La festa jueva de Pasqua és coneguda per les seves estrictes normes dietètiques. Durant la festivitat d'una setmana, les famílies observadores eviten els aliments llevats, com el pa i el pastís, i mengen menjars limitats als ingredients designats kosher per a la Pasqua. Però una altra part important de la celebració de la Pasqua és el vi.

El vi té un paper central en els dos sopars cerimonials que inicien la Pasqua, coneguts com a seders. Durant cada seder, que implica una narració ritual de la fugida dels israelites Egipte , hi ha punts designats en els quals es demana als participants que beguin. En total, quatre copes de vi estan pensades per ser consumides. Tot i que alguns només beuen una porció del vi, molts encara participen en la celebració completa de quatre tasses. Per tant, és important trobar vins que siguin bevibles, agradables i acompanyats de l'àpat de celebració.

Però, per a les famílies que segueixen els costums tradicionals, també s'haurà de designar els vins que se serveixen kosher per Pasqua. Tant si ets un professional de Pasqua com si t'han convidat al teu primer seder, desglossem les distincions a tenir en compte i quines ampolles sortiran per sopar.

La diferència entre els vins Kosher i Kosher per a Pasqua

Quan parlem d'un aliment o una beguda kosher, vol dir que segueix uns paràmetres específics i necessaris establerts per una autoritat religiosa respectada. Hi ha moltes regles diferents sobre els aliments i les begudes kosher que l'observació dels jueus segueix durant tot l'any. Això pot incloure evitar determinats aliments del tot (no es poden menjar carn de porc i marisc), no barrejar certs ingredients (no es poden menjar junts els làctics i els carnis) o seguir un mètode específic de producció i preparació. Els aliments que segueixen aquestes regles estrictes s'indiquen amb un símbol als productes alimentaris. Això també val per al vi i els licors.

Tanmateix, hi ha una certificació separada que només existeix per a aquells aliments o begudes que també són kosher per a la Pasqua. Un article pot ser kosher tot l'any i no ser kosher durant una setmana, i aquí és on entra la confusió.

Què fa un vi Kosher per a la Pasqua?

Un vi que sigui kosher per a la Pasqua s'elaborarà sense productes de cereals ni agents de llevat, com ara qualsevol llevat que no sigui kosher per a la Pasqua. A més, un supervisor kosher supervisarà els ingredients, el procés i l'equip utilitzat per assegurar-se que compleixen un determinat estàndard.

'El que manté qualsevol vi kosher kosher per a Pasqua és simplement això: qualsevol additiu, com el llevat o ML [cultius malolàctics], hauria de ser certificat kosher per a la Pasqua', diu Jeff Morgan, enòleg fundador de Celler Covenant . 'El llevat [per al vi] és inherentment kosher per a la Pasqua, però si es processessin en un lloc on també es processessin ingredients no kosher, podria ser un problema'.

En resum: qualsevol vi kosher haurà de seguir totes les lleis i la supervisió dietètica kosher, però els vins kosher per a Pasqua ho fan a un nivell superior i incorporen la restricció de gra i llevat que és un segell distintiu de les vacances.

Com saber si el vi és kosher per a la Pasqua

Ningú vol portar el vi equivocat com a convidat a un seder de Pasqua. Qualsevol vi kosher per Pasqua tindrà un símbol 'P' o 'Kosher per Pasqua' al costat de la certificació kosher de l'etiqueta.

El millor kosher per comprar vins de Pasqua

Dalton 2020 Nadav Single Vineyard Field Blend Red (Galilea)

Granat profund a la copa, aquest vi té un nas de cassis, figa Mission, sòl forestal i clau. Els tanins apareixen forts al principi i després s'allunyen per revelar sabors de cirera negra, pruna morada, violeta, pasta d'oliva i nou moscada que surten cap a un final satisfactori. Elecció de l'editor. 94 punts — Mike DeSimone

$ Varia Kosherwine.com

Shiran 2020 The Song of the Birds Red (Galilea)

Un ram de te de cassis, caramel i menta prepara l'escenari per als sabors de cirera negra, móra, caramel cobert de xocolata, eucaliptus, gra de cafè exprés, clau i espígol. Els tanins extravagants i l'acidesa igualment ponderada salten cap a un final amb aroma a moca. 94 punts — M. D.

$49 Kosherwines.com

Recanati 2019 Special Reserve Red (Galilea)

Aquest vi de color granat profund té un bouquet de cirera Luxardo, pruna negra, lavanda i un toc de fum. Els sabors de móres, gerds, caramel, anís i fulles de sàlvia esmicolats s'emboliquen en tanins opulents que s'esborren lentament per revelar un final viu ple de fruita. Elecció de l'editor. 94 punts — M. D.

$ Varia Kosherwine.com

Ghito 2018 Shani Red (Israel)

Aquest vi de color vermell violeta intens té un bouquet de fruits silvestres de la fusta, fulla de sàlvia i xocolata negra. Una xarxa de tanins sedosos dóna suport als sabors de cirera negra, grosella negra, moka, tapenade d'oliva i espígol amb suaus tocs de terra al llarg final. 94 punts — M. D.

$54 Buscador de vins

Mia Luce 2020 Syrah i Stems Syrah (Israel)

Vermell violeta tinta a la copa, aquest vi té un bouquet de cirera negra i gra de cafè. Els tanins satinats acullen els sabors de mora, figa Mission, xocolata amb llet, clau i pebre negre. Un raig de magrana il·lumina l'acabat suau. 94 punts — Mike DeSimone

$64 Kosherwine.com

Amador Cellars 2019 Petite Sirah (comtat d'Amador)

Aquest embotellat és opulent amb móres confiturades, nabius, pebre vermell i sàlvia seca, teixits amb flors i xocolata negra. Té tanins masticables i un final llarg. Sense filtrar i sense refinar, el vi mostra tota la seva bondat. 92 punts — Tonya Pitts

$ Varia Amador Cellars

Gva'ot 2021 Merlot (Shomron)

Aromes de cassis, móres i un toc de terrosa van preparar l'escenari per als sabors de grosella negra, cirera Luxardo i caramel amb un toc de fum. Els tanins suaus llisquen al paladar i es dissolen en un final fumat. 92 punts — M.D.

$ Varia Celler Gva’ot

Shorr Estate Winery 2019 Sha'ar Hagai Red (Negev)

De color vermell violaci profund a la vista, aquest vi té aromes de figa Mission, cirera vermella i un toc de flors. És lleugerament picant al primer glop, amb notes de regalèssia i eucaliptus juntament amb aromes de pastís de cirera, mora, moca i violeta que es redueixen fins a un final llarg i suau. 92 punts — M.D. $ Varia Dipòsit de begudes de Binny

Twin Suns 2021 Reserve Pinot Noir (Willamette Valley)

Aquest vi és una veritable raresa: un vi kosher elaborat amb fruita de la vall de Willamette. La seva raresa s'acompanya d'una bona qualitat, començant amb aromes de cireres negres madures, agulles de pi fresques i un rastre de llavors de comí triturades o pa de sègol. Tanins ferms i acidesa sucosa emmarquen sabors com les mores i el te negre elaborat. 92 punts — M.A.

$ Varia Vins i licors de gamma lliure

Shiran 2019 The Soprano Red (Judean Hills)

Granat profund a la vista, aquest vi té un bouquet de cassis, mora i espècies de forn. Una xarxa de tanins polits proporciona un teló de fons per a sabors de cirera negra, nabius, clau, violeta i xocolata amb llet amb un petit toc de pebrot verd al final allargat. 92 punts — M.D.

$49 Buscador de vins

Preguntes freqüents

Per què hi ha quatre copes de vi a la Pasqua?

A part de la veritat que unes quantes copes de vi fan que un sopar familiar extensa sigui molt més fàcil de digerir, en realitat hi ha una raó per a aquesta tradició. El vi és un símbol de la llibertat, i les quatre copes de vi són representatives de les quatre frases que s'utilitzen a la Bíblia per descriure Déu que va treure els jueus de l'esclavitud. El número quatre també té un tema recurrent dins de les vacances.

Quin és el simbolisme del vi a la Pasqua?

Senzillament, llibertat i redempció. Però com a avantatge addicional, el vi combina molt bé amb tants aliments de Pasqua, des d'un blanc cruixent amb sopa de bola de matzo fins a un vermell més contundent amb brot.

És difícil trobar kosher per al vi de Pasqua?

De fet, és bastant fàcil! La majoria del vi kosher també és kosher per a la Pasqua, cosa que fa que sigui més fàcil vendre aquest vi (i que els consumidors s'aprovin d'ampolles) durant tot l'any. Però aquest no és el cas d'alguns esperits. Per exemple, és poc probable que trobeu whisky kosher per a Pasqua, ja que el whisky s'elabora amb gra.