A casa meva, el salmó és un element bàsic. Ens encanta el fàcil que és convertir-se en una cosa que sembli especial, ja sigui un sopar amb verdures d'arrel o un sofregit d'estiu amb tomàquet i alfàbrega fresca. També està ple de proteïnes d'alta qualitat i àcids grassos omega-3 bons per a nosaltres.

'El salmó, amb la seva carn rica i suculenta, amb sabors naturals que van des de mantegosos i suaus fins a robusts i fumats, i un perfil lleugerament oliós, ofereix un llenç versàtil per al maridatge de vins', diu. Joyce Lin , un sommelier certificat i escriptor de vins amb seu a la ciutat de Nova York. 'Des de blancs clars i cruixents fins a negres lleugers i de cos mitjà, hi ha un vi que complementarà perfectament tots els perfils de sabors'.

Com que el salmó pot encarnar tantes personalitats culinàries, Bambi Ray, cap de vendes, educació i col·leccions privades de Vintners de Nova York , té algunes preguntes abans de seleccionar una ampolla per acompanyar-la. “Què és la salsa? Què són els equipaments?' ella pregunta. El salmó pot ser un camaleó, i cada variació requereix el seu propi vi únic.

Aquí teniu els maridatges per a set ofertes de salmó. Segueix els següents consells i faràs aquests plats encara més deliciosos.

També et pot agradar: Una guia inicial per al maridatge de vins i bistecs

---

El millor vi per Salmó Dorat Simple : Pinot Noir de Central Otago a Nova Zelanda

Quan l'escriptora de vins Wanda Mann, l'editora de la costa est del diari somm, 'Comença amb un bonic tros de salmó salvatge que és naturalment ric en greixos bons i té una dolçor subtil, no vull un vi que superi aquests sabors', diu. Ella arriba a Pinot Noir , un maridatge clàssic amb salmó i per una bona raó. 'Acostumen a ser fruiters i sucosos amb una acidesa brillant que mantindrà el paladar fresc entre mossegades', explica Mann.

Pinot Noir del Central Otago La regió de Nova Zelanda és una bona opció. El clima continental de la regió i els estius sorprenentment assolellats produeixen vins complexos amb sabors de fruites brillants i una mineralitat semblant a la Borgonya vermella que combina perfectament amb el salmó simplement cuit.

Wine Enthusiast recomana:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Les suculentes aromes de nabius i cireres estan recolzades per matisos minerals i d'espècies terroses i carnosos, com els seccionats acabats de condimentar sobre les pedres calentes. També hi ha una vibració crua, aixafada a l'hora de la collita. Les aromes es transformen en sabors a la boca, on els tons de claredat i foscor fan un embotellat equilibrat amb una textura sedosa i una suau estructura de tanins. 92 punts — Christina Pickard

$58 Wine.com

El millor vi per Salmon Cru : Cortese di Gavi

Quan es tracta d'aquesta preparació crua de salmó amb un sabor brillant, Ray busca un blanc sec i cruixent del nord d'Itàlia com Gavi . Fet exclusivament a partir del Cortès raïm a la regió del Piemont d'Itàlia, a Ray li agrada que sigui 'una mica carnós i afruitat, amb pruna groga i una lleugera nota floral'. El crudo sol tenir una mossegada de vinagre o cítric, de manera que un vi amb més acidesa proporcionarà un equilibri ideal. 'Gavi és refrescant: no hi ha àcid rugent, però només el suficient per netejar el paladar', afegeix Ray, un paper d'alumini al cru.

Wine Enthusiast recomana:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Aromes cítrics barrejats amb saboroses notes d'herbes flueixen en notes de gessamí i gingebre al nas. El paladar amb textura i complexitat dóna notes de préssec, sal marina i un acabat d'ametlla blanquejada amb una acidesa concentrada. 92 punts — Jeff Porter

$22 Wine.com

Villa Sparina 2018 del municipi de Gavi Cortese (Gavi)

Aromes de flors de primavera i fruites d'os blancs donen forma al nas juntament amb un toc d'herbes botàniques. El paladar salat aporta poma verda, gota de llimona i una nota salina picant juntament amb una acidesa cruixent. Tanca amb una nota d'ametlla. Elecció de l'editor. 90 punts — Kerin O'Keefe

$16 Vi total i més

El millor vi per al salmó ennegret: Zinfandel/Primitivo

El salmó ennegrit presenta una barreja d'espècies d'inspiració cajun que uneix la bretxa entre la dolçor i la calor. Quan s'ha fet bé, una crosta cruixent i cruixent dóna un interior sucós. Marika Vida, sommelier i propietària de Vida et Fils Wine Consulting, hi troba una excel·lent combinació a Zinfandel . 'La fruita esbarzera i picant del Zin és un gran maridatge per al salmó ennegrit', diu Vida. Exemples més robusts juguen bé amb els sabors atrevits del plat.

Wine Enthusiast recomana:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Vall de Sonoma)

Absolutament deliciós, afruitat i captador bucal, aquest vi amb cos i de textura suau és fàcil de beure i gaudir sol o amb proteïnes carnosos i de formatge. Els sabors purs de gerds, mores i melmelada de pruna flueixen sobre una textura àmplia recolzada per tanins lleugers. Millor compra. 93 punts — Jim Gordon

$ Varia Cercador de vins

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

El nas és principalment salat, amb notes de carn, pebre, pedra i herbes, però una cullerada de melmelada de maduixa proporciona una dolçor agradable. La fruita s'infla al paladar, però el pebre persisteix per mantenir l'equilibri, mentre que el final aporta sucre moreno caramel·litzat i una ratlla de calor per tallar la dolçor. Millors compres. 90 punts — Danielle Callegari

$ Varia Cercador de vins

El millor vi per Pastissos de salmó : Rosé Cava

'En créixer en una família amb arrels del sud, vam anomenar croquetes de pastissos de salmó fregit', diu Mann. 'Els fregits generalment em fan venir ganes d'aconseguir vins escumosos, així que maridaria les croquetes de salmó amb una ampolla de rosat Cava .” Mann explica que la fruita sucosa de la categoria reprodueix la dolçor del salmó, 'i les bombolles animades i acidesa no dominarà el vostre paladar i gairebé funcionarà com delicades bombolles de fregar per mantenir el vostre paladar fresc.

Wine Enthusiast recomana:

Ja’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Rosa sabatilla de ballet, aquest vi presenta una suau efervescència i un nas d'aranja rosada, pebrot groc torrat i ametlla en trossos. Els sabors de mandarina, bergamota i lligabosc van acompanyats de notes de fruits secs torrats i vainilla i una acidesa vibrant. Millor compra. 90 punts — Mike DeSimone

$16 de Schaefer

El millor vi per Salmó a la planxa de cedre : Chardonnay de Napa Valley

'Fegar salmó a la planxa sobre una planxa de cedre afegeix un fumat subtil que millora el seu sabor i complexitat', diu Lin. “Un maridatge de vins adequat per a aquest plat seria a Chardonnay amb una mica d'envelliment en roure i una acidesa elevada, com un Chardonnay de Napa Valley'. Hi ha una bonica simetria entre els sabors torrats i de nou que les bótes de roure imparteixen al vi i el fumat del salmó de la planxa de cedre, continua.

Wine Enthusiast recomana:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Aquest estil clàssic i provat de Chardonnay torrat però equilibrat serà perfecte per a un sopar. És sec, apetitós i prou ric en textura per combinar-lo amb peix a la planxa, pollastre rostit i fins i tot bistec. Assaborir-lo sol treu un paladar cremós i en capes de peres escalfades i vainilla. 94 punts — J.G.

$63 Wine.com

El millor vi per a teriyaki de salmó: Torrontés criat en bóta de Mendoza

Mann assenyala que hi ha moltes coses a fer en aquest plat: 'la riquesa del peix, a més de la salsa de soja del teriyaki, afegeix umami, sabors salats i salats, i després la dolçor del sucre moreno i la mel'. Per a una bella companya, la seva selecció és fermentada en bóta Torrontés des de Mendoza . Mann diu: 'Necessites un vi amb una mica de força per resistir tots aquests sabors, però encara vols que sigui refrescant i viu'. Bonificació: Torrontés envellit en bóta té tocs de mel que funciona molt bé amb la salsa teriyaki.

Wine Enthusiast recomana:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Aquest no és el teu típic Torrontés. 'Elegant' és la paraula que descriu l'estil de Susana Balbo. Aquest blanc fermentat en bóta segueix aquest enfocament i mostra un nas de subtils aromes de flors blanques, préssec i pedres humides. És un embotellat de textura mineral, que ofereix herbes i mel juntament amb cítrics. L'acidesa excel·lent eleva el paladar i el manté viu en el final de llimona. 91 punts — J.V.

$ Varia Cercador de vins

El millor vi per Salmó escalfat amb oli d'oliva : Txakolina rosada

El salmó escalfat suaument en oli d'oliva té una textura tendra i suculenta i una riquesa decadent. Per tal de tallar la greix del plat, Ray recomana un rosat Txakolin , que té notes de maduixa i una efervescència subtil. 'Vull un rosat molt àcid per netejar realment el meu paladar després de cada mos que faig', explica Ray.

Wine Enthusiast recomana:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina de Getaria)

Aromes de pera Bosc, pinya i gingebre acabat de ratllar van preparar l'escenari per a un vi de textura completa amb sabors de nectarina, albercoc, vainilla i pètals de rosa. Tocs de rosa i nou moscada perduren al final. 92 punts — M.D.

$ Varia Cercador de vins

El millor vi per al sushi de salmó: Muscadet de Muscadet Sèvre et Maine

Aquesta selecció de cos lleuger i mineral és la millor opció de Lin per al sushi de salmó. 'Elaborat amb 100% meló de Bourgogne, la marcada acidesa, la mineralitat i el gust cítric del Muscadet complementen la greix del salmó', diu. També és una gran combinació amb la frescor i la textura mantega del plat, a més dels subtils sabors dolços i àcids de l'arròs de sushi. “ Muscadet Sèvre et Maine pateix llegir envelliment [sur lie] i té subtils notes de nou i pa, afegint una capa de complexitat al vi', afegeix Lin. El contrast fa que sigui un maridatge deliciós i harmoniós.

Wine Enthusiast recomana:

Alain de la Treille 2021 Meló Borgonya (Muscadet Sèvre et Maine)

Deixa aquest vi almenys 30 minuts perquè s'obri a la copa abans de gaudir. De color llimona, té un nas de poma al forn, massa de pa i terra de bosc amb tocs de bolet blanc i flor de taronger seca. La concentració en paladar mitjà combinada amb la complexitat de la fruita són les característiques definitòries d'aquest vi. Millor compra. 90 punts — Reggie Solomon

$ Varia Cercador de vins