Cultura

La sidra i la cervesa són tan diferents? Dins del debat de la cervesa

Tinc una confessió per fer: Quan vaig començar a aprendre sidra dura , De vegades feia servir la terminologia de la cervesa per descriure les característiques de la beguda i el procés de producció. Això era una mica comprensible; Sempre havia vist la sidra englobada cervesa als menús i a les neveres de les botigues de queviures o botigues d'ampolles . Aleshores pensava que les dues begudes estaven més o menys tallades del mateix drap (franela, concretament).

Això no pot estar més lluny de la veritat. Les begudes, incloses les seves històries i característiques, no són semblants. Els mètodes d'elaboració no són semblants (la cervesa té més en comú amb la destil·lació, mentre que la sidra s'elabora amb fruita fermentada). Perquè la sidra continuï creixent i s'apropi a més taules (com ha fet els darrers anys), ha de sortir de l'ombra de la cervesa.

'La sidra es fa com el vi, però es comercialitza com la cervesa', diu Ellen Cavalli, copropietària de Sidreria de coberta inclinada a Califòrnia. 'He estat vehement en contra d'això des del primer moment'.

També et pot agradar: Col·laboració cultural, esborrat voluntari i la història de la sidra americana

Les marques no haurien de comercialitzar els seus productes com consideren oportú? Segur. Però això podria comportar algunes conseqüències no desitjades, com el que estem veient amb el de Califòrnia Legislació SB 788 . Si passa, totes les cerveseries (independentment de la mida) podran produir sidra i perry sense obtenir la llicència de viticultor. Deixa de banda si creus que és just o no. En comptes d'això, centreu-vos en aquesta línia: 'Segons l'oficina de l'autor, 'la sidra i la pera es consideren una forma de vi, i tot i que el procés de fabricació és idèntic al de la cervesa, inicialment tots els fabricants de cervesa estaven obligats a obtenir també una llicència de viticultor per fabricar sidra o pera”.

Una carta de suport a aquest projecte de llei de la Associació de Cervesers Artesans de Califòrnia (en nom de la indústria de la cervesa artesana de l'estat) també afirma que el procés d'elaboració de la cervesa i de la sidra són els mateixos. Simplement fals.

La producció de sidra no s'assembla en res a la producció de cervesa. De fet, com diu Cavalli, s'assembla més a l'elaboració del vi. No obstant això, aquest projecte de llei que declara una falsedat flagrant va passar el Senat i l'Assemblea i ara només està esperant que sigui signat com a llei. Però després d'anys de combinar regularment la sidra amb la cervesa, no és estrany que la gent estigui confosa. (També indica que el govern federal potser podria reassignar part dels 247.000 milions de dòlars que malgasta anualment per contractar alguns verificadors de fets, però això no és cosa meva.)

Aprèn més: Com es fa la cervesa

Què passaria si aquesta carta o factura digués cervesa i vi fossin un mateix, es pregunta Cavalli. Això, per descomptat, no passaria mai (no a Califòrnia de totes maneres). Però si ho fes, la gent estaria indignada. Les possibilitats semblen escasses que una factura amb un error com aquest no es qüestioni o fins i tot tingui possibilitats d'aprovar-se.

Això ha estat una mica una bufetada als productors de sidra. Si la sidra ha de continuar creixent com a categoria, és imprescindible que es tracti com una beguda pròpia. Només així aconseguirà finalment el respecte que es mereix.

Aquest article va aparèixer originalment al novembre de 2023 tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!