Imagineu-vos a un restaurant elegant conegut per la seva carta de vins. L'amfitrió us lliura un volum de cuir pesat, o potser un iPad, per revisar pàgines sobre pàgines de seleccions d'ampolles.

Potser teniu ganes d’alguna cosa específica, de manera que aneu a la categoria que desitgeu. A partir d’aquí, us centreu en un país, un raïm i, finalment, seleccioneu entre 10 i 12 ampolles. Però si no teniu en compte un vi predeterminat, us quedareu endevinant què els agrada als companys i què complementarà els seus àpats. És clar, el sommelier del pis us pot ajudar i és emocionant tenir moltes opcions, però també pot afegir una capa de complicacions i intimidacions.

Introduïu la petita carta de vins. Si un gran tom transmet gravitas i luxe enquadernat en pell, una petita llista impresa parla d’elegància, senzillesa i facilitat. En lloc de fullejar diverses pàgines d’ampolles abans de mirar el menú, podeu demanar vi d’un cop d’ull i centrar-vos en la vostra cita, amics o familiars.

En general, una llista ajustada i ben pensada tindrà una selecció succinta xarxa , blanc , espurnejant i rosa vins. Fins i tot hi pot haver algunes seleccions dolces per completar-la.

Si un gran tom transmet gravitas i luxe enquadernat en pell, una petita llista impresa parla d’elegància, senzillesa i facilitat.

Però dins de cada categoria, és probable que hi hagi un ventall d’ofertes prou variat per triar, és a dir, per a tothom, però no per a tothom. Tot el que heu de fer és decidir un estil i confiar que el director del vi hagi pres bones decisions.

Què significa 'bo' en aquest context? Qualitat general, per descomptat, però també la possibilitat de combinar amb el menú. Amb una petita llista, la vostra elecció no només és més fàcil, sinó que és més probable que els vins complementin cada plat. La majoria de cuiners tenen una estètica culinària, certs sabors o perfils que afavoreixen. Un sommelier que elabori una petita carta de vins pot tenir-ho en compte i seleccionar ampolles que comparteixin el paladar del xef.

L’art respon al disseny en aquests menús de vins

Una selecció més estreta també fomenta el focus. Potser un regional Espanyol o bé Italià el restaurant abocarà ampolles només des d’aquesta zona per crear un sentit del lloc. Potser un establiment que trafici amb aliments orgànics, farratges locals, fermentats a casa, opti per una carta de vins naturals per completar el seu ethos. Com a persona que pot cuinar i menjar bon vi a casa, surto a menjar específicament per obtenir aquest tipus d’experiència ben construïda.

No crec que les llistes grans desapareguin aviat, i està bé. Tenen el seu lloc. Però acabaré amb l’argument més sòlid sobre per què l’augment de llistes petites i reflexives és bo: són democràtiques. Molta gent troba el seu camí cap al vi a través d’un bon menjar. Una llista més petita fa que aquestes primeres interaccions siguin accessibles i agradables i no és el que realment tracta el vi?