És possible canalitzar una ciutat en un got? Una sèrie de Los Angeles ginebra els productors ho pensen. Tot i que moltes interpretacions populars de “locals” semblen centrades en els productes regionals, aquests destil·ladors urbans incorporen sabors inspirats en l’escena alimentària dinàmica de la ciutat i la cultura multinacional.

'El gin no té regles difícils i ràpides, excepte [una base d'esperit neutral i la inclusió de] ginebre', diu Melkon Khosrovian, cofundador de Greenbar Distillery . Aquesta flexibilitat fa que l’esperit sigui un veritable llenç en blanc per a sabors i conceptes.

De Greenbar City Bright Gin ofereix un dels millors exemples d’aquesta perspectiva centrada en la ciutat. 'La nostra versió [del terroir] és cultura versus agricultura', diu Khosrovian, que afegeix que la ginebra es va fer tenint en compte la 'vibrant escena alimentària dels immigrants' de Los Angeles.

'Es tracta que el terrer sigui la gent d'una ciutat i el que això aporta', diu Litty Mathew, un altre dels fundadors de Greenbar.

Publicada per primera vegada el 2017, la recepta de City Bright incorpora herbes, espècies i altres ingredients habituals a les cuines de l’Àsia oriental i del sud, Mèxic i Orient Mitjà. Les espècies de llima i salades, com el fonoll i el comí, són particularment dominants i donen un esperit atrevit i aromàtic.

Gin Botanicals, descodificat

Més recentment, Futur Gin ha aportat un enfocament tradicional. Propietat i destil·lació al centre de Los Angeles per un equip exclusivament femení de veterans de l’hostaleria, la ginebra seca de Londres està feta amb ingredients característics de Califòrnia, com la pell de llimona Meyer i el lligabosc. Per fer-la hiperlocal, però, també s’utilitza la fulla d’alvocat que es cultiva als jardins del fundador.

El gremi d’esperits és un altre que utilitza ingredients de color urbà. El seu Astral Pacific Gin és destil·lat d’una base de clementines del sud de Califòrnia i rep un distintiu zing de grans de pebre rosa i pell d’aranja collits dins dels límits de la ciutat de Los Angeles.

Curiosament, la seva destil·leria també acull temporalment Amass , un 'destil·lador nòmada' autodescrit que treballa i utilitza les instal·lacions de productors independents de tot el món per elaborar petits lots d’esperits únics, dirigits pel lloc. L’empresa va aprofitar a Morgan McLachlan, cofundador de The Spirit Guild, per fabricar Amass’s Dry Gin a Los Angeles.

Un total de 29 botànics aromatitzen l’embotellament, inclòs l’aranja de LA, la fulla de llorer de Califòrnia i el bolet terrós. L’hibisc, el cacau i el cardamom també s’afegeixen, com Greenbar, amb el cap al 'teixit multicultural de Los Angeles'.