Pot ser que es trobi a només 40 quilòmetres de la frontera dels Estats Units, però amb la seva població de parla francesa, els seus carrers empedrats i la seva cultura cosmopolita, Mont-real sent un món llunyà. Allotjament de més de 6.000 restaurants i plats emblemàtics com poutine i carn fumada, és considerada la ciutat gastronòmica més important del Canadà. Tot i la manca de botigues de vins independents a causa de Société des Alcools du Québec (SAQ), el sistema de venda de begudes alcohòliques de Quebec, l’escena vinícola creixent de Montreal, que defensa el vi natural, només ajuda a establir la cultura distintiva de la ciutat.

'Montreal s'ha convertit en una ciutat amant del vi natural', diu Martin Juneau, copropietari de Cul-Sec, un bar de vins del barri de La Petite-Patrie de la ciutat. 'El moviment és més gran que mai, i només continua creixent. En aquest moment no hi ha una carta de vins seriosa a la ciutat sense vi natural d’alguna manera ”.

Lindsay Brennan d’Alma, un restaurant d’inspiració catalana a Outremont, hi està d’acord.

'En els darrers anys, sobretot, hem vist que el vi natural dominava les millors cartes de vins de Mont-real i la quantitat d'importacions privades que es concentren en el vi natural s'ha multiplicat ràpidament', diu Brennan, que ha fundat la seva pròpia empresa importadora, Vin i Vida . 'L'accés al vi natural està en el seu punt àlgid, i els comensals no només estan oberts a descobrir-lo, sinó que també ho busquen fàcilment'.

Només un d’aquests importadors, Julie Audette de Vi a les veles , ha vist de primera mà la creixent demanda de vins rars i poc freqüents. 'Definitivament, hi ha hagut un canvi en l'escena i un major interès i curiositat del gran públic pels vins naturals i la beguda conscient', diu. 'En gairebé deu anys dedicat al vi natural, mai he vist un entusiasme tan gran'.

La proximitat de Montreal als municipis orientals de Canadà, una regió rural amb més de 20 cellers i vistes al vessant del turó, ofereix una altra manera de provar l’elaboració del vi natural. Vignoble de l’Orpailleur, un celler de 37 anys al llarg del Ruta del vi Brome-Missisquoi , va ser pioner en l'elaboració de vi natural de la zona.

'Els montrealistes busquen cada vegada més vins locals i la nostra indústria creix gràcies a això', diu Edith Ducharme, directora de màrqueting de Vignoble de l'Orpailleur. “El volum i la qualitat del vi del Quebec milloren cada any. Creiem realment que la indústria viu un moment històric '.

La carta de vins d’Alma se centra en el vi ecològic i biodinàmic. / Fotografia del col·lectiu SAV

Bars de vins

Cul-Sec

Aquesta vinoteca va guanyar la seva reputació d’abundants trossos de petits productors del moviment natural del vi. Aquestes opcions inclouen el rosat escumós Domaine la Bohème Festejar, Pierre Cotton Brouilly i vins de la Cantina Indigeno d’Abruzzo o el Sicus de Catalunya. Tot i que podeu adquirir vins per a casa, obriu-los al lloc per gaudir-ne al costat de plats com tàrtar boví, raviolis de porc i pastissos de salmó fumat. Vine els dimarts i dimecres, quan les ostres de 1 dòlar es combinen bé amb una gran varietat d’opcions bombolles.

Pullman

Els bevedors amb coneixement de coneixement faran bé de visitar-los aquesta destinació del centre de la ciutat , on hi ha unes 600 ampolles disponibles a França, Itàlia i els principals països del Nou Món, però també a regions com Israel, Geòrgia i Eslovàquia. Quan es va obrir el 2004, Pullman va ser considerat el primer vi de Montreal. Durant els darrers anys, els hostes han gaudit de la guia d’un equip experimentat de sommelier per a una gran varietat de plats agradables per a la gent, com ara lliscants de bisons, formatge Cheddar a la brasa amb port i xurros de canyella. Per provar algunes de les moltes ofertes diàries del recinte, opteu per un trio de tast temàtic o visiteu els diumenges, quan totes les ampolles estan a mitges.

Vi de papallona

Lloc germà d'un aclamat restaurant Joe Beef , aquesta vinoteca a Little Burgundy se centra en vins orgànics i biodinàmics en un entorn relaxat i d'estil bistrot. Al menú de Marc-Olivier Frappier es destaquen els petits plats centrats en verdures, i una llista de més de 300 vins inclou opcions acurades en les categories orgànica i biodinàmica. Pregunteu sobre el menú 'fora de llista', una selecció privada d'ampolles rares disponibles a petició.

El bar de Marcus / Foto de Don Riddle

Restaurants amb bones cartes de vins

Alep

Aquest restaurant de Little Italy ha collit multitud des de 1976 per la seva cuina siriana i armènia, exhibida en plats plens de sabor com el falafel, els kebabs i la moussaka. La carta de vins és igual d’intrigant i d’abast. Hi ha més de 250 seleccions disponibles a països amb botelles i focus com Armènia, Eslovènia i Sèrbia.

ànima

Després de viatjar per Catalunya i treballar a diverses vinyes, ànima el sommelier Lindsay Brennan es va adonar que l'accés a aquests vins era limitat al Canadà. Va crear una cartera de viticultors naturals de la regió que ara importa vins. La llista de vins orgànics i biodinàmics és gairebé exclusiva del restaurant. Les seleccions inspiren bona part dels plats centrats en l’espanyol de Juan Lopez Luna, des d’anxoves cantàbriques amb mantega casolana i pa torrat, fins a pop a la planxa amb patates braves .

Marcus

Hi surten els comensals amb taló aquest restaurant obert recentment , situat al nou hotel Four Seasons. És el primer lloc avançat canadenc per al famós xef Marcus Samuelsson, que té la intenció de fer un toc amb entrants impulsats per marisc com el sashimi, les ostres i els tàrtars. No tingueu por, amants de la terra. També hi ha costelles de xai i filet.

El cap de sommelier Gabriel Bélanger ha comissariat una selecció de més de 300 embotelladors, el 80% dels quals són orgànics. Mentre que part del vi es compra a través de SAQ, la majoria de la llista s’adquireix a través d’importadors privats. Això permet a Bélanger aterrar anyades més rares de Bordeus i Toscana que mai. (Consell: busqueu alguna cosa especial? Només cal preguntar-ho).

Grumman 78 / Foto de Mickaël A. Bandassak

Foxy

Reserva amb antelació a aquest acollidor lloc de Griffintown , on els quebequesos de moda es reuneixen per a plats de temporada cuinats a la brasa argentina i en un forn de llenya. Els plats inclouen mel a la brasa i embotit de mostassa, llagosta torrada al forn de llenya i pa de fongs rostit amb brasa. El sommelier Kaitlin Doucette forja una llista d’unes 180 ampolles de tot el món amb un enfocament en petits productors i opcions orientades al terrer, des del Grinzane Barolo de 2015 de Giovanni Canonica fins a la Réserve Pinot Gris d’Alsàcia de 1996 de Gérard Schueller.

A Whisky Lover’s Guide to Montreal

78. Grumman

Originalment un vestuari mòbil per als bombers de Hemmingford, 78. Grumman és un restaurant convertit en camió de menjar que s’ha guanyat un seguit en la darrera dècada pel seu ambient fred i de qualitat. No deixeu que els voltants de garatge discrets i antics us enganyin. La directora del vi, Hilary McGown, va reflexionar molt en aquesta llista de més de 100 que premia aquells que busquen una mica de diversió en l’experiència de maridatge. 'Animem els nostres hostes a provar el seu Chablis-Borgonya-Barolo amb un tros de pollastre fregit i gaudir-ne en una Ouverture Riedel mentre hi són', diu. No deixeu de visitar-los els diumenges, quan tots els vins tenen un 40% de descompte.

Vignoble de l'Orpailleur / Foto cedida per Tourisme Cantons-de-l'Est

Cellers locals

Domaine Bergeville

Durant 12 anys, Marc Théberge i Eve Rainville van recórrer el món i van visitar vinyes fins que van determinar un enfocament vitivinícola que podrien emprar al Quebec. El seu enfocament: una vinya orgànica i biodinàmica que podria produir vins escumosos de mètode tradicional. El resultat és Domaine Bergeville , que elabora vins escumosos a partir de raïms que prosperen en el clima fresc del Quebec, com Frontenac, St. Pepin i L’Acadie Blanc. Feu un cop d'ull a la cartera de dimecres a diumenge durant l'estiu i la tardor i exploreu la sala de tast i la propietat idíl·lica, amb un mirador i un estany. Grups de quatre o més poden reservar una visita guiada, que ofereix una experiència de tast i una visió en profunditat de com el celler cultiva varietats com Frontenac Noir, Frontenac Gris, Radisson i Marquette.

Vinya Orpailleur

A una hora a l'est de Montreal, la ruta del vi Brome-Missisquoi abasta 85 milles i 23 cellers, inclòs un dels més històrics de la regió: Vinya Orpailleur , fundada el 1982. Catorze anys després, es va convertir en una de les primeres operacions de la zona per adoptar una elaboració vinícola sostenible i ha produït prop d’una dotzena de seleccions que inclouen un guardonat Icewine. Planifiqueu una estada una estona: les activitats van des de la sala de tast i el restaurant complet fins a classes de sabre i experiències en helicòpter.

Vinya de la riera de Chêne

Aquest celler s’estén per 90 acres a Saint-Eustache, una ciutat dels baixos laurencians situada a 20 milles del centre de Montreal. Aquestes vinyes produeixen més de 200.000 ampolles a l'any, que es divideixen en 19 premiats negres, blancs, rosats i negres. Cada dia fins a mitjans d’octubre, el celler dóna la benvinguda als visitants per fer visites guiades completades amb una degustació de cinc plats. Per a aquells que tinguin més ratxes independents, organitzeu un pícnic a la botiga de vinya i aneu a la pèrgola de la propietat, on us esperen vistes panoràmiques sobre la vinya.