Estimeu-los o odieu-los, els sommeliers poden fer o trencar una bona experiència gastronòmica per al client amant del vi. De fet, tots hem hagut de tractar amb el director de vi estereotípicament espavilat que preferia predicar que simplement ajudar a seleccionar el vi perfecte. I després de plantejar-li la pregunta Entusiasta del vi Al Facebook, s’han abocat desenes de queixes.

A continuació, es detallen els cinc delictes més habituals de sommelier i una refutació de cada punt que ofereix Molly Wismeier, directora de vins del restaurant R’evolution de Nova Orleans, que supervisa un celler de classe mundial d’unes 8.500 ampolles.

Queixa núm. 1: servei ràpid

'Si estic tastant un tipus de vi ... doneu-me temps per netejar-me el [paladar] abans de ficar-me una altra ampolla a la cara'. —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Els comensals que se senten precipitats solen demanar als sommeliers que deixin una ampolla de vi a la taula. Sovint es tracta d’una qüestió de desconfiança. Quan un restaurant ha arribat a contractar i pagar un sommelier a temps complet per executar el programa, els clients haurien d’estar segurs que el vi s’abocarà a temps i també sabrà que el sommelier es comunicarà amb ells ... Tot es tracta fent que el client se senti còmode i especial i ofereixi un servei amb gràcia '.

Queixa núm. 2: actitud de saber-ho tot

'Fer-vos [sentir] estúpid per fer preguntes intel·ligents i voler aprendre ... Estigueu informats, no enganyosos!' –Lori Bowe, Napa, Califòrnia

M.W .: 'No és que els hostes no sàpiguen què volen beure, sinó que de vegades utilitzen vocabulari [incorrecte]. Això pot ser enganyós per al sommelier i crec que és per això que alguns sommeliers poden defensar-se una mica. El segon paper del sommelier és actuar com a traductor i simplement respondre amb la pregunta: 'Quin va ser l'últim vi que heu gaudit d'aquest estil?' Aleshores [el sommelier] pot avaluar el que el vi [ell o ella] té a la una llista similar al vi que va mencionar l’hoste ”.

Queixa núm. 3: T.M.I.

'És vi, no ciència dels coets!' –Mike Hicks, Montclair, Nova Jersey

M.W .: 'M'han fet preguntes com:' Sabeu què és Chablis? Sabeu què és l’Opus One? ’Quan passa això, intento descriure amablement els vins per assegurar al meu hoste que sé quins són, que els tinc a la llista o que tinc vins d’estil similar. A més, descriure un vi accessible que sé que l’hoste no ha gaudit abans tot abocant la seva selecció pot trencar la barrera entre el convidat i el sommelier. Tant del que diem com a sommeliers és com ho diem ”.

Queixa núm. 4: els homes ho saben millor

'Despertar: les dones tenen paladars sofisticats i no els agrada ser ignorades'. –Christy Majors

M.W .: “Com a sommelier, em respon amb una resposta similar quan arribo a la taula. 'Ets una dona ... i ets la directora del vi?' Per tant, quan es tracta d'un parell [menjador], pregunto si a tots dos els agradaria tastar el vi ... Va ser llavors quan he llegit la taula i hi tinc una bona relació. els convidats —i conec els meus límits prou bé per sortir dels passos tradicionals del servei ».

Queixa núm. 5: la venda

'Un mal sommelier ... intenta vendre'm'. –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Califòrnia

M.W .: 'Sempre formo el meu equip perquè necessiti dirigir-se amb la pregunta:' Què heu gaudit darrerament? 'Aquesta pregunta us porta directament a l'estil de vi particular que els clients han gaudit anteriorment i al preu que els agrada. amb. Sempre suggereixo tres vins, un entre 35 i 55 dòlars, un entre 60 i 85 dòlars i un al voltant de 100 dòlars. És millor compartir un vi a un preu més baix i guanyar-se la confiança del hoste que intentar vendre ”.