Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Begudes

Com fer còctels equilibrats sense alcohol, segons els barmans

Les begudes sense alcohol poden ser ara mateix una de les zones més excitants del món de les begudes. (Sí, ho has llegit bé.)



'Com a persona que fa temps que escriu sobre begudes, de vegades sembla que no hi ha res de nou sota el sol', diu Maggie Hoffman, autora de El còctel d’una ampolla (Ten Speed ​​Press, 2018) i Còctels per lots (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Aquesta és una àrea, però, on hi ha una millora molt activa. Els camarers hi estan treballant molt i les begudes cada vegada són millors. Les empreses intenten desenvolupar millors productes i hi ha coses noves per degustar ”.

Així doncs, com es fa per fer una elegant beguda sense alcohol , apte per a un adult, a casa? No hi ha regles, ni un cànon fix de còctels clàssics sense alcohol ni maneres prescrites de fabricar-les.

Aixo es perqué Ryan chetiyawardana , els bars de Londres de la qual han guanyat nombrosos premis i, sens dubte, és el cambrer més influent del món, creu que el camí a seguir és intentar-ho.



'Creu en el vostre propi paladar i utilitzeu-ho com a punt de partida', diu. 'Llenceu alguns experiments a la paret i vegeu què s'adapta als vostres gustos'.

Aquí hi ha més consells de cambrers que aporten energia real a la fabricació de begudes sense alcohol per a adults i equilibrades.

Ryan Chetiyawardana i una pilota de fulla de pinya.

Ryan Chetiyawardana recomana crear còctels sense alcohol amb sabors brillants, com aquest fullball de fulla de pinya / Foto de Harriet Clare

Construeix el teu bar sense alcohol

El producte que realment va obrir aquest espai va ser Llavor de llavor , un 'esperit' lliure d'alcohol impulsat per la botànica que es va llançar a Gran Bretanya el 2015 i va arribar als Estats Units poc després. El fundador Ben Branson utilitza un procés específic de maceració, destil·lació i filtració per a cada ingredient de les tres varietats Seedlip: Garden 108, que té gust de pèsols, romaní i farigola Spice 94, feta amb espècies, cardamom, toronja i escorces amarges i Grove 42, que combina taronja de sang amb gingebre i herba de llimona.

Les primeres 1.000 ampolles de Seedlip es van esgotar en tres setmanes. El segon lot de 1.000 ampolles va durar tres dies i el següent es va retirar en només 30 minuts.

12 dels millors 'licors' sense alcohol per construir un bar sobri

Des d’aleshores han sortit al mercat altres begudes espirituoses i alcohòliques sense alcohol. Aquest mes, beu el gegant Diageo va comprar una participació minoritària en una línia d’aiguardents baixos i sense alcohol anomenada Ritual Beverage en col·laboració amb Destil·lar empreses , una empresa d'inversió en arrencada de begudes.

'De moment, la categoria es troba en les seves primeres etapes', diu Frank Lampen, cofundador de Distill. Les begudes sense alcohol constitueixen una quarta part de la cartera de Distill i, durant els propers anys, Lampen espera el naixement de moltes més marques.

A Redbird a Los Angeles, el director del bar, Tobin Shea, també crea begudes sense esperit amb Seedlip De Proteau Ludlow Red.

'Van tallar la dolçor', diu, que parla d'una queixa persistent sobre còctels sense alcohol: massa sucre.

El còctel Frankie Valli de Shea és una barreja de Ludlow Red, Seedlip Spice 94, suc de llima i un xarop d’hibisc i te de rosa que es serveix sobre gel triturat en un alt got de roca. “Beu com un sagnar ,' ell diu.

Riff sobre la tradició

Alguns cambrers fabriquen versions sense alcohol dels còctels tradicionals. Dit això, no es pot recrear un Negroni exactament. L’etanol té un gust i es comporta d’una manera particular, de manera que simplement treure la ginebra d’un Negroni i substituir-la per, per exemple, Seedlip Garden 108, és una recepta per al fracàs.

'Si traieu la cosa del que el converteix en' la cosa ', ja no pot ser' la cosa ', diu Branson.

En lloc d’això, feu un pas enrere i tingueu en compte l’experiència que ofereix Negroni. És dolç per davant, després amarg i sec al final. Té gust de prunes guisades, ruibarbre, vainilla i taronja amarga.

A continuació, penseu en com transmetre-ho utilitzant tes, herbes, espècies, vinagres, fruites, verdures i altres ingredients sense alcohol. La Bíblia del Sabor de Karen Page i Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) és un recurs excel·lent per a les combinacions de sabors.

Pot ser que el Negroni no sigui el millor lloc per començar. És difícil oferir aquest tipus de sabors amargs i assertius sense invertir en arrel de genciana i un temps important davant dels fogons. En canvi, els professionals del bar suggereixen mirar l’ADN d’un margarida , a Collins o a spritzer .

'És més fàcil controlar aquests sabors més brillants i nets i obtenir un bon resultat', diu Chetiyawardana.

Martin pescador

Kingfisher’s Sean Umstead tracta les begudes sense alcohol com un plat, equilibrant els seus components de sabor / Foto de Stacey Sprenz

Pensa com un xef

Alguns cambrers estan impulsats pel mercat dels agricultors. Quan el ruibarbre és de temporada, Gaby Mlynarczyk, autora de Beguda neta i bruta (Crònica, 2018), permet que sigui l'esdeveniment principal. Farà consomé de rubarb amb les tiges i, a continuació, incorporarà vainilla, baies de ginebró, pell de llimona i qualsevol altra cosa que tingui els millors papers secundaris.

'Es tracta de treure el sabor del ruibarbre', diu.

El mixòleg Hansuk Cho, que crea maridatges sense alcohol per al menú degustació del xef Dave Beran a Diàleg a Santa Mònica, Califòrnia, s’inspira en begudes com el vi i en els seus propis records de sentit personal.

'Durant la tardor, la meva ciutat natal al camp de Corea s'omple d'un aroma torrat perquè els agricultors cremen els cultius per preparar-se per a l'any següent', diu. Per convertir-ho en una beguda, va torrar grans d’ordi i en va fer un te. Després va endolcir el líquid lleugerament amb un almívar aromatitzat amb closques de blat de moro carbonitzades.

'Normalment, tinc un element de fruita i un element floral a les begudes, així com una mica d'àcid, però volia donar-li més sensació de whisky', diu Cho.

Sean Umstead, propietari Martin pescador a Durham, Carolina del Nord, tracta les begudes sense alcohol com un plat, tenint en compte els seus elements dolços, àcids, amargs, salats i umami.

'Quan no es té una ampolla per recollir i tirar al got, s'ha de pensar una mica més', diu Umstead.

Mixòleg Hansuk Cho i beguda de taronja sang sense alcohol

La mixòloga Hansuk Cho utilitza tes, herbes i productes en els seus maridatges de còctels sense alcohol per als menús del restaurant Dialogue / Foto de Jeremy Zelikovic

Treballar amb productes frescos? Tasteu el suc per mesurar el nivell de dolçor o acidesa i, a continuació, penseu en sabors complementaris. A més, tingueu en compte la vostra tècnica. Les fruites i verdures rostides us proporcionaran sabors més rics i caramel·litzats que els crus.

Les herbes fresques són el vostre amic. 'Anís, estragó, farigola de llimona: aquestes herbes brillants us donen un cop de mà d'aquesta manera neta i animadora', diu Chetiyawardana.

Cho dilueix els sucs de codony i pera aclarits amb una infusió de sàlvia fresca, amb notes de pi i eucaliptus.

'A la llengua, no és aclaparador perquè la sensació en boca del fruit de l'hort és rodona i profunda', diu. 'Però quan es tracta de fragància, el savi et dóna un cop de puny a la cara ... d'una bona manera.'

El te també és una eina útil. 'Part del plaer de prendre un bon vi o còctel és la forma en què asseca el paladar i et torna a atraure', diu Chetiyawardana. El tanins en alguns tes es farà el mateix.

A més, hi ha un ampli ventall dins del món del te. El pu-erh llenyós us proporcionarà una cosa diferent de la camamilla lleugera i floral. També podeu jugar amb temps forts.

Espècies, fruits secs, vinagres, sucres, aigua de flor de taronger o aigua de roses es poden utilitzar en begudes, així que sigueu creatius. Una mica de sal al final ho lliga tot.

La fórmula secreta per fer mocktails perfectes

No tinguis por

'Es tracta més de confiança que de tenir unes habilitats específiques', diu Chetiyawardana. 'Estigueu còmodes amb el vostre propi gust'.

Recomana que la gent provi opcions a bars i restaurants i que també tasti coses abans d’invertir en ingredients i proves a casa.

'Els llocs professionals us superen la zona de confort i us ajuden a afinar el paladar', diu. 'Potser t'adones que estimes el sumac i el kombucha en realitat t'encén'.

Després, jugueu plegant aquests ingredients en tes o altres begudes que us agradin.

Potser el més important, 'inclineu-vos en la idea que no sigui alcohòlic', diu Chetiyawardana. 'No es tracta de fer una beguda menys l'alcohol, és que estàs fent una beguda. I passa per no tenir alcohol. ”