Nítid, fresc i perfumat, el nombre de ginebres als prestatges s’ha multiplicat com una bogeria en els darrers anys. Culpa del clàssic renaixement del còctel: sembla que no podem obtenir prou martinis, aviacions i revividors de cadàvers i, en conseqüència, ens hem absorbit d’un munt de ginebres d’estil clàssic.

Què hi ha de diferent en aquesta ocasió? A més dels nouvinguts fets al tradicional estil London Dry ( Carretera Portobello , Sipsmith , la vella escola recentment reintroduïda Boodles British Gin ), l’últim cultiu de ginebres mostra un estil més individual que mai.

La majoria dels darrers cultius de ginebres, que inclouen bastants de destil·ladors artesanals, representen botànics inusuals infosos a l’esperit base, basant-se en les ginebres “New Western” que ostenten els productes botànics d’origen del nord-oest del Pacífic. Allà on va començar aquest moviment fa uns anys, d’altres ara continuen endavant amb espècies, herbes i altres ingredients que evoquen de manera similar el sentit del lloc.

Per exemple, Opihr Oriental London Dry Gin xiuxiueja amb comí exòtic, coriandre, pebre negre, gingebre i clau, mentre que Principe De Els Actes utilitza el te de yerba mate com a botànic per emfatitzar el seu patrimoni argentí, creant un efecte gairebé semblant al cacau.

Altres se centren més en els aromàtics, com ara el valor de les ginebres de tons florals aromatitzades amb gerani ( Ginebra de gerani ), rosa ( Rose Gin de Dillon ) i iris ( Hana ). D’altres encara fan de pont d’aromes i sabors dolços i salats, com el nou de l’oncle Val Pebre i Restaurador expressions.

Segons Aaron Knoll, autor del llibre recentment estrenat Gin: nous productes botànics i sabors, des de Plymouth fins a Portland , aquestes ginebres saboroses i destructores de categories tenen un deute amb un altre esperit popular: el vodka.

Qualsevol cosa que hagi conduït a l’últim lot de ginebres individualistes, és clar que la deliciosa recompensa és de celebració.

---

Rose Gin de Dillon (Canada Dillon's Distillers, Beamsville, ON)50 $, 95 pàgungüents.Aquest licor vermellós a base de ginebra, infusionat amb rosa mosqueta i pètals i endolcit amb sucre turbinado, agradarà als amants dels còctels aperitius. L’atrevit aroma herbari i les notes dolces de pell i clau de taronja cremades es llegeixen gairebé com una cervesa d’arrel herbàcia o un amaro lleuger, que acaba amb un blat de pebre rosat. Preneu-vos el gel o experimenteu amb variacions de Negroni.

Ginebra d'avet boreal (EUA Vikre Distillery, Duluth, MN) 32 $, 94 punts. L’aroma terrós mostra anís al principi, amb el temps al got que s’obre a una nota fresca i herbosa. Al paladar, aquesta ginebra és suau i herbàcia, amb notes d’avet, menta verda, estragó i anís, a més d’una sorprenent nota de llima tarta que rebota al final brillant. Barregeu amb tònic i gaudiu.

Hana Gin (USA Branded Spirits Distillery, San Francisco, CA) 20 $,94punts. Hana és flor japonesa, tal com suggereix l’orquídia gravada a l’ampolla en forma de llàgrima, i aquesta ginebra presenta subtils notes florals blanques. L’aroma brillant i delicat suggereix notes vegetals suaus i florals que recorden els pèsols de neu frescos. El seu sabor és igualment brillant i vigorós, amb una fugacitat dolçor de fruites del bosc i un final fresc i lleugerament floral. Matisat i prou versàtil per a una àmplia gamma de còctels clàssics. Millor compra.

Ginebra 22 sense filtres de Dillon (Canada Dillon’s Distillers, Beamsville, ON) 40 $,93punts. Destil·lat d’una base de raïm del Niàgara i infós de 22 plantes botàniques (d’aquí el seu nom), aquesta ginebra per lots petits és lleugera i suau, amb notes d’herba de llimona, ginebre i ratlladura de llima, amb acabats zingy i vigorosos. Tot i que el productor adverteix que la ginebra no està filtrada i pot semblar tèrbola, semblava clara al got. Material de Martini.

Gin restaurador de l’oncle Val (EUA 35 Maple Street, Sonoma, CA) 39 $,93 punts.Combinant dolços i salats, aquesta ginebra té una fragància cítrica, que també apareix al paladar. Començant amb una dolçor suau semblant a la pinya i el ginebre tradicional, aquesta ginebra continua amb un final picant i sorprenent amb pebre blanc i negre, coriandre i espècies de gingebre.

Ginebra d'Ofegon Big Bottom (EUA Big Bottom Distilling, Hillsboro, Oregon) 30 $,92punts. L’aroma provoca una pell de toronja brillant, en cas contrari, aquesta ginebra sedosa és com beure en un bosc, embolcallant el pal de pi i ginebró, amb una flor blanca lleugerament dolça i un acabat de pebre blanc. La calor alcohòlica és massa forta per prendre-ho directament, però es temperà bé en els còctels sense renunciar al sabor.

Gin Premium de Brockman (Anglaterra Park Street Imports, Miami, FL) 35 $,91punts. Seria fàcil confondre aquesta ginebra amb un vodka amb gust de gerds. Amb una nota de gerds diferent a l’aroma, aquesta ginebra ofereix notes de pell de llimona i pebre negre, que acaben en una nota de gerds en acabat net.

Spirits captius Big Gin (USA Captive Spirits, Seattle, WA) 30 $,91punts. Robusta i substancial, aquesta sabrosa ginebra combina ginebró, cítrics, un pinzell de menta i una nota saborosa que recorda la salmorra d’oliva i el pebre negre. El final és especiat però equilibrat. Una opció ideal per a Gibson o martinis bruts.

Ginebres envellides en barrica

Spirit Works Barrel Gin (USA Spirit Works Distillery, Sebastopol, CA) $ 53,94punts. Daurat al got, aquesta ginebra està perfumada amb una vainilla rica i mantegosa tocada amb mel i poma fresca. És lleugerament greixós al paladar, on la dolçor de la vainilla s’aconsegueix amb menta, pi, canyella i cardamom. Tot i que beu bé sol, aquesta ginebra a base de blat també funciona en còctels.

Greenhook Ginsmiths Old Tom Gin (EUA Greenhook Ginsmiths, Brooklyn, NY) 45 $,90punts. Aquest embotellament històric es va fer en col·laboració amb els barmans de Brooklyn, Damon Boelte i Maxwell Britten. S'elabora a partir d'una recepta del segle XVIII, olla destil·lada amb 'espècies exòtiques inspirades en el britànic Spice Trade' i, finalment, envellida durant 12 mesos en bótes de Borbó i oloroso Sherry. Tot això se suma a una lleugera tonalitat daurada, una lleugera dolçor (típica de l’estil Old Tom) i un perfil agradable i robust de menta-vainilla amb taques de romaní i pell de llimona, que acaben llargs i especiats. Feu un xup o barregeu