Carxofes a la brasa amb Aioli picant
Carxofes a la brasa amb Aioli picant
Les carxofes poden ser aquell article que tothom afirma que no pot maridar amb vi, però l’aioli picant mitiga els sabors vegetals de l’ofec, amb oli d’oliva i mantega que aporten riquesa. Aquesta recepta, que dóna un toc llatí a l’aioli tradicional italià substituint els jalapeños per all, prové de Joanne Plemmons de Plemmons Catering.
Aioli picant
2 jalapeños
2 tomàquets roma
2 cullerades d'oli d'oliva
2 tasses de maionesa
Sal i pebre, al gust
Carxofes
3 carxofes senceres
4 llimones, dividides
1⁄2 tassa de vi blanc sec
2 culleradetes de grans de pebre negre
1 cullerada de sal
1⁄2 tassa de mantega, fosa
Condiment de barbacoa
Feu l’aioli picant: raspalleu els jalapeños i els tomàquets amb oli d’oliva i, a continuació, escampeu-los amb sal i pebre. A la planxa fins que estiguin tendres. Traieu les tiges i, a continuació, barregeu-les a la batedora amb oli d’oliva fins que quedi puré. Barregeu la meitat del puré amb maionesa. Tastar, afegir més puré és necessari. (L'altra meitat es pot utilitzar per a la salsa).
Prepareu carxofes: retalleu totes les espines i peleu les tiges. Talleu per la meitat i traieu els cabells / sufocacions. Premeu les llimones en prou aigua per submergir els sufocadors. Deixeu de banda els sufocadors submergits.
Cuinar carxofes: tallar les dues llimones restants a vuitens. En una olla mitjana-gran afegir aigua, segments de llimona, vi blanc, grans de pebre i sal i carxofes. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, de 25 a 30 minuts o fins que estiguin tendres. Traieu les carxofes de l'aigua i escorreu-les. Preescalfeu la graella. Raspalleu les carxofes amb mantega fosa i amaniu-les amb condiments i graelles, cap per avall. Graella aproximadament de 6 a 8 minuts per cada costat. Serviu mitja carxofa per hoste juntament amb l’aioli picant. Serveix 6 persones.
Recomanacions de vi: Proveu-ho amb un vi negre ric i picant de Santa Bàrbara, com ara la barreja Stolpman 2007 La Croce de Sangiovese i Syrah, o amb un Chardonnay madur i roure, com el Rusack 2008 Reserve.
