Com els efectes de canvi climàtic esdevenen un perill cada cop més clar i present en el nostre dia a dia i suposen una amenaça existencial futura producció de vi , molts productors i amants del vi estan ansiosos de crear i donar suport a cellers i vins ecològics.

Tanmateix, no és poca cosa. Gairebé la meitat de la petjada de carboni d'un vi prové de la producció i l'envasament del vi, segons Aliança per a la viticultura sostenible . Però, quin impacte té el celler real sobre el medi ambient? Tot i que pot ser fàcil de passar per alt, la construcció d'un celler i les operacions del dia a dia són factors importants per determinar com de 'verd' és realment un vi.

Aquí compartim maneres en què els enòlegs estan assumint el repte de crear vins més ecològics, és a dir a la vinya i al celler.

Obtenció de materials ecològics locals

La construcció d'un celler ecològic amb materials i mà d'obra procedents de lluny derrota l'esperit de l'exercici, diu Christophe Landry. Va obtenir tot el que va poder localment quan va construir el seu celler, Castell de grava , al Clos Dufourg a Bordeus . D'acord amb la Agència Internacional de l'Energia , la construcció és responsable del 39% dels gasos d'efecte hivernacle anuals a nivell mundial el 2018. La fabricació de materials de construcció va contribuir a l'11% d'això. I com que algunes d'aquestes emissions provenen del transport, l'obtenció de materials locals també pot ajudar a reduir la petjada de carboni.

'El celler es fa en part amb 600 bales de palla comprades a un agricultor a unes 25 milles del celler', diu Landry, explicant que després es comprimeix la palla per fer un material de construcció de parets baix en carboni. “També vam utilitzar pedres, sorra i argila d'origen local. Per a la fusta, vam agafar trossos de fusta de roure que el nostre fabricant de bótes no podia utilitzar'. Aquests materials d'origen local també proporcionen un aïllament ideal, explica Landry.

Chateau des Graviers no és l'únic celler construït amb materials ecològics a prop de casa. Champagne Palmer a Bezannes, França, es va construir amb materials més sostenibles com ara rajoles en lloc de plàstic, que es produeix a partir de gasolina. L'operació també només es va associar amb proveïdors de 30 milles o més a prop sempre que va ser possible , diu Remi Vervier, director general i enòleg en cap del celler.

A més d'aprovisionar-se de materials locals, Chateau des Graviers va utilitzar una mà d'obra de '22 i 30 persones locals per ajudar-nos a construir el celler, amb el nombre fluctuant segons el dia', explica Landry, i afegeix que molts eren estudiants. 'Els vam donar tres menjars i, si necessitaven allotjament, també els vam oferir'.

Trobar alternatives al formigó

Trobar materials de construcció ecològics no és una tasca fàcil i, en particular, el formigó té un impacte ambiental negatiu important. La producció de formigó és responsable d'un 8% o més de les emissions mundials de carboni, segons Naturalesa .

Per abordar el problema, Remy Drabkin , fundador i enòleg de Vins Remy , i John Mead, fundador de Forja Vesuviana , associada amb Bioforcetech a San Francisco i Laboratoris Lafarge a Seattle per crear un formigó neutre en carboni anomenat Formulació Drabkin-Mead.

La fórmula neutra en carboni substitueix el biochar, una substància feta de residus orgànics carbonitzats (inclosos fems i estelles de fusta), pel pigment negre i la sorra no ecològics que es troben habitualment al formigó.

A l'agost, Drabkin i Mead van supervisar l'abocament de la base utilitzant el seu formigó Drabkin-Mead per Vins Remy nova instal·lació de 5.000 peus quadrats a Dayton, Oregon . També posaran la fórmula a disposició d'altres persones, en un intent de crear projectes de construcció més ecològics a totes les indústries.

'A causa de l'ampli ús del formigó, qualsevol esforç per reduir la seva petjada incorporada és beneficiós', diu Abena Darden, associada sènior de Thronton Thomasetti , una empresa de consultoria d'enginyeria centrada en la construcció sostenible i projectes d'edificació a tot el món. 'Els esforços de reducció poden crear un efecte dominó i, quan els fabricants redueixen la petjada de carboni del seu formigó, es poden produir reduccions a escala'.

Els cellers lluiten per la neutralitat de carboni. És suficient?

El formigó és el material de consum més universal del món, després de l'aigua, segons una valoració i anàlisi acadèmica publicada a Science Direct . S'utilitza dues vegades més que qualsevol altre material de construcció combinat, de manera que trobar una manera més ecològica de produir-lo podria tenir uns impactes amplis més enllà del vi, segons Darden.

'El meu objectiu final és ajudar els municipis a adaptar els codis de disseny per a una construcció més ecològica', diu Drabkin, que també és McMinnville, alcalde d'Oregon. 'El nostre procés per crear el biochar també forma part d'un sistema de bucle tancat. Hem tingut en compte les emissions de carboni durant el procés de producció i l'impacte de l'ús de camions per transportar el formigó. No només estem neutralitzant el carboni, sinó que l'estem segrestant activament'. A més d'utilitzar formigó neutre en carboni, Drabkin utilitza materials reciclats i reciclats.

Aprofitant l'energia solar

A les Celler Endrizzi en la d'Itàlia Trentino Alt Adige , el celler es va construir l'any 19 ^th segle. Quan L'any 2000 era hora d'un rentat de cara, el conseller delegat Paolo Endici i el soci director Christine Endrici van optar per fer-ho tenint en compte la sostenibilitat, diu Lisa Maria Enrici, responsable d'exportació del celler.

'Ens vam assegurar que tot estigués sota el nivell del sòl per mantenir una temperatura constant, vam instal·lar un sostre de gespa a la nova part del celler per aïllar-lo de manera natural i vam instal·lar plaques solars per cuidar la nostra energia', diu Endrici. Compten amb 86 panells, que cobreixen la gran majoria de l'energia del celler. El 2023, ampliaran la seva placa solar per garantir que tota l'energia que consumeixen es produeixi al celler.

Altres cellers també pretenen aprofitar l'energia solar. 'El nostre següent pas és instal·lar panells solars perquè puguem subministrar tota la nostra pròpia energia', diu Vervier, i afegeix que esperen començar aquest projecte el 2023.

Però, com ajuda l'energia solar a reduir la petjada de carboni d'un celler?

'L'ús de l'energia solar en un celler els permet no només reduir significativament la seva petjada de carboni, sinó també exportar electricitat verda neta a la xarxa i compensar el carboni i la contaminació d'altres emissors, com les plantes de combustibles fòssils', diu Joshua M. Pearce, Ph.D. ., professor d'enginyeria de materials a la Western University a Canadà . 'Aquest és un moviment en creixement a l'Índia, Europa i els Estats Units, i no només pot beneficiar el medi ambient sinó també millorar el valor econòmic de les granges. Un cop implementada, la solar és la font d'electricitat de menor cost a la majoria de llocs del món'.

Els cellers també busquen més enllà dels panells solars per aprofitar l'energia del sol.

Per exemple, Chateau des Graviers està construït de manera que no depengui de les opcions de refrigeració i calefacció exteriors. En canvi, els arquitectes van col·locar les finestres de manera que s'optimitzés on està el sol al cel donada la temporada. Així, a l'hivern, més sol entra al celler per escalfar-se, i viceversa a l'estiu.

Ferrari Trent també pretén aprofitar el sol, amb la seva nova incorporació eficient energèticament al celler que s'està construint actualment.

'És adjacent al nostre celler actual i l'estem construint sota terra per eliminar els magatzems exteriors i reduir el consum d'energia mitjançant el transport, i com que és subterrani, això també reduirà de manera natural el consum d'energia durant la producció', diu Camilla Lunelli, responsable de comunicacions. i sostenibilitat a Ferrari. 'Les façanes dels edificis estan aïllades dels raigs del sol, cosa que la manté fresca durant l'estiu, però permet que la calor penetri a l'interior durant l'hivern'.

Cellers aprofitant els altres recursos inherents de la Terra

Els enòlegs depenen de la mare natura al camp, per la qual cosa té sentit que molts trobin maneres d'utilitzar els ritmes de la terra al seu avantatge també a les seves instal·lacions de producció.

Cellers com Abadia Retuerta a Valladolid, Espanya , no només utilitzen l'energia del sol per alimentar les seves operacions, sinó també la gravetat. Construït l'any 1996, 'el pla sempre va ser crear un celler sostenible', diu el director general Enrique Valero. 'L'hem construït sota terra per mantenir les temperatures baixes, s'utilitza a sistema accionat per gravetat que no va requerir bombes elèctriques i es van posar plaques solars perquè un terç de l'energia utilitzada sigui neta”.

La teva guia per a les certificacions de vins sostenibles

Juntament amb la gravetat, els cellers també estan trobant noves maneres d'aprofitar els recursos disponibles.

'Quan vam dissenyar el nostre nou celler, tot es va construir amb l'objectiu d'aprofitar el pendent natural i la llum de la terra al nostre avantatge', diu Vervier. A més, l'aigua es recicla i es purifica a través de les arrels de les plantes per eliminar els contaminants. El celler es va inaugurar el 2019 i va rebre la certificació d'Alta Qualitat Ambiental, o Haute Valeur Environmentale, que està regulada per la Ministeri d'Agricultura francès i fomenta les pràctiques ecològiques a les vinyes.

'Els cellers són edificis que consumeixen molta energia, una vegada que es tenen en compte totes les càrregues dels processos, des de la trituració fins a la fermentació, passant per l'emmagatzematge i el condicionament en bóta', diu Darden. 'A cada pas, els cellers estan consumint energia'.

El verd es presenta en molts tons i formes a la indústria del vi, i és hora que comencem a pensar més enllà del contingut de la copa.