Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Califòrnia

Una guia dels amants del vi al comtat de Monterey

Acull els famosos camps de golf de Pebble Beach, les vistes de 17-Mile Drive i, sens dubte, vistes de xiprers el millor aquari del món , Comtat de Monterey és un punt turístic de renom mundial. I gràcies a l’augment de la indústria vitivinícola de la regió, que prospera des de cellers urbans a prop de les sorres de Marina fins als vessants coberts de vinya del Muntanyes de Santa Llúcia , hi ha més coses per gaudir que les postes de sol i la vida marina.



El comtat de Monterey s’estén des de la vall de Salinas, molt conreada, coneguda com el “Bol d’amanides del món”, fins als majestuosos penya-segats de Big Sur. Però el nucli epicuri de la regió es troba a l’extrem sud de la badia de Monterey. Hi ha una gran quantitat de restaurants, bars i sales de tast a la línia Cannery Row de John Steinbeck, a Monterey, i s’estenen a les ciutats adjacents de Carmel-by-the-Sea i Pacific Grove. Lleugerament cap a l'interior, el Vall del Carmel acull dues dotzenes de sales de tast que funcionen al costat de restaurants i complexos turístics de luxe.

Hi ha hagut un augment recent de nous cellers i sales de tast, però la història vitivinícola de la regió s’estén més que gairebé a qualsevol lloc dels Estats Units. Els primers raïms de vi van ser plantats el 1771 per frares espanyols a prop de les missions de Soledad i San Antonio. L’era moderna va començar el 1919, quan un francès, Lucius Charles Tamm, va plantar Chenin Blanc i altres varietats a l’actualitat Vinya Chalone . Quasi quatre hectàrees d’aquestes vinyes centenàries sobreviuen i s’utilitzen per produir vins fantàstics.

Durant els darrers 50 anys, s'han plantat milers d'hectàrees de vinya a tots els racons del comtat. El comtat de Monterey es va convertir en l’eix vertebrador de molts Costa Central vins, inclosos els populars Chardonnays i Pinot Noirs. Regions com les muntanyes de Santa Llúcia s’havien convertit en estimats crítics a principis de la dècada de 2000.



Com en altres regions vitivinícoles de Califòrnia, les llavors culinàries plantades per aquesta tradició vitícola han florit amb bars de vins de moda i exquisits restaurants amb llistes d’obertura. També hi ha una escena en expansió de cerveses i licors.

'És emocionant veure tants nous restaurants obrint-se per la ciutat', diu Thamin Saleh, que treballa a la regió des del 1984. Va obrir un restaurant, Jeninni Kitchen & Wine Bar a Pacific Grove, fa cinc anys. “Estan introduint noves opcions divertides per als comensals i empenyen els restaurants establerts a mantenir-se frescos. I serà encara més emocionant quan la Guia Michelin ampliï la seva cobertura a la costa central aquest estiu ”.

Imatge esquerra de dues siluetes prenent vi amb vistes a l

Foto cedida per A Taste of Monterey

Botigues de vins i bars de vins

Un gust de Monterey

Un dels primers llocs en l’escena de tast de vins del comtat va ser Un gust de Monterey , que va obrir-se en un petit centre comercial de Cannery Row fa 23 anys. L’espai espaiós ofereix vistes àmplies de la badia de Monterey i més de 100 vins. 'Quan vam començar, gairebé ningú tenia sales de tast', diu Scott Kuramura, el subdirector. Els vins estan disponibles en vols de tast (vuit formacions diferents, de 15 a 24 dòlars), per copa o ampolla, o per emportar-se a casa.

'Sempre ha estat la nostra missió representar el comtat de Monterey el millor que podem', diu Kuramura.

Celler Stave a Spanish Bay

Ple de restaurants de complexos turístics que ofereixen llistes de vins profunds, Pebble Beach no va tenir una vinoteca adequada fins al 2015, quan va obrir Wendy Heilmann Celler Stave a Spanish Bay .

'Volia un espai còmode on la gent pogués gaudir de vins de tot el món', diu Heilmann, que aprofita el seu paper com a directora de vins i licors del complex per accedir a increïbles Champagnes, Borgonyes i Bordeus per complementar la forta línia de Costa Central de Stave.

El sommelier, Jeffrey Birkemeier, ha construït una sèrie d’esdeveniments i classes d’enòleg. 'Tenim un component educatiu real en tot el que fem', diu Birkemeier.

Dues dones i dos homes en una taula alta de fusta davant d’un rètol de pissarra que llença una llista d’aixetes de cervesa

Village Wine Tap Room / Foto de Michael Hughes

Village Wine & Tap Room

Després de veure com els petits productors lluitaven amb la distribució, van néixer Jessica Trask, nativa de Carmel Valley, i el seu marit Michael Village Wine & Tap Room Al març.

'És un bar de vins que se centra només en el futur', diu Jessica, que aboca marques boutique com Lepe Cellars, Samuel Louis Smith, Kobza, Larkspur i Sinecure. Miguel Lepe també fa que la casa del bar sigui blanca i vermella, que porten el nom dels sempre presents bulldogs anglesos de Trask, Emme i Elle, i costen 7 i 8 dòlars per got, respectivament.

'Em va semblar ferm tenir bona qualitat, però mantenir-la per sota dels 10 dòlars', diu Jessica. Trask també ven cervesa a l'aixeta, com l'anglès Ales, pioner regional de la fabricació de la cervesa.

La Casa del Vi

Situat a l’epicentre de Carmel Valley, La Casa del Vi és la creació de les germanes Rachel Beshoff i Charlotte Beshoff Joyce, casades amb l’enòleg de segona generació Russell Joyce. El Joyce Vineyards la sala de tast es troba al mateix complex, així com la sala de tast Celler Testarossa .

'El concepte era crear un ambient de trobada local', diu Charlotte. 'Volíem incorporar vins divertits, diferents i emocionants que els locals volen provar.'

Els vins s’estenen fora de la regió a l’escumós Chenin Blanc del Loira, Vinho Verde de Portugal, rosat de Provença i Gamay del Beaujolais. Llenceu petanca, fogons, cervesa d’aixeta, un petit menú per picar i música en directe, i no és d’estranyar que el lloc surti fins a les nou de la nit cada nit.

La formatgeria

Tot i que es diu La formatgeria , aquest petit mercat gurmet ha estat la botiga de vins de Carmel-by-the-Sea durant dècades.

'Ens encanta el gran format i intentem tenir moltes coses frikis', diu Kyle Felder, associat principal. La botiga conté més de 200 formatges i podeu afegir un tros de formatge als tastos de vins que es fan a la part posterior de la botiga.

'La nostra formació canvia dia a dia', diu Felder sobre els tastos de vins, però el formatge és una història diferent. 'Podem tastar tots els formatges cada dia.'

Un celler d’inspiració gòtica amb una llarga taula al mig, amb un candelabre enceso

Foto cedida per Sardine Factory

Restaurants amb bones cartes de vins

Fàbrica de Sardines

L'exterior del Fàbrica de Sardines és un kitsch de pescador, amb una balandra que descansa al porxo a poca distància de Monterey’s Cannery Row. Però a l’interior hi ha una opulència gastronòmica, des del conservatori de sostre de vidre fins a l’habitació del Capità, decorada amb tapets.

El celler del restaurant és llegendari, construït al llarg de dècades pel reconegut mestre sommelier Fred Dame. Hi ha més de 12.000 ampolles en 1.800 marques diferents. Hi ha més de 35 abocadors disponibles al vidre i 40 més en formats grans que inclouen Napa Cabs que es remunten als anys quaranta.

Peix passió

Pacific Grove’s Peix passió presenta una carta de vins progressiva que connecta el vell mot i el nou món. És obra de Jannae Lizza, la directora / directora general del vi que hi treballa des del 1997.

El restaurant destaca vins sostenibles, dóna suport a marques que recapten diners per a organitzacions sense ànim de lucre, aposta per la glòria d’Aligoté i ofereix una àmplia gamma de bombolles. Els esforços de Lizza asseguren que la cuina ecològica dels xefs / propietaris Cindy i Ted Walter tingui suport tant de manera sensorial com animada.

Retrat d

Thamin Saleh de Jennini’s Kitchen & Wine Bar / Foto de Manny Espinoza

Jennini’s Kitchen & Wine Bar

A prop, va obrir Thamin Saleh Jennini’s Kitchen & Wine Bar el 2013 amb un enfocament a les cuines mediterrànies regionals, incloses les del nord d’Àfrica, el Llevant i Grècia. El veterà sommelier combina el menjar amb més de 97 vins de Califòrnia i Europa que inclouen 23 ofertes de vidre.

'No valorem els nostres vins per animar els nostres clients a provar varietats noves o una regió que puguin pagar còmodament', diu Saleh, que també defensa els còctels baixos en alcohol i sense alcohol.

la Balena

Pregunteu a un enòleg on mengen a Carmel-by-the-Sea i probablement ho diran la Balena o bé El Grillo . Tots dos restaurants d’influència toscana són propietat de Emanuele Bartolini, de Florència, que va obrir La Balena el 2012 i il Grillo, que ofereix una mica més rústica, el 2015. Està orgullós de mostrar a les seves llistes la classe més jove d’enòlegs de Monterey, però també estan plens de vins italians vibrants.

Un plat de sis ostres obertes sobre gel, tres parells de salses diferents

Ostres a The Sanctuary Beach Resort / Foto cedida per Salt Wood Kitchen & Oysterette

Cuina de fusta de sal i Oysterette

A la ciutat costanera de Marina es troba The Sanctuary Beach Resort , un hotel amagat amb cases rurals a pocs passos de les fogueres nocturnes de la platja i de les pistes de surf constant.

La seva peça central és Cuina de fusta de sal i Oysterette , on Paul Corsentino utilitza una graella de llenya per fer màgia amb pollastre a la brasa, costelles de porc i bacallà. Però les ostres són l’estrella, des de les versions fumades crues i salades fins a les cobertes amb mantega de kimchi o pesto d’estragó béarnaise. Igual que el menú de temporada, els còctels segueixen el mateix exemple, mentre que la carta de vins reflecteix la frescor de l’entorn costaner.

Cuina de la vall al complex Carmel Valley

A la vall del Carmel, els millors restaurants on sovint es troben als complexos turístics. Cuina de la vall al Carmel Valley Resort és on el xef executiu Tim Wood crea plats amb productes d’origen regional, mel, peix, llet de cabra i fins i tot sal. La filosofia del restaurant amplia la seva etiqueta Swing Wine, que Ian Brand està elaborant per al complex.

Un menjador a l’aire lliure amb una llar de foc

Foto cedida per Bernardus Lodge and Spa

Restaurant Lucia

Un veterà de 20 anys amb experiència en menjador / menjador del país del vi és el Bernard Lodge & Spa , on el xef Cal Stamenov utilitza productes cultivats al jardí orgànic del ranxo per alimentar-lo Restaurant Lucia cuina refinada. La carta de vins de 30 pàgines inclou la seva marca de vins Bernardus, juntament amb altres estrelles de Califòrnia i clàssics del Vell Món.

Seventh & Dolores Steakhouse

Les vibracions de les grans carns de la ciutat regnen Seventh & Dolores Steakhouse , on els filets i costelles de Niman Ranch se serveixen amb salses clàssiques, antics fumats i seriosos cabernet sauvignons. És el restaurant del vinyer Greg i Madigan Ahn, que van llançar el restaurant proper Celler popular i vinyes el 2015.

Imatge d

The Viento Estate Vineyards a Greenfield, Califòrnia / Foto cedida per Scheid Family Wines

Fora i destinacions per beure

La concentració més gran de sales de tast es troba en alguns llocs. Hi ha River Road, que travessa les granges i les vinyes de les terres altes de Santa Llúcia, amb una mitja dotzena de punts salpicats al llarg de la ruta de 20 milles. En trobareu més als nuclis més densament desenvolupats de Carmel Valley i Carmel-by-the-Sea, on les sales de tast semblen estar a les rodalies.

A River Road, comenceu a Vins de la ira a l'extrem nord de la denominació, on l'enòleg Sabrine Rodems fabrica vívides pinot noir, chardonnay i syrah. També hi ha ofertes més avantguardistes com Falanghina envellida en àmfora. Cap a l'extrem sud es troba Vins familiars Hahn , llar de grans valors i de la marca Lucienne de gamma alta. Feu reserves per a un recorregut en ATV per la propietat o organitzeu un dinar maridat enmig de vistes èpiques de la vall de Salinas.

Parets de color beix i sostres grisos construïts al vespre, al costat d

Wrath Wines / Foto de Mike Kelley

A Carmel-by-the-Sea, Cellers Caraccioli produeix alguns dels millors vins escumosos de Califòrnia. L’enòleg Scott Caraccioli també fa un bon treball amb versions fixes de Pinot Noir, Chardonnay i rosat. També podeu explorar l’amplitud del comtat de Monterey amb una degustació a Vinyes separades . Explota 39 varietats —per no parlar de 20 clons de pinot negre— en 4.000 hectàrees a la vall de les Salines.

A la vall del Carmel, hi ha dues dotzenes de sales de tast que funcionen a pocs blocs caminables. Obteniu informació sobre la denominació Arroyo Seco des de Vins de Misericòrdia , un dels campions més forts d’aquesta regió rocosa a l’est de les terres altes de Santa Llúcia. O proveu el nou segell de Chris Miller, el mestre sommelier convertit en superestrella, Cellers Seabold . Produeix una àmplia gamma d’embotellats de preus moderats que serveixen d’exemples excel·lents de per què importen les expressions d’una sola vinya.

Quan arribi l’hora de la cervesa, opteu per Alvarado Street Brewing , una part clau de la revitalització del centre de Monterey. Es va inaugurar el maig del 2014 com a bulliciós restaurant i cerveseria a l’interior de l’antic teatre Rio, construït el 1916. Però també és la cerveseria de producció de cerveses com la popularíssima Mai Tai PA, que afegeix una nota torradosa al format hoppy.

'Tenim una nova versió en conserva cada setmana', diu Wade Caswell, el cerveser de pubs que calcula amb una rialla que fabrica més de 50 cerveses diferents a l'any. 'Sempre evoluciona i sempre canvia'.

El 2016, el carrer Alvarado va obrir una altra planta de producció i sala de tast en un districte de magatzems de Salinas. Juntes, les dues instal·lacions van bombar més de 8600 barrils de cervesa l’any passat. A finals de l'any passat, es va presentar Llevat d’Eden , una cervesa agra, un bar i un restaurant al cor de Carmel-by-the-Sea, a pocs passos de les sales de tast Wrath, Blair i Hahn.