No hauria de ser una sorpresa tan humil bolets , els fongs que s’alimenten de matèria en descomposició, són un ingredient tan popular a moltes de les cuines del món.Al cap i a la fi, motlle i llevat , dos fongs bàsics, s’encarreguen de convertir la llet en formatge blau , blat en pa i, per descomptat, suc de raïm en vi.Els bolets poden tenir un efecte transformador similar en els aliments, donant un profund caràcter salat a tota mena de plats.Aquesta qualitat intangible se sol anomenar 'carnosa', però els bolets tenen diversos components aromàtics diferents que els converteixen en un soci natural del vi.

Bolets farcits amb nous, all i julivert

Terrós

Pocs aliments són tan terrosos com els bolets, que sovint tenen un sabor semblant al sòl on creixen.Si us agrada aquesta qualitat, trieu un vi que el provoqui, en lloc d’aclaparar-lo.Vermell Borgonya del Costa de les Nits és una gran expressió terrestre de Pinot Noir amb matisos de bolets.

Picant

Molts bolets, especialment quan són crus, tenen una subtil qualitat de pebrot i pessigolleig similar a la dels raves. Tanins pot accentuar aquesta sensació d’una manera desagradable, així que proveu un vi blanc ric per suavitzar-la.A mesura que envelleix, Rioja Blanco desenvolupa aromes de fruits secs i caramel·litzats i una textura gairebé cremosa que combina perfectament amb els bolets.

Umami

L'anomenat 'cinquè gust', l'umami descriu una intensa saboresa que es troba a la carn curada i al formatge envellit, així com als bolets cuits i secs. Estat de Washington Syrah compta amb fruita negra madura juntament amb notes de cansalada, oliva, cuir i caça riques en umami que combinen bé amb sabors concentrats de bolets.

Llenyós

Moltes varietats de bolets, particularment porcini i matsutake, tenen notes suaus de pi i sotabosc.Estil fora de sec, amb sabors de fusta, fruits secs i pell de cítrics, Verdelho Madeira és una bona combinació de plats de bolets i un excel·lent ingredient en receptes dominants de bolets.