És segur dir que Tony May és un restaurador de la vella escola. Durant 20 anys, el seu restaurant San Domenico, al centre de Manhattan, va ser un punt de referència amb cuina italiana contemporània però autèntica. Però quan ell i la seva filla, Marisa, van traslladar el seu centre de la ciutat al carrer East 26th Street el 2009, es va transformar en SD26 , una experiència gastronòmica moderna i elegant. Manté el compromís amb una gran cuina, a través del xef Matteo Bergamini (abans de Daniel) i fins i tot va recollir alguns tocs de la vella escola, com ara estacions de salumeria i formaggeria, que Tony sempre havia desitjat. En cas contrari, es va transformar en una experiència gastronòmica moderna i enèrgica, des dels seus dispensadors de vi Enomatic fins al seu disseny minimalista marcat per escultures de tela.

Però potser res demostra més la modernitat de la família May: SD26 va ser el primer restaurant que va utilitzar el dispositiu SmartCellar d’Incentient, LLC per substituir la carta de vins tradicional. El bloc digital de control tàctil ha estat adoptat des de llavors per a programes de vi per Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey i molts altres.

Incentient crea el programari i el personal de vins de cada restaurant escriu el text. La carta de vins de SD26 té 1.000 ampolles. Hi ha una entrada per a cadascun, amb notes de tast i una etiqueta. El client toca els menús, seleccionant per tipus ampli (escumós, blanc, vermell, ampolles i per copa) i després per varietat o regió.

Un vi seleccionat pot oferir més informació sobre la regió, inclòs un mapa, denominació, varietat de raïm i productor. Actualment, el dispositiu SD26 conté text suplementari sobre 553 productors, 210 denominacions, 123 varietats i més. Passar al digital és un procés continu. El programari ajuda a actualitzar les dades quan s’afegeixen ampolles o queden fora de la llista. I algun dia el dispositiu contindrà imatges i vídeos, com ara entrevistes amb enòlegs i visites al celler.

Retorn al futur