El concepte emergent ja ha evolucionat fins a la versió 2.0, en forma de restaurants temporals: un mes es tracta de cuina japonesa, el següent, un menú basat en el color vermell. Després d'això, ningú ho sap ... excepte el xef.

Els restaurants temporals no indiquen el final de les finestres emergents, sinó una altra etapa de la seva evolució. El xef de Los Angeles, Ludo Lefebvre, fa la seva finestra emergent de LudoBites de gira mentre rodava un programa de televisió de moda.

'Als nord-americans els agrada fer negocis de maneres noves i inusuals', diu Dan Moody, antic home de línia de LudoBites. 'Quan un xef té la llibertat de jugar a la cuina, sol passar coses bones'.

Què passa quan (Nova York, Nova York)

Els 'moviments' dicten les ofertes mensuals en aquest lloc temporal, inspirat actualment en el jazz de Nova Orleans. 'Les finestres emergents permeten als hostes experimentar alguna cosa només per un temps limitat, millorant la seva experiència', diu el xef John Fraser. Altres primeres encarnacions es van inspirar en tot, des de ruboritzar a una pintura de Renoir.

PRÒXIM (Chicago, IL)

El xef amb una estrella Michelin, Grant Achatz, va portar un aire de París cap al 1906 a la ciutat del vent a l’abril amb l’arribada de NEXT, un bastió íntim del perfeccionisme culinari amb un menú que canvia trimestralment i un sistema de venda d’entrades en línia que ja s’està explotant (3.000 dòlars per entrada a Craigslist).

Ràdio Àfrica i cuina (San Francisco, CA)

El xef etíop Eskender Aseged ha anat canviant taules dijous i divendres a la nit en aquest lloc del districte de la Missió, preparant sopars que combinen els sabors exòtics dels països que voregen el mar Mediterrani.