El vi i el formatge s’han combinat durant segles, però no tots els vins van acompanyats de tots els formatges. Tot i això, això no vol dir que no pugueu ser més agosarat amb la vostra combinació. Mireu aquests clàssics partits i proveu també els nostres canvis moderns.

Maridatge clàssic: cremes brie o triples amb xampany

Per què funciona: Res no renta la cremositat d’un formatge sedós com les bombolles fregidores de Champagne. I res més que Champagne coincideix amb el luxe d’una textura rica d’una triple crema.

The Twist: Cambozola amb Shiraz brillant

Per què funciona: La cremositat d’aquest formatge alemany de pela decadent i florida coincideix amb l’efervescència del vi, però la nitidesa de les cultures blaves resisteix els tanins.

Foto de Daniel Krieger

Maridatge clàssic: chèvre fresc amb Chenin Blanc

Per què funciona: Chèvre, en totes les seves formes encantadores, es va desenvolupar amb els bons vins blancs de la vall del Loira. Es tracta d’un maridatge clàssic “va on creix”, ja que la llet de cabra i els vins coincideixen en acidesa i intensitat (els Loire Sauvignon Blancs també són un bon partit).

The Twist: Boira Humboldt amb Sauvignon Blanc de Nova Zelanda

Per què funciona: Aquest icònic original americà és un formatge de cabra de maduració suau i lleugerament envellit. La seva textura és fangosa al nucli i gairebé corrent a les vores, amb una línia central de cendra comestible. El Sauvignon Blanc comparteix aquesta gran personalitat, a més de sabors picants i herbosos.

Foto de Daniel Krieger

Emparellament clàssic: Stilton amb port rubí

Per què funciona : La rica cremositat i la nitidesa salada del formatge es fon amb la dolça profunditat del vi.

El gir: Puntes de ricotta fresca, mel i cacau amb port marró

Per què funciona: La ricotta fresca per si mateixa seria destruïda pel Port. No obstant això, afegir una mica de mel i la complexitat de la xocolata negra constitueix un pont per a la dolçor del cafè del vi.

Foto de Daniel Krieger

Emparellament clàssic: Hamburguesa amb porter

Per què funciona: Si alguna vegada va haver-hi algun formatge que demanés cervesa, aquest és un favorit punyent. La cervesa fosca amb gas pot resistir fins a la pudor del formatge. Proveu una cervesa alemanya amb formatge alemany, una cervesa de Wisconsin amb formatge de Wisconsin, etc.

El gir: Époisses amb Tokaji Aszú

Per què funciona: Stinky es pot sofisticar i Époisses de Bourgogne, la seva pela rentada amb aiguardent local, és el rei d’aquest estil de formatge. Tokaji aszú, com Sauternes, està fet de raïm infectat amb 'podridura noble'. Les seves notes de gingebre i mantega fan ressaltar els aspectes subtilment dolços, especiats i cremosos del formatge.

Menjar 500 formatges francesos

Emparellament clàssic: Cheddar amb bordeus vermells

Per què funciona: El tang i el cruixent cristal·lí del Cheddar es combinen màgicament amb les notes de cassis i tabac d’una bona Bordeus, especialment una barreja Cab-Merlot de textura graveta de Graves.

El gir: Cheddar Tillamook Extra-Sharp amb un Chardonnay de Califòrnia

Per què funciona: Un partit inesperat de favorits sovint malvestits de la Costa Oest, la seva cremositat compartida deixa que altres qualitats tinguin protagonisme, com la fruita en forma de poma del vi i la complexitat picant del formatge.

Foto de Daniel Krieger

Emparellament clàssic : Parmigiano-Reggiano (edat mínima de 20 mesos) amb Chianti

Per què funciona: El Parmigiano envellit és un formatge dur, matisat i de fruits secs, amb una crumble diferent, i el sorprenent fruit de Chianti equilibra la seva riquesa salada. El Parmigiano-Reggiano és sens dubte el formatge més versàtil per combinar amb el vi. És excel·lent amb blancs i negres, bombolles o sense bombolles.

El gir: Boerenkaas de 18 mesos amb Condrieu

Per què funciona: Boerenkaas, un Gouda envellit popular a la seva terra natal holandesa, pot ser tan versàtil com Parm. Tot i que les cerveses i els grans vermells poden ser divins, un Condrieu rodó i exuberant, que recorda els préssecs i les flors blanques, funciona amb els sabors de caramel salat i la textura ferma i cristal·lina del formatge.

El plat de formatge millor i adequat per al vi

És fàcil passar per alt els altres elements que formen el plat de formatge perfecte, però no ho feu. Les decisions adequades poden convertir un parell sòlid en un estupend.

• Les fruites fresques i seques proporcionen un pont entre el vi i el formatge, igual que els chutneys i les melmelades. Proveu de reflectir els vins que esteu servint: si el vi té aromes de cirera, serveix-ho amb cireres seques o xutney de cireres poc dolces.
• Els fruits secs fan ressaltar encara més la fruita seca del formatge. La mel és un toc de benvinguda, sobretot si esteu servint un vi de postres. Si serveix vi negre, un rajolí de pebre negre lligarà el vi i el formatge.
• Oblideu-vos de servir pa blanc i salat. En el seu lloc, serveixi pa cruixent acabat de fer i els millors galets artesans que pugueu trobar.