Jon les memòries de Ray Walker, El camí cap a la Borgonya , narra com va deixar una vida còmoda a les finances per provar l’elaboració del vi a la regió preeminent de França. Ara amb el seu propi segell, Casa Ilan , parlem amb el jove de 32 anys sobre la decisió, de com deu la seva nova vida a la seva dona i per què mai no ha mirat enrere.

Entusiasta del vi : Vas canviar una carrera per la teva passió. Va fer la teva dona creu que estàs boja?
Ray Walker: La meva dona va fer que l’irracional semblés lògic, de manera que em vaig sentir segur al llançar-me al negoci. Em va mirar als ulls i va creure en mi, fins i tot quan les paraules que em sortien de la boca devien fer-me sonar com un boig.

Abans de Borgonya, gairebé compraveu el raïm Petite Sirah a Califòrnia. Què t’ha aturat?
Podria tenir una esquerda d'alguns raïms, però al cap d'una hora, van rescindir. Quan el vaig presentar a la meva dona, em va dir: ‘Què dimonis, no sabeu res d’aquest raïm. Per què instal·lar-se? ’Aquest és un dels molts punts en què la meva dona em va donar sentit. Només volia fer un tast del somni i, a cada torn, la meva dona deia: ‘Desperta’t. Seguir endavant.'

Algú es va burlar de tu quan tu, un foraster, vas arribar a fer vi?
Potser la gent només es va sorprendre del boig que estic. ‘Donem-li una mica d’espai per fer les seves coses ...’ Qui no queda encantat pel ximple?

Feu vi, però per què us dieu conservacionista?
En créixer, les vinyes de Califòrnia es van sentir accessibles. A Borgonya, són sagrats. Semblava una tonteria deixar la meva empremta en els meus vins. Sóc molt pràctic i no persegueixo les tendències. Hi ha tantes diferències entre les vinyes de Borgonya, per què no celebrar-ho?

Com a nouvingut, algun dels enòlegs de la vella escola us va donar problemes pel vostre enfocament?
Localment, a Borgonya, no ho he sentit. Tothom que sap dels meus vins sap què faig i per què ho faig. La gent dels Estats Units ha comentat la meva manca d’experiència quan vaig començar, però, a més d’això, no n’he sentit gaire. No és que escoltés.

Segueix #Perfil per a converses exclusives amb professionals del món de les begudes i l'alimentació Twitter i Instagram >>>