Un vi fort i ric, Port és àmpliament reconegut com a postre o beguda digestiva, però sovint no es percep com una altra cosa. Tanmateix, disponible en diversos estils, la beguda portuguesa d’autor pot fer un deliciós complement durant tot un àpat.

'Hi ha dos reptes majors relacionats amb el maridatge de menjar amb Port: el contingut alt en alcohol i la dolçor', diu Rachel Speckan, directora de màrqueting de Maverick Wine Company , una empresa d’importació / distribució amb seu a Chicago.

En general, Port funciona millor al costat de plats amb menys espècies, amb moltes qualitats salades.

'L'umami i les proteïnes són socis ideals per utilitzar', diu Speckan. 'Les herbes com la sàlvia, el romaní, el fonoll i l'anís estrellat accentuen els caràcters herbaris i florals inherents al raïm utilitzat per elaborar el Port'.

I n’hi ha molts: es permeten més de 80 raïms per als ports amb base de vi negre, mentre que es poden utilitzar més de 30 varietats de raïm blanc per elaborar Port blanc . Aquests poden produir sis expressions diferents de Port, que permeten una flexibilitat addicional.

Per què mereixen la vostra atenció els còctels de Port Wine?

'El port de rubí i embotellat tardà (LBV) pot ser un bon maridatge amb entrants', afirma Jillian Riley, directora de vins / sommelier de NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Els seus cossos solen ser una mica més lleugers i mantenen l'acidesa, components clau quan es treballa amb primers plats que incorporen vinagretes o menjar més lleuger'.

White Port pot ser una altra gran manera de començar un àpat. Sec, no sec o dolç, juga bé amb amanides verdes i marisc. A Restaurant Baron Fladgate , per motius de Taylor’s Port Cellars a Vila Nova de Gaia, Portugal, es barreja amb un còctel blanc Port i tònic que s’integra en un menú de dinar estructurat dissenyat per ostentar la versatilitat del vi.

La beguda, combinada amb vieires, està pensada per atraure la gana dels comensals i iniciar l’experiència. Port vintage amb vedella i un port marró amb postres de caramel són altres coincidències que sovint sorprenen els hostes.

Riley està d’acord que “els ports vintage poden ser excepcionals amb entrants, sobretot carns salades i salades”. Però afegeix que el port marró, lleugerament envellit i nou, pot ser tan adequat per a un plat principal carnós o caçador. 'Un Bourguignon de vedella amb un marró dolç és tan deliciós com es fa'.