Encara que normalment s’associa a begudes com la Bloody Mary i Dirty Martini, els perfils de sabor saborós s’estan convertint en una fascinació per als cambrers de tot arreu. Utilitzen ingredients terrosos, especiats o plens d’umami i diferents tècniques d’infusió com el rentat de greixos per crear un nou repartiment de còctels.

'Els còctels tendeixen a reflectir el que està passant a la cultura alimentària', diu Erin Cusick, barman de Clover Club a la ciutat de Nova York. '[Qualsevol] obsessió comuna per la gastronomia als mitjans de comunicació, com a Chef's Table i aquest tipus d'espectacles, de vegades és un lloc natural per mirar'.

Des de fascinant i científic fins a completament inaudit, una sèrie de conceptes culinaris únics sovint serveixen com a principal atractiu per a aquests punts de venda. Amb el pas del temps, les idees passaran de la pantalla o la pàgina a la cuina i, després, com passa amb aquesta tendència, migraran a la part superior de les barres.

En aquest cas, també ajuda que la sal, un inductor natural de la set i potenciador del sabor, sigui un portal fàcil per a experiments salats.

A Clover Club, Cusick diu que un dels majors èxits ha estat un whisky amb infusió de bolets. Forager’s Whisky cap a l'oest s’infusiona amb bolets porcini i pinzells de cacau, i després es sacseja amb clara d’ou, llimona, una barreja de sucres i Palo Cortado Sherry. Segons ella, és un dels elements més populars del menú.

La recepta definitiva de Bloody Mary

'És com prendre un mos d'una galeta de terra', diu Cusick. 'És boletaire, però s'obté aquesta capa de xocolata. Confon el paladar, però de la millor manera ”.

Begudes similars han estat tendències a tot el país, apareixent als menús de llocs diferents Rambler de mitjanit a Dallas, coneguda per la cua de vedella, i Tir mort a Portland, Oregon, que serveix una barreja de whisky de rovell de mostassa i ou.

En altres llocs, els glops salats representen més una intriga.

A la celebració de l 'Any Nou lunar del 2020 al Museu Nacional Japonès Americà a Los Angeles, per exemple, Matt Dorsey, director de begudes i director financer de la productora culinària Estudi ATAO , va servir una creació puntual puntual feta exclusivament per a l'esdeveniment.

Capa d’aiguardent xinès, rentat amb greix de xai, amb vi de Shaoxing i kümmel, un herbaci amb sabor a llavors de comí licor .

Llavors, com de saborós és massa saborós? Igual que les espècies, es redueix al vostre estat d’ànim i al vostre paladar. Però el paisatge en expansió de les opcions de begudes sempre és fantàstic.