La cuina americana moderna del xef Kyle Bailey i del pastisser Tiffany MacIsaac s’acompanya d’una inigualable col·lecció de 555 cerveses artesanes elaborades artesanalment, la majoria en rotació constant.

Ampolles de destinació:

Trappist Westvleteren 12 (Trapista belga Ale Brewery Westvleteren, Bèlgica)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Noruega)
Three Floyd's Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

A més d’una excel·lent carta de vins, el director de cervesa, Greg Engert, organitza un menú format per cinc autèntiques cerveseres, 50 corrents d’aire i 500 ampolles, amb especials que giren constantment.

Per obtenir més informació sobre aquest restaurant de Washington, D.C., clica aquí.

Per obtenir més restaurants a Washington, D.C., visiteu Art i Ànima i Restaurant CityZen .

---

Preguntes i respostes amb Greg Engert

Tot i que el vi és fort a Birch & Barley, Greg Engert ajuda a ressaltar la cervesa, oferint 555 seleccions i maridatges de cervesa i menjar per al menú de degustació de sis plats.

Entusiasta del vi: va haver-hi un moment d’epifania a l’hora de maridar menjar i cervesa?

Greg Engert: Va passar realment quan vaig visitar Bèlgica. Dos restaurants on vaig menjar allà realment em van bufar quan es tractava de maridatges de cervesa. Un [restaurant] era el T'Hommelhof, cuinen amb cervesa i serveixen el menjar amb les cerveses del camp flamenc occidental, i l'altre era De Drie Fonteinen, un restaurant situat al costat d'un productor àmbic, que combina amb el menjar .

NOSALTRES: Quines cerveses estimes ara?

GE: Hanssens Oude Kriek, un lambic belga tradicional. Aquesta cervesa fermentada espontàniament s’envelleix un any en bótes de roure, després s’afegeixen cireres fresques senceres i la cervesa envelleix un any més o menys. També els Founders Canadian Breakfast Stout, un stout imperial envellit en barrils borbònics que anteriorment tenia xarop d’auró.

NOSALTRES: Quin és el vostre parell favorit que heu creat junt amb el xef Bailey a Birch & Barley?

GE: Probablement el cru de verat amb iogurt colat, yuzu, cogombre i anet, que combinem amb una Saison Athene de Saint Somewhere Brewing Company. És un saison d’estil belga lleuger i fresc, amb aromes cítrics i especiats impulsats per llevats. L’acidesa s’equilibra amb els sabors salats del verat, mentre que els cítrics complementen el yuzu i els aromàtics a base d’herbes-picants-florals amb el cogombre i l’anet.