7 maridatges de formatges i vins americans
Vivim en l'època daurada del formatge americà. La categoria abans adolescent està arribant a una edat adulta segura, deliciosa i diversa. A mesura que planifiqueu les reunions d'estiu, aquests formatges domèstics afegiran sofisticació i alegria a qualsevol propagació, tot celebrant el país que els va néixer. Naturalment, ens encanta combinar-los amb fantàstics vi americà .
'Hi ha molts formatgers que s'han celebrat a nivell regional i comencen a guanyar més atenció nacional', diu Jessica Kesselman, presentadora de Tallar la quallada , un podcast centrat en el formatge a Heritage Radio Network. 'Penso en Perrystead Dairy a Filadèlfia, Blakeville Creamery a Wisconsin i Mystic Cheese Company a Connecticut. Es tracta de formatgers que porten treballant de manera constant a la indústria des de fa un temps i estan creant veritables originals americans'.
Moltes de les cremeries que tot just començaven a distribuir-se a formatgeries independents quan Kesselman va començar a treballar al taulell de formatges a principis dels anys 2000 són ara els pilars de les cadenes de supermercats, i fins i tot es venen a nivell mundial. 'Crec que les xarxes socials i els podcasts ajuden la gent a descobrir nous formatgeris, però també crec que l'augment del comerç electrònic durant la pandèmia va ajudar la gent a trobar formatges que no estan disponibles allà on viuen', explica. Nou independent formatgeries obre, afegeix, a més les botigues de queviures estan augmentant el nivell de les seves seleccions de formatges.
Quan els marideixo amb vi, 'busco per un equilibri, algun tipus d'harmonia on el formatge i el vi cantin junts', diu Kesselman. Aquí hi ha set maridatges de formatges i vins americans, que poden ser la mostra més deliciosa de patriotisme.
Maridatge de formatge americà i vins per provar
El millor vi per a un formatge cremós i florit: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 Punts Entusiasta del vi
Els amants del brie cauran per aquesta bellesa grassa i suau Mystic Cheese Co. a Groton, Connecticut. Feta amb llet d'un sol ramat de granges locals, Melinda Mae rep el nom d'un estimat poema de Shel Silverstein. Té una dolçor delicada i és perfecte per empaquetar a la cistella de pícnic amb una ampolla de bombolles roses.
'[Una acidesa brillant] és clau per fer-te la boca aigua i per tallar la pasta del teu paladar', diu Pamela Vachon, sommelier certificada i escriptora de formatges. 'L'acidesa et prepara per a la propera mossegada de riquesa de greix de mantega'.
Els vins escumosos també són generalment més baixos en alcohol, amb un cos més lleuger. 'Deixa que el formatge porti el pes aquí', diu Vachon.
$ Varia Cercador de vins
El millor vi per a un formatge de cabra Zingy: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 punts Entusiasta del vi
Boira de Humboldt és una magnífica roda de formatge de llet de cabra amb un gust net, llimona i làctic que es torna més terrós i mogut amb l'edat. La seva pasta llisa i blanca brillant es divideix en dos amb una fina línia de cendra vegetal negra. Va ser creat per Mary Keens a Cypress Grove Chevre a McKinleyville, Califòrnia i va rebre el nom de l'espessa boira matinal del comtat de Humboldt. Keens va començar a elaborar formatges de cabra a la dècada de 1980 i va ajudar a liderar la revolució de la fabricació de formatges artesanals dels Estats Units.
Libby Brodie, fundadora de Consultoria de vins Bacchus & Brodie i el columnista de vins del diari londinenc City AM, recomana maridar-lo amb un genial Sauvignon Blanc .
“El maridatge clàssic del formatge de cabra és Sancerre ', diu Brodie. 'Buscaria un Sauvignon Blanc inclinat cap a l'estil francès herbós i mineral en lloc de les notes afruitats més tropicals de Nova Zelanda. Això augmentarà la terrositat del formatge de cabra i suavitzarà la seva textura de guix'.
Els formatges de cabra de Vermont Creamery i Oregon's Rivers Edge Chevre també fan grans amistats amb Sauvignon Blanc.
$21.99 Wine.com
El millor vi per a un formatge d'estil alpí: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 Punts Entusiasta del vi
Kesselman va impartir una classe recentment en la qual va fer parella Reserva Uplands Cheese Pleasant Ridge amb una Pinot Noir d'Oregon.
'El vi tenia notes d'herbes, cirera negra i vainilla que anaven molt bé amb el formatge', diu.
Però el que realment va fer cantar el maridatge van ser les textures suaus i sedoses tant del vi com del formatge. “Els tanins suaus i la baixa acidesa van complementar molt bé el formatge, que era ric i terroso. Fer un glop després de prendre una mossegada de formatge era com posar-se una bata de seda', recorda Kesselman.
El formatger, Mike Gingrich, fa una reserva suau i ferma de la Pleasant Ridge Reserve amb llet crua produïda pel seu ramat de 150 vaques a Dodgeville, Wisconsin, durant els mesos d'estiu, quan les vaques pasturen a les exuberants pastures. El formatge adquireix una profunditat afruitat, semblant a l'oliva. És un guardonat amb gust, una mena de gruyère americà. Si per alguna raó teniu més, foneu-lo en una hamburguesa o envaseu llesques per dinar amb una poma i un pa cruixent.
$59.99 Wine.com
El millor vi per a un cheddar americà: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 punts Entusiasta del vi
'Els cheddars americans, joves i vells, són realment rics i brillants', diu Vachon. Algunes tenen notes àcids, semblants al iogurt, i altres tenen un toc de dolçor. “Un ric Cabernet Sauvignon resisteix al cheddar i cedeix als llocs adequats. Tenen una bona acidesa, els tanins poden equilibrar la cremositat del formatge i la fruita complementa el formatge”, explica Vachon.
Cabot fa més de cent anys que elabora formatge a Vermont i els seus Cheddar de cinc anys és arrugat, potent i ben arrodonit. És un magnífic exemple de cheddar americà. Salat i dolç, ric i suau, alhora que atrevit i equilibrat, és ideal per berenar i fondre sobre un bol de xili.
$21.99 Wine.com
Com maridar formatge cheddar amb vi
El millor vi per al formatge amb gust d'herbes: La Crema 2021 Rosé of Pinot Noir
Entusiasta del vi de 90 punts
Els formatgers nord-americans, lliures de les estrictes tradicions i regles dels seus col·legues europeus, són lliures de jugar. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu és el tipus de plaer inesperat això passa quan aquesta jugada va bé. Murray's embolica quadrats de formatge fresc de Old Chatham Creamery amb fulles de shiso amarades de sake i els amaga a les seves coves de formatge de Long Island City. Al voltant del shiso es forma una escorça florida, que infon el ric formatge amb una frescor herbàcia.
'Vols assegurar-te de deixar brillar les notes herbàcies del formatge', diu Brodie. 'Un rosat és excel·lent, ja que sovint també tenen subtils notes florals i de bardissa, que no dominaran el formatge'. Això fa que sigui un berenar a l'estiu; només cal que afegiu una mica d'amanida de fruites i els vostres assolellats preferits.
$16.99 Wine.com
El millor vi per a un Harbison o una altra escorça rentada picant: Dr. Konstantin Frank 2021 Riesling Semisec
89 Punts Entusiasta del vi
A Jasper Hill a Vermont, nena Rodes Harbison s'emboliquen en tires de cambium d'avet, la capa interna d'escorça de l'arbre, que es va collir dels boscos propis de l'explotació. A mesura que l'Harbison madura, desenvolupa una pegajositat semblant a un budín, perfecte per submergir-lo amb un tros de baguette cruixent (o una cullera) i un subtil funk de bolets. Aquest és un formatge amb poder de permanència i el poder de causar impressió.
'Les escorces rentades solen ser algunes de les més difícils de combinar perquè l'alcohol alt o els tanins ferms sovint poden xocar amb les notes més turbulentes del formatge', diu Vachon. 'Una mica de dolçor pot recórrer un llarg camí aquí per suavitzar les vores tot posant l'accent en la complexitat del formatge, com amb un formatge sec. Riesling dels Finger Lakes'.
No saps què servir per a les postres? Una roda de Harbison, una màniga de Raincoast Crisps i una ampolla de s Riesling semisec pot ser el final perfecte per a una festa d'estiu.
$19.99 Wine.com
El millor vi per a un formatge blau atrevit: Dolce 2014 Late Harvest Semillon-Sauvignon Blanc
98 Punts Entusiasta del vi
'Un formatge blau normalment té un sabor potent i fort, per la qual cosa necessita un vi potent per satisfer-lo', aconsella Brodie. 'També tenen aquesta salada encantadora, així que la meva primera opció seria un vi dolç a l'estil de postres per crear aquest magnífic combo salat-dolç'.
A mesura que envelleix, Rogue Creamery's Cavement Blue desenvolupa una textura dolça i cremosa amb notes terroses de bolets shiitake i mantega marró. Serviu-ho de postres amb trossos de xocolata negra i l de mel va menjar Semillon-Sauvignon Blanc de la collita o afegiu-lo a la carbassa rostida per obtenir un mos de benvinguda blau pebre.
$ Varia Cercador de vins
