La temporada de futbol és sinònim de beure i berenar (excessiu). I no estem parlant d’enfonsar-nos amb xips i banys poc inventius, ni tampoc us suggerim que passeu hores a la cuina abordant plats elaborats per a la vostra extravagància. Per això, hem recollit aquestes picades agradables de la mà de Justin Warner, xef / propietari de Do or Dine a Brooklyn, Nova York i guanyador de La propera estrella de la xarxa alimentària . Les seves creacions durant el dia del joc requereixen poca preparació anticipada i es poden servir fàcilment a un aparcament o a la sala d’estar plena.

---

Wontons de bròquil i formatge 'Cheese-y'

Cortesia de Justin Warner, xef / propietari de Do or Dine, Brooklyn, Nova York

'Feu ús de contenidors per emportar d'alumini llançant-los a la graella com a recipients perfectes per escalfar els vostres wontons', diu Warner. 'Escalfeu-los el temps suficient perquè el farciment cursi dels wontons es fongui'.

6 unces de flors de bròquil fresques, trossejades petites
4 unces de formatge de cabra, estovat
2 unces de formatge crema, suavitzat
1 cullerada d’escalunya picada
2 culleradetes de julivert picat
¼ culleradeta de sal kosher
25-30 embolcalls de wonton quadrats
1 clara d'ou
3 cullerades de Robert Mondavi Selecció Privada Sauvignon Blanc
1 cullerada de salsa de soja
1 culleradeta de sucre granulat
3 tasses d’oli de canola o més si cal

Humitegeu les tovalloles de paper i emboliqueu-hi les floretes de bròquil. Feu microones durant 2 minuts i, a continuació, afegiu els florets a un bol amb els formatges, l’escalunya, el julivert i la sal kosher. Amb una cullera de fusta, barregeu fins que quedi ben combinat.

A continuació, col·loqueu culleradetes amuntegades de la barreja al centre de cada embolcall de wonton. Doblegueu el wonton en un triangle i, a continuació, doblegueu les cantonades inferiors cap amunt per formar una corona. Repetiu-ho amb els embolcalls de wonton addicionals. Raspalleu una mica de clara d’ou a les vores de cada embolcall i poseu-les a la nevera.

En una cassola a foc mig, afegiu la salsa de soja i el Sauvignon Blanc i deixeu-ho bullir. Traieu-lo del foc i incorporeu-hi el sucre. Refrigereu la salsa fins que estigueu a punt per utilitzar-la.

Afegiu oli de 2 polzades a una cassola profunda a una temperatura de 350 ° F. Treballant en petits lots de 3 o 4, afegiu els wontons. Fregiu-los fins que quedin rossos, mantenint una temperatura de 350 ° F. Traieu els wontons fregits i deixeu-los refredar en un plat folrat amb tovalloles de paper. Vesteix els wontons amb salsa i serveix. Fa de 25 a 30 wontons.

Per a : L’acidesa picant del Sauvignon Blanc de la Selecció Regional de Nobilo 2012 reduirà la riquesa del formatge fos i dels wontons fregits.

---

Ales de mantega Sriracha

Cortesia de Justin Warner, xef / propietari de Do or Dine, Brooklyn, Nova York

'No tingueu por d'utilitzar una graella com si fos un cremador de gas gegant a la vostra cuina', diu Warner. 'Podeu utilitzar olles i paelles a la planxa per escalfar salses i costats.' Com que el pollastre d’aquesta recepta es cou parcialment abans d’hora, aquestes ales s’uneixen de forma ràpida i senzilla el dia del joc.

24 ales de pollastre, tallades a trossos i extretes de les puntes
½ lliura de mantega salada
½ tassa de salsa Sriracha
1 cullerada de suc de llimona

Per coure parcialment les ales amb antelació, poseu una cistella de vapor sobre aigua bullent i cuineu-les al vapor durant quinze minuts. Deixeu-los refredar i emboliqueu-los i refrigereu-los.

En una cassola petita, combineu la mantega, la Sriracha i el suc de llimona. Coeu la barreja a foc lent fins que es fon i homogènia. Deixeu refredar la salsa i, a continuació, emboliqueu-la i refrigereu-la al cassó.

Preescalfeu una graella de gas a 350 ° F si utilitzeu carbó vegetal, assegureu-vos que les briquetes estiguin fumant suaument sense flames visibles. Esteneu les ales uniformement a la planxa i cuineu-les durant 5-7 minuts per banda. En els darrers 5 minuts de cocció, poseu la salsa a l’olla directament a la planxa per escalfar-la. Quan les ales acabin de coure-les, poseu-les en un bol o plat d’alumini i tireu-les amb la salsa de mantega Sriracha escalfada. Fa 48 ales.

Per a: El cos lleuger i les refrescants notes de llimona de la Lumina Pinot Grigio de Ruffino 2012 temperaran la calor de la sriracha.

---

Costelles de porc a la planxa a la planxa amb vinagre de barbacoa Coastal Crush

Cortesia de Justin Warner, xef / propietari de Do or Dine, Brooklyn, Nova York

'El més probable és que sabéssiu que aniríeu fent cua un o dos dies abans d'aquest gran joc, així que utilitzeu aquest temps per augmentar el sabor salant les vostres carns', diu Warner.

6 costelles de porc de doble tall, aproximadament 1 lliura cadascuna
1 galó més 4 tasses d'aigua
1 tassa de sal kosher
1 tassa, més ¼ tassa, sucre morè, dividit
1 cullerada de clau d’olor
1 cullerada de grans de pebre negre
4 fulles de llorer
2 tasses Robert Mondavi Selecció privada Coastal Crush Vi negre
1 tassa de vinagre de poma
2 culleradetes de mostassa en pols
2 culleradetes de pols de chipotle
Oli vegetal, per a les reixes de la graella

Col·loqueu les costelles de porc en un recipient de plàstic o en un refrigerador d’escuma, juntament amb un galó d’aigua. Afegiu la sal, 1 tassa de sucre morè, els claus, els grans de pebre i les fulles de llorer a una cassola plena de 4 tasses d’aigua i porteu la barreja a ebullició. Deixeu-lo refredar i afegiu-lo al refredador de porc i aigua. Refrigereu immediatament durant almenys 12 hores.

Per preparar la salsa de vinagre, combineu la ¼ tassa de sucre morè restant, juntament amb el vi, el vinagre de sidra de poma, la mostassa en pols i la pols de chipotle, en una cassola. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi la quarta part del volum. Deixeu refredar la salsa de vinagre i transfereu-la a una ampolla de raig o a un recipient similar.

Preescalfeu una graella de gas a 350 graus si utilitzeu carbó vegetal, assegureu-vos que les briquetes fumen suaument sense flames visibles. Fregar una mica d’oli vegetal a les reixes. Traieu les costelles de porc de la salmorra i feu-les a la planxa durant 7 minuts a cada costat per mitjà rar, girant-les 90 graus cada 3½ minuts. (Ajusteu el temps de cocció si voleu que es cuinin més.) Quan estiguin cuites, deixeu reposar les costelles de porc entre 5 i 6 minuts. Tallar el porc dels ossos i, a continuació, contra el gra de la carn. Esborrar amb vinagre i servir. Serveix 6 persones.

Per a: La barreja Coastal Crush Red de Robert Mondavi té sabors de maduixa madura sucosa, gerds i un toc de xocolata que resistirà la costella de porc.