És pràcticament impossible trepitjar una de les pintoresques illes hawaianes i no desitjar un Mai Tai. El sol i el mar semblen exigir-ho. L’any passat es van consumir 94.225 Royal Mai Tais al Mai tai bar , unit al famós hotel Royal Hawaiian rosa.

Però el vi també té el seu lloc al paradís. Dels primers 10 sommeliers nord-americans que van passar l’examen Master Sommelier, cinc van trucar a Hawaii en algun moment. Van ajudar a crear una cultura vitivinícola duradora a les illes des dels anys setanta.

'La inspiració comença llavors', diu Chuck Furuya, propietari de Vi Italian Tapes & Wine Bar . El 1988 es va convertir en la desena persona als Estats Units a obtenir la certificació de Master Sommelier. Furuya diu que cap al 1993 hi havia 16 persones a la nació que van aprovar el certificat de sommelier avançat. Vuit eren de Hawaii.

El Royal Hawaiian

Tot i estar molt allunyat del que molts consideren país del vi, Hawaii també compta amb un grapat de cellers de producció pròpia. Des de Maui fins a Oahu i la Big Island, Hawaii és única per la seva producció de vins de fruita. Tot i això, a les illes també hi ha diverses vinyes tradicionals, que elaboren des de Viognier fins a Chenin Blanc, Syrah, Malbec i Garnatxa.

'Hawaii és coneguda, però geogràficament parlant, està molt aïllada', diu Matthew Nelson, sommelier de Premsa Honolulu . 'La cervesa, els licors i els vins de gran renom són més familiars per als consumidors, de manera que poden contribuir a que els hostes siguin una mica reticents a allunyar-se del que ja han sentit o provat i explorar seleccions noves o menys conegudes, sobretot quan els demano que es comprometin amb una ampolla per a la taula '.

Hawaii és una comunitat alimentària. El vi n’és una extensió natural.

'Tant els professionals com els consumidors aquí ens adonem cada vegada més del necessari que és apreciar i conèixer més sobre [el vi]', diu Nelson.

Amb exuberants cellers, cartes de vins al·lucinants i joies amagades, aquí teniu la vostra guia de l’escena del vi de Hawaii, illa per illa.

Pastís de nap Agedashi a Pai Honolulu

Oahu

Hawaii pot estar aïllat, però la seva profunda cultura sommelier està totalment representada a Oahu. Amagats a l’edifici de Harbor Court, al centre de la ciutat, els habitants s’hi acosten Premsa Honolulu per al famós happy hour del xef Kevin Lee, que se serveix de dimarts a dissabte de 17 a 18 h.

Espereu plats com panets bao de poma, xampinyons fregits de llet de mantega i taulers de xarcuteria personalitzables. El sommelier Matt Nelson us ajudarà a trobar el maridatge perfecte.

El favorit de Nelson del moment? Cabernet Sauvignon de Xile.

'Molta gent haurà experimentat aquest tipus de vi o aquesta regió, però sovint no junts', diu. “Té fruits foscos i roure, i tot el que busca un bevedor de Napa Valley Cab. Però aquests aspectes no eclipsen els altres aspectes fantàstics del raïm '.

Tot i això, subratlla l’àmplia atracció del programa vitivinícola de Pai. 'Si no sou un friki del vi, encara teniu una experiència fantàstica', diu Nelson.

A Honolulu, Furuya ofereix una selecció eclèctica a Vi Italian Tapes & Wine Bar . La carta de vins és familiar en una sola part, amb Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Borgonya, Bordeus, etc. Tot i això, Furuya porta la resta de la seva llista encara més enllà.

'Per a l'altra meitat, volem presentar vins de la conca mediterrània, celebrant vinyes autòctones i cellers familiars', diu Furuya. 'Ens esforcem per treballar amb famílies propietàries i cultivadores de les vinyes, que utilitzen vinyes hereditàries [i] patrimonials i que conreen aquesta explotació de manera sostenible'.

Proveu el Domaine de Marquiliani Rosé Gris de l'illa de Còrsega, que Furuya descriu com amb un perfil 'lleuger i sense pes'. O feu un cop de Catherine & Pierre Breton Grolleau, un vermell rústic de la vall del Loira. Furuya sovint vaga de taula en taula, on comparteix coneixements sobre el vi i, certament, bromes dolentes.

A 12a Ave Grill , un element bàsic del barri al barri de Kaimuki , El programa del director de vins i begudes Rick Lilley és el resultat d’un ampli viatge combinat amb la passió pel bon vi. 'La seva llista de [vins] és diversa i també obté moltes de les petites coses que arriben a Hawaii', diu Lyle Railsback, comerciant de vins de Kermit Lynch i Entusiasta del vi 40 Homenatjat menor de 40 anys , que proporciona algunes de les ofertes del restaurant.

Introduïu-vos al Halekulani hotel, on Kevin Toyama dirigeix ​​la carta de vins, per descobrir troballes de vins de petita producció. Una llista centrada i expertament curada s’omple de productors com Domaine de Reuilly, Drew Family Wine i Au Bon Climat Winery, per citar-ne alguns. L’objectiu de Toyama és permetre als comensals gaudir de vins que normalment no trobarien.

Al centre comercial Market City, Fujioka’s Wine Times és un secret ben guardat entre els locals. Jason Fukeda, el gerent de la botiga, disposa d’una varietat d’etiquetes de vi conegudes i obscures, que ofereixen una de les seleccions de vins més destacades de les illes. Els tasts de vins i els seminaris dels dissabtes es fan regularment.

A Kailua, passeu per aquí Vinificació Oeno , que diu ser l’únic celler d’Oahu que elabora vins 100% naturals. Allà, els visitants poden aprendre com es barregen, envellixen i fermenten els vins. Els hostes també poden iniciar el procés, ajudant a crear els seus propis vins amb el personal d’Oeno. Un cop finalitzada la fermentació, poden tornar a l'ampolla, al suro i etiquetar la seva creació personalitzada.

Sopar de llagosta a Merriman’s / Foto de Steve Czerniak

Hawaii (Big Island)

El vaixell insígnia de Peter Merriman, Waimea de Merriman , un de Wine Enthusiast’s Top 100 restaurants del 2019 , continua sent una icona de la cuina hawaiana i una extensa i premiada carta de vins. El seu 'wine flight du quinzena', un vol rotatiu de quatre vins temàtics, val la pena. Espereu ofertes eclèctiques com la capa blanca de Turley Wine Cellars i Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. La llista també ofereix una àmplia varietat d’opcions de vi blanc perfectes per a un càlid dia hawaià.

A Waimea, el modest Botiga de licors Kamuela , fundada el 1946, està dirigida pel col·leccionista de vins Alvin Wakayama. La botiga proporcionarà una sorpresa a un preu raonable per als visitants que busquin una ampolla per combinar amb una posta de sol. Els divendres i els dissabtes es fan tasts de vins i formatges.

L’aventura i el vi us esperen al parc nacional dels volcans de Hawaii. Una nit a Volcano House , situat a la vora del cràter Halemaumau de Kilauea, ofereix als hostes un ampli temps per explorar i visitar Volcano Winery de tornada a la costa. Allà, els clients poden tastar vuit vins cultivats a les pistes de 4.000 metres de Mauna Loa. Busqueu embotellaments únics fets amb el raïm Symphony, un encreuament de Muscat d’Alexandria i Garnatxa Grisa.

Agafeu la ruta oriental de tornada a Kona i atureu-vos a Jardins Holuakoa , a la ciutat artística de Holualoa. Conegut pel seu compromís amb el moviment slow-food, ofereix un menú de temporada juntament amb vins assequibles. Tanmateix, no us aposteu pels vostres favorits, ja que els propietaris aporten nous vins periòdicament.

Matteo's Osteria / Foto de Carlotta Germi

Maui

MauiWine es troba enmig de 60 acres de turons al frondós camp. El 1974, el celler va començar com una associació entre C. Pardee Erdman, propietari d’Ulupalakua Ranch, i Emil Tedeschi, que provenia d’una família d’enòlegs de Calistoga, Califòrnia.

El vi de pinya va començar com una fortuna a mitjan anys setanta, però es va convertir ràpidament en un fenòmen d’un dia per l’altre. Maui Blanc, Maui Splash i Hula O Maui, un vi escumós floral, afruitat i saborós, conformen el trio de vins de pinya que s’ofereixen aquí.

El celler també produeix des de Viognier, Syrah i Malbec, fins a un escumós rosat elaborat amb Pinot Noir i Chardonnay anomenat Lokelani. Reserveu un tast privat a l’antiga presó que antigament exercia d’oficina del capità James Makee. Proveu versions especials de la biblioteca, vins inèdits i embotellats exclusius que no estan disponibles a la sala de tast habitual.

Casa del Molí , un restaurant de granja situat enmig de la plantació tropical de Maui, és conegut pels deliciosos còctels, però no oblideu la carta de vins.

'Molts hostes estan acostumats a beure el seu vi negre a una temperatura més càlida al continent, almenys més càlid del que un sommelier pot recomanar', diu Amanda Hall, directora de comunicacions, màrqueting i educació del restaurant. 'Intentem obrir el camí introduint als hostes negres més frescos oferint vins com Schiava refrigerat o Etna Rosso refrigerat, a la copa.'

Atès que un còctel massa ensucrat i dolç al foc és una recepta per a una ressaca, Hall recomana un rosat Bandol fred o un vi blanc alsacià cruixent per a un abocament perfecte a l’illa.

Si necessiteu un descans del marisc, Matteeria's Osteria, a Wailea, és una veritable expressió de la cuina italiana. Matteo Mistura, nascut i crescut a la Ligúria, Itàlia, ofereix 60 vins a la copa en aquest restaurant encantador, fora de la ruta. La happy hour diària posa en relleu vins italians interessants amb un 20% de descompte i un atractiu menú de 8 $ aperitius , o aperitius.

La Spezia / Foto de Jenn Rice

Kauai

Una ruta panoràmica a North Shore, a Hanalei, condueix a un petit replà de restaurants amb encant. bar Vagi fa una nit de cita excel·lent. A la seva carta de vins, la meitat de la qual s’ofereix per copa, hi ha petits productors d’Itàlia, França, Espanya, Oregon i Califòrnia. També posa èmfasi en les varietats de raïm Rhône per combinar amb els plats d’inspiració provençal del restaurant. El menú té com a objectiu presentar cellers que practiquen agricultura sostenible, ecològica o biodinàmica.

De camí a l’aeroport, pareu-hi espècia , a la ciutat vella de Koloa, per a un darrer àpat. El restaurant destaca pels seus còctels, però la carta de vins de vidre és l’autèntica estrella. Comenceu amb un blanc sicilià com Donnafugata Anthìlia al costat dels olis antipasti i Castelvetrano. Hi ha una llista rotativa de més de 20 ofertes de vidre o una llista d’ampolles amb més de 100 etiquetes. Els cambrers també són feliços d’ajudar-vos a configurar un maridatge improvisat de vins segons la vostra selecció de menjar.