Pet-nats estan experimentant un renaixement en els cercles del vi. Això és probable gràcies a la seva bevibilitat, frescor i encarnació del despreocupat 'glou glou' cultura. Tot i que aquestes begudes funky, gasoses i fermentades s'associen amb més freqüència amb el vi, aquest mètode de carbonatació també es pot utilitzar per produir altres begudes, incloses les sidres .

Aquestes sidres de pet-nat, que s'elaboren amb aquest procés de fermentació natural, també estan en auge. Hi ha una bona raó per a la creixent atenció.

També et pot agradar: El teu Pet-Nat Primer

'Hi ha gent que ha vingut a buscar alguna cosa que potser sigui una mica més rústica o borrosa... els pet-nats definitivament poden rascar aquesta picor', diu Olivia Maki, copropietària de Botiga d'ampolles i sidra Redfield a Oakland, Califòrnia. Els vins i les sidres elaborats amb aquest mètode, assenyala, són apreciats per les seves qualitats agradables i les seves capacitats expansives de maridatge.

Tot i que les sidres de pet-nat actualment només representen al voltant del 10% de la cartera de sidra de la seva botiga, a poc a poc estan adquirint un seguit dedicat. 'És una selecció petita però poderosa', diu Maki. 'Es venen molt bé'. Eleanor Leger, fundadora i copropietària de Eden Especialitat Sidres a Newport, Vermont, està d'acord, estimant que les sidres de pet-nat representen al voltant del 20% de les opcions de sidra embotellada de la seva operació.

Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre la categoria en creixement i per què els fabricants de sidra encara tenen dificultats per entrar al mercat.

Què és Pet-Nat?

Traduït del francès com a 'naturalment brillant', escumós natural (pét-nat) és una de les tres maneres de carbonatar de manera natural els vins i les sidres. Altres opcions inclouen Charmat (el mètode del dipòsit) i el mètode Champenoise, també conegut com a xampany o mètode tradicional.

Els Pet-nats fermenten directament a les seves ampolles i retenen el diòxid de carboni emès durant la fermentació. Aquests embotellats poden ser degollats o no, que és quan s'inverteixen les ampolles i s'expulsa el llevat residual (conegut com a lies) per reduir el sediment i millorar la claredat. Això depèn del fabricant, però el sediment de llevat residual que es troba en molts embotellats de pet-nat pot donar complexitat i cos, diu Maki.

També et pot agradar: 10 Pet-Nat Sparklers per començar l'any

Les sidres Pet-nat són apreciades no només per l'artesania del seu fabricant, sinó pel gust juvenil i la sucosa dels embotellats. S'han de consumir el més frescos possible, idealment amb pans i formatges frescos, xarcuteria, ostres crues o una amanida verda, potser servides en un pícnic o una altra reunió relaxada.

Aquesta naturalesa de beure fàcil fa que aquestes begudes gasoses siguin cada cop més populars: atrauen als consumidors que busquen begudes rústiques i aptes per a la sessió a un preu assequible. 'Pét-nat [les sidres] realment poden adaptar-se a la factura', promet Maki, estimant un rang general de 15 a 25 dòlars per ampolla per a una gran varietat d'opcions de bona qualitat.

Per què la sidra Pet-Nat és difícil de trobar

A vegades es coneix com a méthode ancestral (en francès 'mètode ancestral'), les sidres de pét-nat encara no s'han posat al dia. vins de divendres a la nit en popularitat. Això es deu en gran part a regulacions dispars que limiten la capacitat dels productors de sidra per comercialitzar-se correctament.

L'Administració d'Aliments i Medicaments (FDA) supervisa totes les sidres per sota del 6,9% d'alcohol per volum (abv), però l'Oficina de Comerç i Impostos sobre Alcohol i Tabac (TTB) supervisa les sidres de més del 7% vol i la majoria dels vins. Segons el TTB, la sidra es classifica com a vi, però la sidra té unes normes molt més estrictes en comparació amb el vi.

Per exemple, el Codi de Regulacions Federals (CFR) de la TTB defineix el terme 'pétillant' com 'vi escumós de raïm lleuger normalment menys efervescent que el xampany o un altre vi escumós similar'. La denominació específica de la TTB de pétillant (per tant, pétillant naturale i pét-nat) com a vi a base de raïm fa que els fabricants de sidra de poma es rasquin el cap.

'És molt fàcil per al vi utilitzar la terminologia, i és molt difícil per a la sidra fer-ho', diu Michelle McGrath, CEO de la Associació Americana de la Sidra (ACA), un grup de defensa que fa pressió en nom de la indústria de la sidra.

Ella assenyala que alguns fabricants de sidra envien un formulari de certificació d'etiquetes anomenat Certificat d'aprovació/exempció d'etiquetes (COLA) per obtenir permís per incloure la paraula pét-nat a les seves etiquetes. No obstant això, l'aprovació sembla estar dispersa de manera arbitrària, assenyala. Altres intenten trobar solucions, utilitzant pistes com 'fet amb el mètode ancestral' o 'espumosa' a les etiquetes per indicar el contingut.

Però per als consumidors que busquen específicament sidres de pet-nat, la manca d'una senyalització evident i coherent pot dificultar la seva recerca. Aquesta barrera reté la sidra, i especialment la sidra pét-nat, diu McGrath.

'Tenir la capacitat d'etiquetar les sidres fetes amb el procés de pétillant naturale seria enorme, perquè els pét-nats són, òbviament, tendència', diu. 'Aquesta base de consumidors interessada en els pet-nats seria definitivament comprant sidres de pet-nat si estigués clarament etiquetat i fàcil de comercialitzar... no hi ha cap raó perquè no estigui obert a tots els vins'.

Malgrat els reptes de la sidra, que l'ACA espera que els legisladors canviïn, molts productors de sidra artesanal nord-americans han incorporat el procés de pet-nat a les seves carteres, fins i tot com una petita part de la seva producció.

Productors que elaboren sidres Pet-Nat

La sidra d'Eve

'Pét-nat és impredictible', explica Autumn Stoscheck, sidrer i hortar de La sidra d'Eve a Van Etten, Nova York. Però això forma part de l'atractiu de les seves sidres: mai tindran el mateix gust que l'any anterior.

Els seus pet-nats són 'suosos i deglutibles', i prioritza l'ús de pomes de sidra 'que són fresques i afruitats amb tanins suaus, i que treuen molt d'encant i caràcter dels seus aromàtics'. Tot i que la sidra es pot i s'ha de gaudir durant tot l'any, diu que la primavera és una època especialment bona per obrir una ampolla. Proveu el seu Tydeman's Early bianual, com una opció especialment deliciosa.

Sidra South Hill

No busqueu l'etiqueta pét-nat a les etiquetes de South Hill. Aquest Ítaca, Nova York fabricant de sidra es basa en la frase 'mètode ancestral' per indicar què hi ha a cada ampolla. Fins i tot com un dels petits fabricants de sidra més respectats dels Estats Units, les seves sidres impulsades per la collita són algunes de les més assequibles del mercat, que oscil·len entre els 12 i els 28 dòlars per a la majoria d'ampolles de 750 ml.

Al seu butlletí de febrer de 2023, el propietari i la sidra fa que Steve Selin va detallar quant de temps es necessita per crear una gran sidra pet-nat. I tot i que la fermentació pot trigar de tres a sis mesos a acabar, aquestes sidres val la pena esperar. La Masia 2019 o el Pet-Nat transformat a la llum del sol 2021 són els favorits personals.

Durham cider + wine co.

Propietari i sidrero Rob Durham no elabora vins ni sidres típics. Les seves preparacions defugen la fàcil definició i subverteixen les expectatives, i la tendència inherent a la imprevisibilitat de pét-nat juga perfectament amb el seu ethos.

“Moltes de les tècniques que fem servir no són gaire habituals fora de l'elaboració del vi tradicional, com ara llargues maceracions abans del premsat, l'estil de carbonatació pét-nat, parlar de dàtils de verema i l'ús de vidre i argila com a recipients de fermentació. ,' ell diu. 'A partir del 2020, no afegim ni traiem res al llarg del camí: només és fruita de cultiu orgànic cru i sense tallar que es fa suc i fermenta de manera natural'.

És difícil avaluar quantes de les seves sidres són pét-nats, o fins i tot sidres de veritat. Però després de tastar 'What's Your 20?', una barreja de pet-nat del 2019 feta amb Newtown Pippin i Ashmead's Kernel, he d'estar d'acord amb la seva valoració que és 'una beguda saborosa'.

Sidreria de coberta inclinada

Situat al cor del comtat de Sonoma, Califòrnia, Sidreria de coberta inclinada se centra a produir sidres de baixa intervenció i lots petits impulsades pel terrer del nord de Califòrnia. La seva granja produeix més de 100 varietats de pomes i peres, totes premsades de temporada per obtenir sidres i coferments frescos, però imprevisibles, que reflecteixen la generositat de la natura. Els pet-nats de Tilted Shed inclouen coferments com el seu vi de pruna i poma, així com sidres monovarietals com la Pink Pearl 2022, que utilitza llevat autòcton i pomes Pink Pearl cultivades localment.

Igual que Leger i Stoscheck, la cofundadora de Tilted Shed Ellen Cavalli va ser nomenada 'una de les set dones que van avançar la sidra americana' el 2019, gràcies al seu treball dins i fora de l'hort. Ella es va llançar Malus , una revista trimestral de sidra impresa, el 2018, i tot i que va renunciar com a editora el desembre del 2019, Cavalli continua fent proselitisme de l'evangeli de la sidra a través dels productes de Tilted Shed.