La nova sèrie d'acció de Netflix de Guy Ritchie Els Senyors , un spin-off de la seva pel·lícula homònima del 2019, té tendència a fer que tot, fins i tot el crim, sembli luxós. Quan el segon fill Edward Horniman (interpretat per Theo James) hereta inesperadament la impressionant finca del seu pare, el títol de duc i la lucrativa explotació de males herbes subterrània, també obté accés a un gran celler que conté centenars de milers de lliures. vins rars . Al llarg del primer episodi, Horniman sempre sembla tenir un got de color vermell a distància.

També et pot agradar: Els icònics vins de Borgonya que probablement no tastaràs mai

El nou duc de Halstead aviat s'assabenta que un misteriós milionari, Stanley Johnston (interpretat per Giancarlo Esposito), vol pagar una quantitat desorbitada, molt per sobre del valor de mercat, per la finca centenària. Quan es troben, en un elegant estudi privat folrat de llibres enquadernats en pell, el soci de Johnston comença un procés elaborat per servir-los vi. 'Espero que no desaproveu la manera com prefereixo presentar el meu vi, trencant amb la tradició', diu Johnston.

Aleshores veiem un procés còmic exagerat: l'associat arremolina l'ampolla de vi negre, que sabem que és un rar i car Domaine de la Romanée-Conti de 2002 (és a dir, RDC). Obre l'ampolla, aboca el vi a través d'un filtre de cafè i en un decantador , i esbandeix l'ampolla amb aigua, per netejar-la de qualsevol sediment . Finalment, torna a abocar el vi a l'ampolla 'perquè es pugui gaudir a la seva carcassa original'.

L'arquetip de l'esnob del vi ha proporcionat durant molt de temps pinso còmic al cinema i la televisió, així com una oportunitat per satirizar els excessos de la classe alta. En Els Senyors , l'escena és una caricatura de la cultura del vi desapareguda. Però ens vam preguntar: aquest mètode llarg (i massa pretensiós) de servir vi té algun mèrit?

Com a fan de Guy Ritchie des de fa temps, Nicholas Schulman, director de vi de RPM Restaurants italians , es va 'entusiasmar' de veure la Romanée-Conti del 2002 a l'espectacle, i després es va enfonsar durant la resta de l'escena. Això és el que va fallar: 'Primer, la làmina es va tallar incorrectament massa alta al coll de l'ampolla, la qual cosa va obrir riscos per alterar el vi de 40.000 dòlars en entrar en contacte amb el vi mentre s'aboca', diu Schulman. 'A continuació, l'aigua té un nivell de pH diferent al del vi i no s'ha d'utilitzar mai per netejar l'ampolla buida, cosa que suposa una altra amenaça per canviar el caràcter del vi'.

Per a Schulman, però, el filtre de cafè era l'ofensa més imperdonable: 'L'acte de colar un Grand Cru Borgonya madur d'aquesta qualitat a través d'un filtre de cafè em va semblar un sacrilegi'.

De la Botiga

Un moment de zen

Els decantadors de la sèrie d'art de Wine Enthusiast aporten un estil sofisticat a la decantació del vi i poden servir de peça central.

Compreu tots els Decnaters

Sense el filtre, la tècnica es coneix com a doble decantació, diu Danya Degen, directora de vins de Meli a Washington D.C. Tot i que el procés 'no és necessari en absolut', Degen considera que és molt útil en determinades situacions.

'És una de les meves preferides, sobretot quan acull convidats i vull preparar ràpidament un vermell més jove per beure', diu. “Salto a aquest mètode en obrir vins juvenils elaborats amb estils tànics com l'elegant Taxis i mescles Cab, premium Ull de llebre , com els de Ribera del Duero , i el meu vi preferit per doble decantar: Barolo . És un bon truc per obrir anyades recents mantenint l'etiqueta, la signatura de l'artista, a l'exhibició'.

Emprar el filtre, però, és un excés pur, perquè 'una doble decantació acurada amb un esbandida de l'ampolla hauria d'eliminar tots els grans sediments del vi', diu.

Degen assenyala que un vell Pinot Noir com la RDC va servir Els Senyors mai ha de ser doble decantat. 'Els vins de cos més lleuger tenen fruites matisades, aromàtics i sabors delicats', diu. 'La fruita s'esvaeix a mesura que el vi envelleix, i aquest procés s'accelera encara més un cop s'obre l'ampolla. Airejar-lo més no deixarà fruita'.

També et pot agradar: Com netejar un decantador de vi, segons els professionals

Liz Coombs, directora general i sommelier de Dario a Minneapolis, també suggereix saltar-se el filtre de cafè. 'Ja hi ha molta pompa i circumstàncies al voltant de decantar un vi', diu. Un altre pas que renunciaria? Esbandida l'ampolla original amb aigua. 'Servir un vi especial de l'ampolla és una idea encantadora després d'haver passat una estona al decantador', diu Coombs, 'però afegir qualsevol quantitat d'aigua a la barreja redueix el vi! No tinguis por a una mica de sediment. Tot forma part de l'experiència'.

Segons Matthew Brodbine, director de begudes del bistrot guardonat de Santa Monica julivert , la tècnica de l'espectacle és sobretot pretensió.

'L'única vegada que decantaria a través d'un filtre de cafè és si el vi tingués molts sediments que es van aixecar durant el procés de transport, com ara des del celler d'algú fins al restaurant', diu Brodbine. 'En general, sóc molt curós i decanto amb una espelma, que és la forma clàssica i normal de decantar. He llegit alguns somms o puristes de casa que decantaran tres quartes parts de l'ampolla i després una quarta part de la resta a través d'un filtre de cafè per maximitzar el seu retorn, cosa que puc entendre totalment. Però ningú que conec l'està tornant a abocar a l'ampolla'.

També et pot agradar: Els millors decantadors de vi per a cada ocasió

Brodbine diu que no passaria per tots aquests problemes, que poden airejar el vi a fons, però 'per això serveix el decantador'. També. netejar l'ampolla amb aigua podria diluir lleugerament el vi, tret que deixeu que s'assequi completament abans de tornar a abocar el vi.

'Personalment, no estic a diluir el meu DRC de 2002, Romanée-Conti o cap vi', diu Bordbine. 'Sembla un moment de 'mirar-se-hi-molt-millor-sóc-que-tu' per a la televisió. Com posar el teu esperit en decantadors de cristall només perquè es veuen més bonics. Potser sóc en minoria, però què sé? Només sóc un noi de New Hampshire'.