The Backyard Bon Vivant
Els cavallers camperols
Brent Ridge i Josh Kilmer-Purcell
Estrelles del programa de televisió The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, Nova York
Coneguts pel seu reality show de Cooking Channel (i per haver guanyat The Amazing Race), Brent Ridge i Josh Kilmer-Purcell són habitants de la ciutat convertits en senyors agricultors que posen una cara sofisticada al moviment locavore. El seu llibre de cuina Beekman 1802 Heirloom (Sterling Epicure, 25 dòlars) és una cançó d’amor al menjar local de temporada amb verdures d’herència, i la seva salsa de tomàquet Heirloom “Mortgage Lifter”, que rep el nom de la varietat de tomàquet amb què es fabrica, ajuda a mantenir una família petita. finques propietàries. Josh i Brent creen flames i cabres al costat del seu imprescindible agricultor resident, John Hall, a més de gestionar diversos productes Beekman 1802, inclosa una línia de cura de la pell, formatge i mel.
Una brisa d’estiu és el pitjor malson d’un tovalló net (i de germaphobe). Per assegurar els llençols de la falda amb estil, enrosqueu les antigues nanses dels calaixos a la taula de pícnic de fusta que hi ha al costat de cada lloc perquè els clients puguin assegurar-les.
L'escena
Josh i Brent celebren el Dia de la Independència a la plaça de Sharon Springs, que va ser danyada durant l'huracà Irene el 2011. Aquesta primavera, ells i els seus veïns van ajudar a restaurar el parc històric. Quan es tracta de la taula, aquestes elegants mans de granja treballen l’angle cutre i elegant com ningú. La clau: la seva envejable col·lecció de gres i plats vintage barrejats i fets combinats de botigues d’antiguitats i mercats de puces de tot el país.
El menú
El menúSi heu plantat el jardí amb la suficient antelació, tots els costats d’aquest menú carregat de verdures poden venir directament del jardí del darrere. Tot menys el pollastre Bar B Q es pot fer un dia abans per mantenir el focus en la diversió i la família. Si només alimenten uns quants amics, Josh i Brent faran servir les seves pròpies gallines, però per a una gran multitud confien en Black Willow Pond Farms a Cobleskill, Nova York.
Amanida de Chowder de Blat de Moro
Bar B Q Pollastre amb aixecador d'hipoteca
Salsa Borbó
Slaw de mongeta verda
Escorça de síndria en vinagre
Amanida de cogombre i síndria
Clafouti de cirera agra
Les Begudes
A Josh i Brent els agrada agafar begudes tradicionals al cap i sempre fan servir licors i ingredients artesans. El primer és el Beekman Boys Bourbon Slush, una barreja glaçada amb Hudson Whisky Baby Bourbon, feta a base de blat de moro 100% novaiorquès. La Sharon Springs Sling és una beguda a l’estil mojito que utilitza menta, xarop simple de gingebre fresc i Star Vodka. L'estrella es fabrica ara a Oregon utilitzant només blat de moro no transgènic, però es construeix una nova destil·leria a Sharon Springs i s'utilitzarà blat de moro local en la producció. Per afegir una mica d’estil de ciutat, un bon gintònic a l’antiga completa el menú de la barra, amb Brooklyn Gin i Q Tonic, un mesclador sense fructosa del districte exterior més popular del país.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 tassa de suc de taronja
2 i frac12 tasses de suc de llimona
2 tasses elaborades amb te negre
2 tasses de sucre
2 tasses de whisky Hudson Baby Bourbon
Barregeu tots els ingredients i congeleu-los tota la nit en una gerra o got de vidre de boca ampla.
Traieu-lo del congelador i deixeu-lo descongelar durant 5 minuts menys 10 minuts perquè sigui més fàcil triturar-lo amb una forquilla de mànec llarg.
Aboqueu-la / culler-la en gots individuals que els envolti de sucre. Incorporeu aquesta delícia gelada amb una branca de menta i una rodanxa de llimona o llima. Serviu abans de fondre!
El Xef
Shawn Cirkiel
O wner i xef de al costat del parc, oliva + juny i el retrocés a Austin, Texas
El xef Shawn Cirkiel va estudiar al Culinary Institute of America i ha cuinat en algunes de les millors cuines nord-americanes, però les seves arrels de granja brillen quan arriba el moment d’organitzar una festa. A més del seu gastropub d’Austin, Texas, al costat del parc , Shawn és el propietari del xef d'altres dos destacats d'Austin, el retrocés, la seva pizza, i oliva i juny , una destinació familiar del sud d’Itàlia, que parteix de les arrels del seu pare, el Bronx, Nova York. Shawn no només escriu la paraula sostenible als seus menús: és un xef fundador i membre de la junta del Farmers Market del Sustainable Food Center al centre d’Austin.
Secret de la faldilla d’estiu de Shawn: marinar la vedella amb cervesa forta.
Als mosquits els atrau la calor, així que vesteu-vos frescos i cremeu citronel·la.
La temperatura de l’habitació no ha de ser mai de 90˚F. No tingueu por de refredar el vi negre en un calorós dia d’estiu.
L'escena
Quan arriba la quarta, Shawn i la seva dona Bria carreguen la seva camioneta Ford vermella de 1951 i marxen cap a la granja de pacans i ametlles d’un amic a la propera San Saba. Tenen algunes estovalles de les seves àvies amb les quals els agrada cobrir la taula de pícnic, utilitzen tovallons de tela i apilen el menjar en plats de sopar blancs i blaus antics. El juliol és la temporada d’espígol a Texas, de manera que vesteixen la taula amb branques d’espígol en ampolles velles i deixen que els nens hi afegeixin branquetes perquè se sentin com si estiguessin ajudant. Els nens també recorren els arbres per recollir pacanes, que Shawn rosteix al foc i després serveix d’aperitius. Per més calor que faci el dia, la festa culmina sempre al voltant del foc.
El menú
Shawn treballa amb els distribuïdors de John Lash, de Farm to Table, que cura tots els ingredients de vestits locals. En poques paraules: si voleu obtenir el millor menjar local, conegueu els vostres agricultors.
Bistec de faldilla mullat amb cervesa Convict Hill Stout
Peach and Basil Aigua Fresca
Amanida d’estiu de patata
Pollastre fumat marinat amb salsa Guajillo
Patates dolces a la planxa i mel
Amanida de blat de moro carbonitzat amb feta i pebrots escalivats
Amanida de meló i llimonera
Amanida de cogombre i cogombre en vinagre dolç
Préssecs de Texas a la planxa, gelat d’ós arrel
Amanida de Meló-Llimonera
2 tasses de meló melat, amb boles
2 tasses de meló, amb boles
2 tasses de nabius
& frac14 tassa de sucre de palma
2 tiges d'herba de llimona, triturades
1 culleradeta de xili tailandès, tallat a rodanxes
1 culleradeta de gingebre a rodanxes
& frac14 tassa de fulles d'alfàbrega tailandesa, netejades
& Frac14 tassa de fulles de menta, netejades
Sal i pebre al gust
Combineu tots els ingredients i amaniu-los al gust. Deixeu marinar durant almenys 2 hores abans de servir.
Les Begudes
Es tracta d’un assumpte casual de Hill Country, així que no busqueu una galleda de vi platejat. El més fresc per al dia és un cofre gegant de Coca-Cola vintage, una mà de l’oncle de Shawn. Bending Branch NV Tannat és l'elecció per als bevedors de color vermell. El ric sabor de baies i prunes amb tocs de tabac i mesquite coincideix amb el filet picant de faldilla a la brasa, el pollastre fumat i l’amanida de blat de moro carbonitzat. El Solaro Estate 2010 Arancia, un moscat taronja de les planes de Texas, té un sabor net i tropical de fruites i cítrics que combina perfectament amb les notes agredolces de l’amanida de meló i llimona, i l’amanida de cogombre i cuscús.
El proveïdor artesanal
El proveïdor artesanal Màniga Gilders Body
Propietari, Flying Fish Company, un marisc i un mercat a Portland, Oregon
La barraca de peix de Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, està especialitzada en marisc 100% sostenible, carns locals alimentades amb herba, ous frescos de granja i productes casolans. Lyf i la seva dona Natalie passen el 4 de juliol al jardí amb els seus dos fills petits i un munt d'amics i veïns que passegen per gaudir de la història d'un dia.
Voleu vieires sense productes químics? Ja ho pensava. Llavors només compreu marques envasades en sec.
Després de l’escalfament de la graella, raspalleu les reixes amb oli d’oliva per obtenir peix sense pal.
L'escena
Les xancletes i els pantalons curts són els vestits del dia i les taules i les cadires s’instal·len a tot el pati. Mentre els adults juguen a un forat de blat de moro, els nens juguen a l’etiqueta. Els plats i coberts de plàstic estan prohibits; tot el que no es pugui reciclar ni compostar no és benvingut en aquesta festa. Es fa servir ceràmica llançada a mà i taulons de fusta, i la cervesa artesana és la beguda que s’elabora.
El menú
El menúLyf roba receptes de brasa a la seva amiga xef Erika Reagor, que dirigeix el camió de menjar Thrive Pacific. Lyf porta gairebé tot, de Flying Fish, excepte verdures, que ell i Natalie conreen al jardí. Les ostres són de Nevor Shellfish i Taylor Shellfish, i fins i tot Da Sauce és pedigrejat, provinent de Sok Sab Bai, un carro de menjar local cambodjà.
Hamburgueses Rosse Posse Elk amb feta de cabra local i wasabi fresc
Pastissos Steelhead sense gluten del xef Erika, salsa tàrtara, blat de moro Sauvie Island, cilantro i Poblanos rostits
Vieires a la planxa Alaska Weathervane embolicades en cansalada de porc fumada a la casa
Ostres locals d'Oregon i Washington a la meitat de la closca amb salsa Da
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon amb salsa Chimichurri
Tacos de peix de roca d'Oregon amb poma i napa de col
Gerds frescos i mores amb gelat de vainilla
Les Begudes
Portland és la capital no oficial de la cervesa dels EUA, amb més de 50 cerveseries que operen dins dels límits de la ciutat. Lyf ofereix als seus hostes una barreja de cerveses artesanes de lots petits i algunes d’operacions més grans. Overcast Espresso Stout d'Oakshire Brewing, amb sabors rics i notes de cafè, és la seva opció amb hamburgueses d'alc. Els caràcters d’espècies i herbes de HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager coincideixen amb els pastissos picants d’acer. Les vieires i la cansalada, amb la seva barreja de sal marina i dolçor, criden les notes florals i tart de la sidra seca Scrump Serious de 2 Towns Ciderhouse. Les ostres amb salsa calenta necessiten alguna cosa per apagar el foc i 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale faran el truc. El Radiant Summer Ale de Ninkasi Brewing Company té una mica de nou i algunes agradables notes cítriques que combinen perfectament amb salmó de tauló de cedre i chimichurri carregats d’herbes.
Vieires de mar embolicades amb cansalada del xef Erika
12 rodanxes de cansalada natural tallada gruixuda
12 vieires de mar
& Frac12 culleradeta de sal kosher
1 culleradeta de pebre vermell fumat
Pebre negre acabat de moldre
2 cullerades de mantega sense sal, a l’habitació
temperatura
2 cullerades de julivert picat
Preescalfeu el forn a 350˚F. A la galeta, coure la cansalada fins que les tires quedin daurades per les vores, però que siguin flexibles. Això hauria de trigar 12 i menys 15 minuts. Traieu-ho del forn i reserveu-lo per refredar.
Remull 12 broquetes de bambú de 6 polzades amb aigua tèbia durant 30 minuts. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i raspalleu les reixes amb oli.
Salpebreu les vieires per tots els costats amb sal i pebre vermell fumat. Emboliqueu-los cadascun amb un tros de cansalada, fixant-los pel centre amb una broqueta. Col·loqueu les vieires a la planxa, girant amb freqüència durant uns 5 minuts i menys 7 minuts. Passeu-ho a un plat i espolseu-lo amb pebre negre acabat de moldre, al gust. Guarniu cada vieira amb una mica de mantega i una mica de julivert. Serviu immediatament. Serveix 6 persones.
L’enòleg
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virgínia
Plini el Vell ens va donar la dita sovint escolta: 'In vino veritas', o en el vi hi ha veritat. L’enòleg Emily Hodson Pelton i els seus pares, Andrew i Patricia Hodson, creuen que la veritat està en els raïms. Després de graduar-se a la Universitat Emory amb llicenciat en neurociències i biologia del comportament, Emily va ajudar la seva família a configurar Veritas i, després, va canviar d’engranatge i va obtenir un màster en enologia de Virginia Tech. Patricia té cura de les vinyes i el focus d’Emily és elaborar vins de terrer, inclosos els cupatges Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier i Bordeus.
L'escena
Emily i la seva família es van estendre sota els freixes de la Veritas Farmhouse, el seu allotjament i esmorzar vers el 1836. L'entorn de la vinya als contraforts de les muntanyes Blue Ridge és perfecte per a un dia d'entreteniment refinat però còmode a l'aire lliure. Les taules estan cobertes de llençols nítids i una barreja de porcellana familiar i peces adquirides més recentment senten les bases per a la cuina tradicional de Virgínia servida en un estil de vi elegant. Els rams combinats afegeixen un toc de color a un paladar moderat de blancs i rosats.
El menú
L’Emily us pot dir d’on provenen tots els seus aliments i receptes. Tot i que té alguna cosa per al pollastre fregit, s’adhereix a la tradició de Virgínia i a la barbacoa d’ocells de la granja orgànica Timbercreek, amb una recepta proporcionada pel xef Will Richey de The Whisky Jar a Charlottesville. El seu pernil i la seva salsitxa andouille són del Rock Barn de Swoope, el chèvre és del Caromont Farms del seu amic Gail Hobbs Paige a Esmont i les verdures del Planet Earth Diversified Produce a Standardsville. Emily utilitza Silver Queen Corn, conreada localment, i el xef executiu de Veritas, Jonathan Burroughs, crea unes delicioses postres amb préssecs de la granja familiar Saunders.
Pollastre a la barbacoa de pot de whisky
El pernil fumat fresc de Rock Barn amb esmalt de sidra dura Bold Rock
Amanida de patata i cogombre
Blat de moro rostit amb salsitxa Andouille fumada a daus
Heirloom Tomato i Caromont Farms Chevre Short Stack
Síndria
Préssecs Saunders a la planxa amb sorbet Viognier Mint
Blat de moro rostit amb salsitxa Andouille
6 espigues de blat de moro
1 & frac12 cullerades d'oli d'oliva
Salsitxa Andouille fumada de Rock Barn fumada a daus
Sal i pebre negre acabat de moldre, al gust
Suc de llima & frac12
1 & frac12 llimes, tallades en sis tascons
Preescalfeu el forn a 400˚F. Tallar els grans de panotxes de blat de moro. Barregeu els grans de blat de moro amb oli d’oliva, llonganissa tallada a daus, sal i pebre. Esteneu-ho de manera uniforme sobre una safata de forn de grans dimensions i rostiu-lo durant 15 i menys 20 minuts, raspant i girant els grans i la salsitxa una o dues vegades. El blat de moro ha de ser tendre i lleugerament caramel·litzat.
Col·loqueu el blat de moro i la salsitxa al bol i afegiu-hi suc de llima. Serviu-ho amb tascons de llima. Serveix 4 i menys6.
Les begudes:
Emily comparteix els seus propis vins Veritas amb els seus convidats. Els sabors de baia i pebre del Cabernet Franc de Veritas 2012 combinen amb les notes dolces i especiades del pollastre barbacoa. Ella recomana una lleugera desviació amb el pernil Rock Barn, combinant sidra dura Crimson Ridge Vat No 1, que funcionarà amb la dolçor fumada del pernil i el seu esmalt de sidra dura. El rosat 2012 de Veritas, una barreja de cabernet franc i merlot, té uns sabors suaus de cirera, amb una suau floralitat que complementaran l’equilibri de notes dolces, brillants i cremoses de la pila de tomàquet i xèvre. Amb préssecs a la planxa i sorbet de menta Viognier, Emily combina el Viognier de Veritas 2012, les notes de préssec i cítrics són perfectes amb aquestes postres refrescants. I, com que cap festa d’estiu del sud no està completa sense un julep de menta, Emily en fa la seva amb John J. Bowman Bourbon Whisky de Fredericksburg.
