Els licors basats en baies no solen obtenir el respecte que es mereixen. Durant molts anys, no se’ls va considerar més que dolços enganxosos, potser abocats en un petit got cordial a l’hora de les postres, ja que era difícil d’estomacar més d’una o dues unces d’aquestes coses. Avui en dia, els productors d’aiguardent posen l’èmfasi en el caràcter de la mateixa fruita, alguns fins i tot tornen a marcar el sucre, un canvi benvingut.

Dos embotellaments particulars revisats en aquest número mereixen un crit, ja que exemples de la direcció que poden prendre els licors de fruites. La primera és Licor de gerds de Sant Jordi , que amb prou feines és dolç. Està elaborat amb una barreja d’aiguardent de gerds i suc de gerds, i té una sorprenent acidesa semblant a la de mató i cirera amarga que li dóna la boca.

Una altra ampolla que mereix un segon cop d’ull és la Black Trumpet Blueberry Cordial fabricada per New Hampshire Destil·lació de Tamworth . A més d’una deliciosa fruita fosca, aquest licor pren un gir intrigant gràcies a una revetlla d’infusió d’espígol i llimona, a més de l’afegit de bolets de trompeta negra per a un subtil swagger umami que aporta complexitat i dimensió.

Mentrestant, els cambrers continuen buscant licors de fruites del bosc per omplir còctels com el clàssic Bramble, un còctel creat per Dick Bradsell al Londres dels anys 80, bàsicament, un Gin Sour (ginebra seca de Londres, suc de llimona, xarop simple) amb una bona dosi de crema. de mûre (licor de mores) per color i sabor afruitat, generalment servit sobre gel triturat.

Per descomptat, si això sembla massa estiuenc, canvieu-lo en escocès combinat, com a cambrers de la Scotch Egg Club ho va fer en un esdeveniment recent de Tales of the Cocktail, barrejant Dewars 12 amb els components més tradicionals per a un glop de temporada ideal per portar licors de fruita als mesos de més fred.

Deixa de burlar-te del rom especiat

Merlet Crème de Fraise des Bois (França Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 $, 95 punts . Aquest licor de maduixa silvestre es llegeix com un got de melmelada de maduixa, amb un matís granat profund i un sabor concentrat de fruites que cau dolç i calent. Escapeu aquest cordial fàcil de beure, de postres, a Champagne o beureu-lo com a final dolç d’un àpat. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (França Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 $, 94 punts . Una de les millors opcions per barrejar-se amb vi escumós o còctels, aquest licor de mora salvatge té un color plomall profund i presenta una barreja complexa i moderadament dolça de raïm Concord, delicats aromes i sabors de violeta i cirera negra, que acaba amb una agradable exhalació de vainilla i flor. Millor compra. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 punts . En general, aquest licor de gerds és ric i viscós, amb una compota de cirera negra i madura fosca i madura, fins i tot hi ha una nota de vi fortificat que recorda Manischewitz. El final és llarg i s’adhereix al paladar, tot i que ofereix una acidesa prou agradable per mantenir les coses interessants. Digne de postres. abv: 18%

Licor de gerds de Metcalfe (EUA Distillers Vermont, Marlboro, VT) 25 $, 93 punts . Fet amb més d’un quart de litre de gerds a cada ampolla, busqueu un to de pruna profund i un aroma i un sabor atrevits i dolços de melmelada de gerds. Afegiu poc als còctels on es desitgi una mica de dolçor afruitat o seguiu el suggeriment del productor d’abocar-hi gelat. Millor compra. abv: 16,5%

Licor Mathilde Cassis (França W.J. Deutsch & Sons, Harrison, Nova York) 28 $, 92 punts . Pelut i vellutat, aquest licor de groselles és una opció clàssica per barrejar-lo amb Kir Royales. Busqueu una aroma de compota de mores i una barreja dolça amb recobriments al paladar de raïm Concord, cirera negra i pruna, acabant molt de temps amb un pinzell de vainilla. Fet per Maison Ferrand. abv: 16%

Licor de gerds de St. George (EUA St. George Spirits, Alameda, CA) 35 $, 92 punts . Fet amb una barreja d’aiguardent de gerds i suc de gerds, no es tracta d’un sopar dolç clàssic. Té una bona quantitat d’acidesa semblant als cirerers àcids al paladar i es llegeix gairebé com un vi negre de Porto o de pes. El vidre és profund i fosc, amb aromes de baies estofades i herbes seques, juntament amb un paladar de fruites que acaba amb un toc de mató de llimona que fa una boca fressant. Marida amb xocolata negra. abv: 20%

Licor de gerds negres de Chambord (França Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 32 $, 91 punts . Elaborat amb vainilla i base de cognac, aquest licor té una tonalitat de pruna apagada i un ric aroma de cirera negra. El paladar és lleugerament dolç i fàcil de prendre, amb un sabor escalfat i cirera de baia confitada. Feu un xup o barregeu. abv: 16,5%

Ginja9 Cherry Liqueur (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) 28 $, 91 punts . L’aroma atractiu recorda el farcit de pastís de cireres. Mentrestant, el paladar no és excessivament dolç, mostra un sabor concentrat de cirera al paladar i acaba relativament net per obtenir un licor. Barregeu-ho amb whisky per obtenir un xup-negre a l’estil Manhattan negre o parleu-ho amb xocolata negra. Fet de cireres de Morello. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (EUA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) 40 $ / 375 ml, 90 punts . Els còctels de bolets estan de moda ara mateix, però pot ser el primer embotellat comercial d’un licor fet amb bolets de trompeta negra, juntament amb nabius, espígol i revetlla de llimona. En conjunt, és una barreja fascinant i fascinant, de color porpra al got i perfumada com a baies triturades i herbes seques. El complex paladar suggereix una barreja de puré de nabius i melmelada de raïm Concord, amenitzada per una lleugera nota salada de mig paladar i que acaba amb fruites exuberants i recobertes de paladar. Proveu-ho amb un Kir. abv: 25%

Licor Mathilde Framboise (França W.J. Deutsch & Sons, Harrison, Nova York) 28 $, 90 punts . Aquest licor de gerds té un matís profund de pell pruna i aroma de compota de baies. El sabor relativament dolç suggereix farcit de pastís de cireres i melmelada de maduixa, acabant llarg i escalfant amb un toc de vainilla. Ideal per abocar sobre un gelat de vainilla. Fet per Maison Ferrand. abv: 18%

Licor Fragola (Importació de nínxols a Itàlia, Cedar Knolls, Nova Jersey) 30, 89 punts . Aquest licor de maduixa silvestre té un to vermell brillant. Busqueu un aroma de baies madures i una quantitat moderada de fruita al paladar. No és massa dolç i la base de grappa proporciona un matís medicinal.