El dilluns, 27 de juny, es van reunir més de 200 sommeliers, restauradors, periodistes i altres professionals de la gastronomia L'hotel Redbury a Manhattan, on es troba el restaurant Marta , un dels homenatjats de la nit: celebrar-ho Revista Wine Enthusiast ’S Els millors 100 restaurants de vins d’Amèrica del 2016 .

Per iniciar el vespre, NOSALTRES L'editor d'aliments Nils Bernstein va ser moderador d'una taula rodona sobre les tendències dels restaurants. Se li va unir Jordan Salcito, director de begudes de El grup Momofuku , Jack Mason, director de vins de Marta, i Eric Ziebold, xef i propietari de El parentiu i Feina a Washington, D.C. En una conversa que mostrava la passió i el coneixement que han fet guanyar els seus restaurants, cadascun va expressar un gran optimisme sobre l’ampli estat del vi i la gastronomia.

'El fet que un somm vesteixi uns texans blaus no vol dir que no li importi', va dir Salcito, en discutir l'alt nivell de servei i coneixement del vi, encara que els menjadors siguin cada cop més informals. Mason, que va citar la seva 'estricta dieta amb xampany i pizza', va afegir: 'De vegades no voleu seure 4 hores i mitja, però encara voleu un bon menjar'.

Cada ponent va esmentar que molts clients acostumats a les noves tendències del vi més calents busquen conèixer els clàssics.

'Una de les coses que més m'agrada del vi és poder capturar un moment en el temps', va dir Ziebold, sobre l'extensa gamma de vins de la verema dels seus restaurants.

Els panelistes també van acordar que, per a tota la ciència vàlida que hi ha darrere del maridatge de vins i aliments, en última instància es tracta de complaure al client. 'Hi ha un factor humà', va dir Ziebold. 'Sempre intentem connectar amb allò que els agrada a la gent'.

Foto de Scott Rudd

Després del panell, els hostes es van barrejar a la sala de recepció del Redbury Hotel i en una terrassa brisa, que Market Street Spirits va convertir en una cerveseria italiana, oferint Brùton Bianca (un cervesa de blat ) i Brùton Lilith (una pale ale americana). A la cocteleria Market Street Spirits, l’equip de Marta va crear tres còctels d’autor: les seves preses al Boulevardier, la piña colada i el shandy, destacant Rebel·lió borbònica , Meletti 1870 amarg, i Naufragi d’Or Brinley rom de coco.

Vins de mico servit LaLuca Prosecco (maridat amb el tartar de carbó àrtic, un dels molts aperitius passats) i una gamma de vins de Cèsars , Carpineto , Vivanco , i Domaine Fouassier . Complementaven les begudes les croquetes de risotto, les patates amb caviar de truita, els dàtils farcits de gorgonzola embolicats amb motes, els porcs a la manta, els salumi i els formatges i, per descomptat, les famoses pizzes de la Marta.

A més dels homenatjats de la zona de Nova York, també van assistir a l'esdeveniment representants de desenes de restaurants guanyadors de tot el país, fent nous amics (i reserves de sopars) amb els seus col·legues.

Més tard, Mason va donar a conèixer Jeroboams de Champagne a la festa posterior. Com va dir Ziebold, el gran vi captura un moment en el temps, i va ser una nit memorable.