Tot i que molts poden suposar que cal traçar línies i adoptar parts en el debat atemporal sobre la cervesa i el vi, altres opten per creure que el camí cap a la il·lustració rau en la nostra capacitat per convertir-nos en bevedors, abraçant el millor dels dos mons i sense limitar-se només a un o altre. Sóc un gran fan d’aquest concepte.

Tanmateix, sembla que un nombre creixent de cervesers està buscant maneres de salvar la bretxa entre els amants de la cervesa i els amants del vi. Tant si es tracta dels ingredients o equips que utilitzen, com de l’estil amb què trien elaborar les seves seleccions, la seva experimentació es tradueix en la hibridació de la cervesa i el vi.

Entra a la natura. Tot i que els ferments silvestres tenen arrels famoses en la tradició cervesera belga, els cervesers nord-americans han creat un estil propi: American Wild Ales. Els llevats o bacteris “salvatges”, com ara Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus i Lacto-bacillus, s’introdueixen en els ferments, deixant una empremta diferent a la cervesa. Sovint, es tracta de notes àcides, així com de corral, band-aid, animals o terroses.

Molts fabricants de cervesa també afegeixen fruita —o, com veiem en algunes de les seleccions revisades aquest mes, el raïm de vi tradicional— a aquestes cerveses. Aquests afegits augmenten les característiques àcides i vinoses que sovint presenten aquestes cerveses i ofereixen opcions sorprenents per maridar-les amb aliments, especialment plats abundants com carns estofades i filets grassos.

Aquestes cerveses d’edició limitada de gamma alta són molt demandades i es venen als pocs minuts de la publicació, els consumidors senten que han obtingut quelcom especial i únic i que sí.

Tot i que aquestes cerveses són definitivament diferents, interessants i agradables per a molts, no són per a tothom. Però, per a tots els vostres vins que hi ha, proveu-los i és possible que us trobeu lentament passant a l'estat de bevedors creuats.

---

American Wild Ales

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Aquesta és la primera incursió d’Allagash al món de les cerveses foudre (gegants tancs de roure que s’utilitzen per a l’envelliment) i, home, van sortir del parc gronxant-se? FV 13 és una barreja de llevats salvatges i bacteris, una cervesa de base maltiosa i 'uns quatre anys de paciència'. La paciència de la cervesera es va veure recompensada, ja que la cervesa acabada és una obra mestra, complexa i en capes però matisada i equilibrada. Els seus aromes inicials són acres i vinosos, amb perfums inicials de cirera agra, pruna i cítrics recolzats en accents de roure lleugerament torrat, closques de noguera i terra de bosc. El paladar és suau i viu, amb una deliciosa acidesa i una àmplia carbonatació que eleva les riques característiques. Les notes de malta de caramel, de mongeta de vainilla i de sucre moreno aporten decadència als sabors de fruita vermella, accentuats per tocs de tabac i roure amarat de vi que perduren en el final una mica tànic.
abv: 8.9% Preu: 13 $ / 375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). L’equip de marits Dan i Deb Carey han estat produint algunes de les cerveses artesanes més buscades des que es va fundar New Glarus el 1993. Des de fa dècades han estat al capdavant de la innovació de la cervesa artesana i aquesta selecció salvatge: l’homenatge a les cerveses tradicionals de fermentació salvatge europees, però totalment procedents de Wisconsin, demostra que no tenen cap intenció de frenar. Naturalment agredida pels vents de la vall de la granja que bufa llevat salvatge a les bótes de roure de la cerveseria, aquesta cervesa marró àcida aboca escumosa i espessa. Es desenvolupen aromes afruitats de poma verda i pruna poc madura, préssec i cirera blanca, però ràpidament es veuen enfosquits per notes punxants de iogurt natural, fenc i pa de massa fermentada. Aquestes notes es transmeten al paladar agredolç, junt amb lluents de roure lleugerament torrat, fulles seques i pebre blanc. La textura és suau i cremosa, amb una carbonatació mitjana i un final sec però àcid. Tot i que ara és notable, això també envelleix bé, evolucionant i madurant molt bé durant els propers acabats.
abv: 5% Preu: Paquet de 4 $ 10/12 oz

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale, estil Flandes The Bruery, CA). El Bruery té una formació assassina d'ales àcides, però aquest clàssic realment pren el pastís. Envellit en bótes de roure de vi negre durant 18 mesos, aquesta és la presa de la cerveseria amb un negre de Flandes. El nas presenta una aroma general, inicial i àcida, que es complementa amb aromes de cirera acera, raïm vermell i poma verda. Accents especiats i terrosos de tabac fresc, cuir i pinzell de cacao ballen al fons, entrellaçant i sortint de la percepció. El sabor en boca de pes mitjà és sec i àcid, amb un sabor a cítric llimoniós i una acidesa semblant al vinagre que aixeca el malt de caramel i els aromes de les espècies llenyoses. El final és llarg i satisfactori, amb tons roure i tanins subtils que perduren.
abv: 7.5% Preu: 20 $ / 750 ml

94 The Bruery en col·laboració amb Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Es tracta d’una cervesa rossa àcida que es fermenta amb suc premsat de raïm Riesling de Fess Parker. Aboca un color daurat lleugerament nebulós amb un efímer cap blanc. El ram mostra de seguida el caràcter vinós de la cervesa, amb aromes inicials de raïm blanc moscat, sidra de poma, préssec poc madur i llimona dolça, a més d’una suau nota funky i àcida. Aquestes notes es transmeten fins a la boca de pes mitjà, juntament amb malta dolça, fruita madura i sabors de roure. La carbonatació és ràpida, aixeca el paladar i dóna un final net i sorprenent.
abv: 8.25% Preu: 25 $ / 750 ml

90 Uinta Crooked Line Vestit 20è aniversari Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Aquesta cervesa marró àcida aboca un magnífic color marró marró. Les aromes brillants, picants de cirera i gerds són immediats i assertius, amb olors secundaris de pa integral, plàtan, mel i cacau. Els sabors són àcids i àcids, però refrescants i molt elevats, amb tons brillants de cirera, grosella blanca i pruna àcida. Les notes de malta de caramel i xocolata proporcionen un alleujament dolç, i un petó de toffee perdura durant molt de temps.
abv: 7.4% Preu: 13 $ / 750 ml

Quadrupels

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Bèlgica). Un producte trapenc autèntic, elaborat en una de les set cerveseries trapistes del món, aquesta és l’oferta més audaç i forta de Rochefort. El bouquet és seductor i ric, amb aromes densos de malta torrada, pa moreno, figues i prunes prou escasses, tot accentat per notes especiades de caixa de cigars, coriandre, pebre i ploma de cacau. En boca és rodó i exuberant, amb una textura plena i cremosa que baixa notablement suau. L’alcohol és equilibrat i gairebé tan notable com hauria de ser, amb sabors de malta caramel·litzada, albercoc massa madur, pruna, sucre morè, pell de cacauet i només un toc de moca que té un llarg final. Merchant du Vin.
abv: 11.3% Preu: 7 $ / 11,2 oz

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Aquesta cervesa especial d’aniversari, que celebra els 20 anys de negoci de la cerveseria, és gran, atrevida i saborosa. Un color ambre fosc, amb notes riques de sucre morè, caramel fresc, plàtan, prunes, panses i espècies llevades. El paladar ofereix més del mateix, amb el nucli de malta robust que pren el protagonisme, amb sabors dominants de sucre caramel·litzat, malta dolça i fruits secs torrats. La carbonatació mitjana impedeix que la sensació bucal se senti massa dolça o pesada. Les notes afruitats tornen al final, amb tocs de conserves de pruna, figues i pudding de plàtan especiat que queden enganxats durant el llarg final.
abv: 10.2% Preu: 7 $ / 500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis és una cervesa gran i atrevida que també mostra un equilibri i moderació notable. Tot i que l’alcohol és elevat, mai no és aclaparador ni per primera vegada, l’únic indicatiu és la sensació de boca exuberant i pesada i una lleugera calor a l’acabat. Aromes decadents i assertius de caramel, baies fosques, groselles i pa de plàtan picant omplen el ram. El nucli de malta de caramel brilla realment al paladar, arrasant els sabors de cirera, pruna, sucre morè, mongeta de vainilla, clau i roure. Un lleuger personatge vinós es desplega a la part posterior i arriba fins al final llarg.
abv: 10.2% Preu: 15 $ / 750 m