1.) El gust és al terrer

'El xampany és tan conegut al món del vi escumós perquè té aquesta puresa, elegància i finor', diu Demarville, que atribueix aquestes característiques al terrer de la regió. “El clima fresc ens permet mantenir prou acidesa en el raïm. L’acidesa proporciona als vins lleugeresa i frescor ”.

2.) Per al xampany que no és vintage, tot es combina

'La barreja és clau per obtenir la consistència de la no verema', diu Demarville, afegint: 'La barreja de diverses parcel·les, la combinació de diversos anys junts, podem fer vins molt estructurats i complexos'. Per aconseguir la consistència de l’etiqueta groga de Veuve Clicquot, Demarville utilitza entre 400 i 500 vins (alguns dels quals es remunten al 1988) per elaborar la barreja. 'No és la mateixa recepta any rere any', diu. 'Seleccionem els vins segons la seva finor, estructura, longitud, intensitat i potencial d'envelliment.'

3.) Com més llarga sigui la criança, millor serà el vi

Algunes regions de vins escumosos com el Cava a Espanya obliguen a que les seleccions de nivell inicial només necessitin envellir durant 9 mesos abans del llançament. Però, a Champagne, els embotellats no vintage requereixen un mínim de 15 mesos. Com més temps passa el vi amb la criança de les mares, més es desenvolupen 'sabors brioix i lleugerament torrats', diu Demarville. Envelleix la seva espurna durant un mínim de 2-3 anys abans de llançar-la 'per obtenir tota la intensitat, tota la riquesa, tota la complexitat'.

4.) Un dels favorits dels aliments

'Les bombolles de llum de Champagne són útils per maridar, ja que mantenen el paladar fresc i sempre obert al menjar', diu Demarville. Però aquest no és l’únic reclam de Champagne com a vi de menjar. El xampany té una gran varietat d’estils i nivells de dolçor, que van des de Blanc de blancs a rosat i desossat naturalesa brut a decadent suau —Que permet a Champagne maridar-se fàcilment amb un àpat complet, començant per divertir bouche i acabant amb les postres.

5.) La celebració és a les bombolles

Res diu festes com una flauta de xampany bullent. 'És meravellós saber que els nostres vins són beguts per la gent quan gaudeixen de la vida', diu Demarville. 'La majoria de la gent que beu vins escumosos [ho fa] perquè celebra alguna cosa, i vol dir que la gent celebra cada vegada més'.

Els cinc millors glopos de vacances de Dominique Demarville

A les seves reunions de vacances, al famós enòleg no li importaria que aquestes ampolles adornessin la taula.

1. Etiqueta groga Veuve Clicquot NV
2. Cloudy Bay 2010 Et Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
4. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut