Si puc ser franc, la majoria dels escocesos super-vells són super horribles.

Per això: el més bo Escocès s’embotella a partir dels 12 anys. També es poden trobar ofertes fantàstiques fins als 18 a 21 anys. Més enllà d’això, el roure tendeix a dominar tot el que passa a l’ampolla. L'efecte pot ser encara més acusat amb esperits que tendeixen a envellir més ràpidament, com ara Borbó . Si beus un borbònic de 40 anys o un escocès de 50 anys, bàsicament beus tanins de roure, drets de presumir, sentit de la història i poca cosa més.

És per això que és tan desconcertant veure productors i altres persones desplegant ampolles que han passat dècades de beure, penseu que els escocesos són com un nen de 72 anys Macallan single malt, produït el 1946 i això va obtenir 110.085 dòlars en una subhasta . És interessant assentir cap a la història posseir un whisky de la Segona Guerra Mundial, però oblidar-se de beure’l. Després de 72 anys, és possible que vagi a xuclar un pentagrama de roure.

Si beus un borbònic de 40 anys o un escocès de 50 anys, bàsicament beus tanins de roure, drets de presumir, sentit de la història i poca cosa més.

Tot i això, cada esperit envellit en barrica té un punt dolç pel que fa a la maduresa on té millor sabor.

Hi ha dos factors clau que determinen la maduració d’un esperit: el barril que s’utilitzava per envellir l’esperit (els barrils nous envellixen un esperit més ràpidament) i el clima on l’esperit envelleix (la calor pot accelerar el procés d’envelliment). Les regles no sempre són ràpides i ràpides, però és fàcil saber quan el seu abocament ha passat el seu màxim moment: as Quatre roses El mestre Distiller Brent Elliott explica que és 'quan la influència del barril és tan forta que s'ha tornat amarga, astringent i ha perdut complexitat'.

Aquí teniu una guia, informada per les aportacions dels experts, sobre quan és probable que algunes de les categories d’esperits més dotats tinguin el seu pas. Per a aquells que busquen una ampolla especial per commemorar un any concret, això pot ajudar a trobar un abocador de l'any vintage que no només sigui agradable, sinó possiblement excepcional.

Getty

Borbó i rom: millor entre 5 i 12 anys

Per llei, Bourbon es fabrica en bótes noves de roure carbonitzat. Això significa que el destil·lat extreu els sabors de la fusta amb relativa rapidesa, de manera que Bourbon madura més ràpidament que la majoria dels altres licors amb criança.

'La majoria dels barrils arriben al màxim en el període de cinc a deu anys', diu Elliott. 'En aquesta gamma, tot el caràcter immadur del gos blanc s'ha anat, però encara hi ha molts sabors brillants i delicats de grans i fermentació que s'han desenvolupat al barril i amb el barril, per crear aquest equilibri perfecte '. Més enllà del període de dotze anys, diu Elliott, “cada vegada hi haurà menys que encara‘ millorin ’cada any”.

De vegades apareix un unicorn. Orphan Barrel’s La línia de whiskies rars ha inclòs uns borbons molt bons amb una edat aproximada de 20 anys.

A més, vigileu els embotellats de rom d’una sola anyada. Molt pocs productors fan això, la majoria inclouen una barreja de roms de diferents edats. Però es poden trobar anyades individuals de productors com diplomàtic , foursquare i Plantació , inclosos uns 10-12 anys. El rom envellit en climes càlids, com el Carib, té dues a tres vegades més velocitat que un esperit en un clima fred, segons els experts.

Com afecta el vi el vostre whisky

Whisky escocès: millor entre 12 i 25 anys

Com que el whisky escocès envelleix típicament en barrils usats, es necessita més temps per extreure sabors de vainilla o caramel de la fusta. El destil·lador tardà Dave Pickerell una vegada va descriure això com 'l'efecte bossa de te'. La segona vegada que s’utilitza una bossa de te, queda menys sabor per extreure, de manera que ha de baixar més temps. El clima humit d’Escòcia també frena l’evaporació, de manera que l’esperit no està tan concentrat com els que tenen un clima més sec, com el Borbó.

El problema de determinar una edat ideal per a Scotch és que 'tot depèn de l'estil de whisky que vulgueu embotellar', diu John Glaser, fundador i whiskymaker de Caixa de brúixola , que allibera principalment whiskys escocesos barrejats. Considera un escocès massa vell quan les notes de fusta superen el caràcter de la destil·leria i els compostos aromàtics que s’han desenvolupat amb el pas del temps. En altres paraules, 'el whisky perd la seva cohesió', diu.

Es poden obtenir escocesos de 30, 40 anys o més, però sabeu que significa pagar una prima substancial pel whisky que potser hagi passat els seus millors anys. Nota: aquestes edats només indiquen el nombre d’anys que l’esperit ha estat al barril. A diferència del vi, un cop embotellat el procés d'envelliment dels licors s'atura.

Per a aquells que vulguin commemorar un aniversari de referència amb una ampolla, Armagnac pot ser la vostra millor aposta.

Armagnac: millor edat fins a 50 anys

Quasi mai veuràs cap anyada Cognac , perquè es fa amb una barreja d’edats, amb la designació que significa el destil·lat més jove de la barreja. En comparació, molts Armagnacs es venen com a mescles, però alguns productors també opten per llançar embotellaments de collita única quan es consideren excepcionals. Alguns d’aquests poden tenir dècades. Per a aquells que vulguin commemorar un aniversari de referència amb una ampolla, Armagnac pot ser la vostra millor aposta.

Segons Christine Cooney-Foubert, propietària de Esperits celestials , un importador d’aiguardents francesos, Armagnac pot envellir més que el cognac perquè es destil·la una sola vegada, a diferència de dues vegades per al cognac. Això elimina menys àcids grassos del destil·lat, cosa que permet un 'envelliment més sostenible' en períodes de temps més llargs, segons ella. Tampoc no és estrany que els productors reutilitzin bótes una i altra vegada, sovint fins al punt que el bó ja no aporta tanins, sinó que actua com un recipient que permet al brandy 'seguir respirant i arrodonir-se'.

'Normalment, no deixem un Armagnac al barril durant més de 40 o 50 anys', diu Cooney-Foubert, 'però alguns Armagnac envelliran amb gràcia' durant períodes més llargs en aquests barrils.

Hi ha sostre, fins i tot per a Armagnac? Sí, diu Cooney-Foubert. 'He tastat l'Armagnac que havia reposat en barrils durant 100 anys i era la meva opinió que eren massa' vells '.'