Quan Danielle Zig, cofundadora / CEO de la marca de rom artesà especial coconut Cartell , associat amb una destil·leria per crear un coco amb sabor natural habitació , ho va intentar gairebé tot.

'Vam provar el rom de rentat de greixos', diu, infonent l'esperit amb oli de coco i després congelant-lo per eliminar el greix. 'Vam intentar posar flocs de coco a l'alambí, [però] això no va funcionar per donar-nos el perfil que volíem'.

Finalment, va pensar provar una solució inusual: va utilitzar aigua de coco fresca en lloc d’H2O normal per “provar”, o diluir, el rom guatemalenc fins al 40% d’alcohol en volum (abv).

La majoria de les begudes espirituoses es destil·len fins a nivells d’alcohol extremadament alts que seria difícil de manejar per a la majoria de la gent. Per fer-los més fàcils d’empassar, els productors d’aiguardent fa temps que utilitzen aigua per reduir l’alcohol fins a un percentatge agradable. Diversos fins i tot fan gala dels minerals regionals o dels nivells de pH a l'aigua que fan servir per millorar terrer , com la famosa aigua rica en calcàries que s’utilitzava per fabricar Kentucky Bourbon.

Fins fa poc, era inaudit utilitzar qualsevol cosa excepte aigua per provar els esperits. Això canvia lentament.

Els científics que utilitzen l'aprenentatge automàtic per millorar el tast de whisky

A Kansas City, Missouri, J. Rieger & Co. va ser un pioner primerenc, que va llançar el deliciosament agredolç Caffè Amaro, provat amb cafè fred elaborat amb un torrador local, el 2016. Tres anys després, POC Esperits d'Evanston, Illinois , va estrenar Cold Cut, un Borbó provat també amb cafè fred. Tot i que no té gust com el vostre espresso del matí, té matisos de nous i xocolata.

'Provar o tallar amb [alguna cosa que no sigui] aigua ajuda a afegir sabor i textura addicionals a l'esperit i pot evitar l'ús d'additius químics', diu Paul Hletko, fundador / destil·lador de FEW.

FEW va prendre recentment un altre crack a la categoria, debutant Immortal Rye, provat amb 8 Immortals Tea, aquesta tardor. El te afegeix 'sabors afruitats i una lleugera astringència', diu Hletko.

Per a molts productors, les begudes espirituoses “a prova d’especialitats” encara es troben sota l’àmbit dels embotellaments experimentals, de manera que alguns s’enfonsen en líquids alternatius només per a ofertes d’edició limitada. A Driggs, Idaho , per exemple, Destil·leria Grand Teton va utilitzar suc de poma per demostrar el seu whisky aromatitzat amb pastís de poma Teton Moonshine, que ja no està disponible.

Altres ho consideren com una eina a llarg termini.

'Per a nosaltres, l'aigua de coco i el rom eren el combinat adequat', diu Zig. “Ens va donar un toc de boca i una lleugera nota de coco. En última instància, té un gust diferent de qualsevol altra cosa del mercat, però encara es reconeix '.