 Mercat de la Pruna

Dr. Bürklin-Wolf 2021 Gaisböhl Monopol GC Trocken Riesling (Palatinat)

Hi ha una qualitat de sílex en aquest blanc bastant jove, però molt ben combinat, que està emmarcat per una acidesa ferma, alhora que mostra sabors de fum amb accent de sal marina, codony, mató de llimona, lligabosc i pedra humida. Això es centra realment al voltant de la seva mineralitat i textura, amb totes les altres peces només afegint-se a la simfonia. És elegant i elegant i només mostrarà el millor en els propers anys. Millor després del 2026. 94 punts — A.Z.

$102 Vins Flor

El millor vi per a un entrepà de vedella rostida: Syrah o Oloroso Sherry

Un sandvitx de vedella rostida aporta tota la comoditat d'un rostit de diumenge en una forma de mà. Així, com amb un gran sopar rostit, una expressió més extrema de Syrah , amb pebre trencat, fruita guisada i tanins exuberants, combina perfectament amb les llesques fines de carn suculenta i el toc del rave picant.

També et pot agradar: Més enllà del sandvitx de carn rostida estàndard

O desviar-se cap a una parella més inusual. 'Si estic prenent un bon entrepà de vedella rostida, sobretot amb un costat d'au jus, necessito un got d'Oloroso Jerez a la meva mà', diu Dally. 'Té un bon pes, juntament amb una rica fruita seca que complementarà la rica carn i la salsa'.

Wine Enthusiast recomana:

M. Chapoutier 2020 Petite Ruche Syrah (Crozes-Hermitage)

Els aromàtics deliciosos desprenen vibracions de brunch, ja que el nas recorda la melmelada d'esbarzers sobre una torrada de mantega amb trossos de regalèssia negra afaitat a la part superior. En boca ofereix maduixes blanques, suc de magrana, ruibarbre, mora, pètals de rosa, pebre verd, vainilla dolça i cardamom. Els tanins estan equilibrats per una acidesa impressionant, cosa que dificulta posar el got. 94 punts — AC.

$37 Wine.com

Cellers Ponent NV Oloroso Palomino (Jerez)

Aromes de tabac de pipa de cirera, toffee, nou i ratlladura de taronja preparen l'escenari per a sabors de poma, fruits secs torrats, vainilla i un toc de curri. Aquest vi té un cos ple i una textura rica que cobreix el paladar, amb un final de ratlladura de taronja. 95 punts — M.D. $150 Millesima Fine Wine

El millor vi per a un BLT: Corpinnat o Godello

Quan s'excava en un BLT, Plas s'assegura que té un fresc i fresc Corpinnat —una categoria avantguardista de vins escumosos del Penedès —a la seva copa. 'El Penedès està en un renaixement dels vins escumosos ara mateix', diu Plas, de la regió espanyola que produeix la major part del cava del país. Amb un BLT, 'l'acidesa cruixent combina bé amb l'enciam, els sabors madurs de la garnatxa s'ajusten al tomàquet i la bombolla elimina el greix de la cansalada'.

Pye és de Califòrnia, així que subratlla que el seu BLT sempre inclou una 'A' per alvocat. “El meu maridatge sempre seria una vinya vella Déu ,' ell diu. 'És un vi cruixent impulsat per minerals amb una gran complexitat però una influència mínima del roure. Ofereix aromàtics que combinen amb l'enciam, el tomàquet i l'alvocat, però una textura àmplia per suportar la cansalada (tot i que prefereixo la pancetta).

Wine Enthusiast recomana:

Llopart 2015 Leopardi Brut Nature Sparkling

Groc clar a la vista, aquest vi suaument escumós té sabors de pera Bartlett, poma Fuji i vainilla. Al paladar és més brillant del que s'esperava, amb sabors de llimona-llimona, poma Granny Smith i préssec blanc que es troben amb un sofisticat raig d'ametlla esqueixada i brioix acabat de fer. 93 punts — M.D. $49 Wine.com

Alberto Orte 2020 Sil Godello Climb (Valdeorras)

Groc daurat clar a la copa, aquest vi té aromes de préssec, albercoc i sílex amb una lleugera olor de clau. Els sabors de pera Bartlett i nectarina s'incorporen a un vi de textura completa que s'infusiona amb notes d'ametlla esqueixada, vainilla i pedres de riu. L'acidesa atrevida neteja el paladar amb cada glop i s'allarga fins a un final net. 94 punts — M.D.

$ Varia Despanya Vins i Mas

El millor vi per a un PB&J: Riesling fora de sec o Pinot Gris en contacte amb la pell

Quan mengeu aquest element bàsic de dinar nostàlgic, 'sense sec Riesling del Mosel a Alemanya és el meu preferit', diu Faucheaux. 'Hi ha tanta energia i mineralitat que coincideixen amb la cremositat de la mantega de cacauet. Les aromes de benzina funcionen bé amb la fruita seca. Un PB&J pot ser ric, així que tenir un vi refrescant i per netejar el paladar és el camí a seguir'.

Pack prefereix un Pinot Gris amb un toc de contacte amb la pell . 'Les subtils fruites rosades i la lleugera floralitat fan pessigolles al vostre paladar, llavors us trobareu amb aquesta crida d'atenció de tanins sedosos que poden gestionar la mantega de cacauet que inevitablement s'enganxarà al paladar'.

Wine Enthusiast recomana:

Jo. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Late Harvest Riesling (Mosel)

És bastant rodó i molt flexible, amb una estructura vibrant que suporta els sabors de préssec pla, bergamota i mel de sàlvia. Mostra una gran claredat i expressió amb un regust subtil, però llarg, calidoscopi. És ferm i es manté així fins i tot amb molt d'aire, així que aquest és un altre per al celler. Millor després del 2030. 93 punts — A.Z.

$90 Botiga de vins artesanals

Union Sacre 2022 Skin Contact Pinot Gris (Monterey)

Aromes atractius de gominoles de síndria, granit de gerds i sorbet d'aigua de roses donen un nas refrescant en aquest embotellat amb contacte amb la pell. Hi ha una gran tensió al paladar, on els sabors jubilosos de maduixa, meló i sorbet de taronja fan una combinació deliciosa. Elecció dels editors. 93 punts — Matt Kettmann

$21 El País del Vi

El millor vi per a mandonguilles Subs: Barbera o Chianti

Nicholas Schulman, el director de vi de RPM italià , descobreix que Chianti és un company fantàstic per als subs de mandonguilles. 'L'icònic vermell toscà ofereix un gran equilibri d'acidesa, fruita i tanins que complementen els elements rics i salats d'un subsòl de mandonguilla', diu. 'Els tanins moderats absorbiran la grassa i els sabors atrevits de les mandonguilles alhora que afegeixen un toc de complexitat. L'acidesa elevada tallarà la riquesa de les mandonguilles i el formatge, netejant el paladar entre cada mos.'

També et pot agradar: Les mandonguilles de l'àvia

El paquet està bevent alguna cosa Piemont . “ Barbera és un vi de cos lleuger disfressat de més ric”, diu. 'Per a una mandonguilla, tinc ganes d'això: alguna cosa amb una fruita madura sucosa que sigui una mica fàcil de portar i amb una mica d'àcid més alt, perquè no caigui completament en un coma alimentari. Punts de bonificació si refredeu el vi abans de gaudir-ne.'

Wine Enthusiast recomana:

Castello di Meleto 2019 Gran Selezione Sangiovese (Chianti Classico)

Un nas equilibrat presenta cireres dolces, flors de taronger i vainilla, però també aromes sanguinis de carn, maons, cèntims i quitrà. Al paladar, aquest equilibri continua, i també sorgeix una nova tensió a mesura que els tanins severs i l'àcid abrasador s'impulsen contra una sensació en boca polida i sedosa. 94 punts — Danielle Callegari

$75 Vins Spiro

Vietti 2021 Vigna Scarrone Barbera (Barbera d'Alba)

Aquesta Barbera d'una sola vinya surt de la copa amb aromes de nabius àcids i melmelada de boysenberry accentuades per violetes confitades i espècies salades. Rodó i regal, el vi pretén agradar sense deixar de ser seriós. Les baies mixtes madures es combinen amb herbes seques i acaben amb una estructura i una acidesa tan excel·lents que podríeu fer una doble presa. 92 punts — J.P. $48 Vi Morrell

El millor vi per a un formatge a la graella: Riesling semi-sec

El cruixent del pa, l'exterior mantega, l'estirada de formatge enganxós: els entrepans de formatge a la planxa superen riquesa sobre riquesa. El riesling alemany té un paper protagonista excel·lent al costat de l'entrepà, ja que la brillant acidesa talla el greix i el formatge mentre deixa la boca amb ganes d'un altre mos. Si preferiu submergir el vostre formatge a la planxa, la lleugera dolçor del Riesling juga amb el ketchup àcid-dolç o Sopa de tomàquet porta.

Wine Enthusiast recomana:

Dr. Afluixa 2022 Erdener Treppchen Kabinett Riesling (Mosel)

Aquest és un punt obert amb notes de nectarina, guaiaba i espècies. L'acidesa viva transcorre, mantenint els elements en harmonia i donant fermesa al final. Bona llargada. 91 punts — A.Z.

$28 Wine.com

Dönnhoff 2022 Norheimer Kirschheck Riesling de collita tardana (Nahe)

Hi ha un toc de pi que va seguit de sucoses notes de nectarina i albercoc macerat en aquest exuberant spätlese. És equilibrat i molt expressiu, amb una acidesa destacada que flueix amb autoritat, però que està ben fusionat amb la resta d'elements. 92 punts — A.Z.

$40 Leon & Son

A la botiga

Copa de vi bufada a mà Universal Somm Entusiasta del vi

En estoc | $ 34.99

Compra ara