Probablement sabreu que els tres raïms principals per a Xampany són Chardonnay , així com Pinot Noir i Pinot Meunier , els dos únics raïms negres de la regió. Les tres varietats representen aproximadament el 99% de les plantacions de la regió.

Però, sabíeu que en realitat hi ha set varietats permeses que es poden cultivar a Champagne?

Les altres quatre són Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane, totes varietats blanques que representen menys d’un 0,3% de les plantacions.

Chardonnay

Amb la quantitat de Blanc deBlancsEls xampanys que es troben a les botigues de vins i als menús dels restaurants no us equivocaria pensar que Chardonnay està molt plantat. Peròdels tres principals,és la varietat de raïm menys plantada a Champagne, que comprèn poc més de 25.000 acres. De fet, els xampanys amb seu a Chardonnay representen menys del 5% de la categoria.

A causa del seu perfil de sabor suau, Chardonnay es pot veure influït per les decisions vitivinícoles amb força facilitat. La seva inclusió pot afegir acidesa, estructura i frescor.

Getty

Pinot Noir

El pinot negre és un element bàsic de les mescles de xampany i la varietat més plantada a la regió, que comprèn més de 32.000 acres. Això és més que la casa ancestral de Pinot Noir, Borgonya. És un dels dos raïms negres permesos a la regió, juntament amb Pinot Meunier. Són els responsables dels xampanys Blanc de Noirs, o vi blanc elaborat amb raïm de pell negra.

Pinot Noir, sovint descrit com a delicat, aporta cos al vi, una textura estructural que s’omple de boca. També afegeix aromàtics preciosos a la barreja.

Pinot Meunier

Encara que històricament era un raïm barrejat, Pinot Meunier s’ha convertit en una estrellaper dret propi aels últims anys,amb el 100%MeunierXampanysesdevenircada vegada mésmés popular. Exemples excel·lents inclouen embotellaments de Si És Michel , Mouss És Fill i Salmó , que aposten la major part de la seva producció per Meunier.

Pinot Meunier aporta aquests desitjats sabors de fruites vermelles a la palestra, però també equilibra la barreja general. Sobre26, 000es planten acres de Meunier a la regió.

Pinot Blanc

Pinot Blanc és una varietat de raïm blanc, però està relacionada amb Pinot Noir. Una mutació del color fa que alguns gens que produeixen pigments siguin inactius, cosa que crea aquesta versió blanca de Pinot Noir. La seva mida de baies i la forma de les fulles sovint s'han confós amb Chardonnay, un cosí llunyà de Pinot Blanc.

Pinot Blanc sempre s’ha cultivat a Borgonya i Xampanya, però Alsàcia té les plantacions més grans de França, amb prop de 8.300 acres. El Pinot Blanc aporta un fort perfil floral al bouquet del vi i una mica d’acidesa racional al paladar.

Getty

Pinot Gris

També conegut pel seu nom històric, Fromenteau, aquest raïm de pell rosa és ben conegut en vi tranquil, però també és una de les set varietats permeses a Champagne. També és una mutació del color del Pinot Noir. Quan es barreja, Pinot Gris ofereix fruita i riquesa.

Una guia per a principiants sobre xampany

Petit Meslier

Una de les varietats més fosques de Xampany, Petit Meslier té una acidesa ardent que preval fins i tot en els anys més càlids. Com Pinot Blanc, és un parent de Chardonnay. Un dels seus 'pares' és Gouais Blanc , també pare de Chardonnay que es va creuar amb una altra varietat poc coneguda, Savagnin .

Els sabors del Petit Meslier solen ser vegetals i poden recordar-los Sauvignon Blanc . Un avantatge important és que és resistent a les gelades, el principal enemic de les vinyes de Champagne.

Arbane

Arbane podria ser el raïm xampany més rar de tots, amb només 2,5 hectàrees plantades a França el 2006. És un raïm de color groc clar, de maduració tardana, amb una acidesa preponderant que sovint requereix molta atenció pels baixos rendiments que produeix. Els sabors són sovint herbes o verds.

On són ara els 'Quatre Oblidats'?

El 1986, la casa de xampany L. Aubry Fils va preparar el seu bicentenari del 1991 recreant vins que s’haurien elaborat en els seus primers temps. La idea era utilitzar varietats com Arbane que havien caigut en desgràcia.

Però es necessita temps perquè el raïm creixi i produeixi fruites viables. No va ser fins al 1994 que Aubry va poder collir les set varietats permeses. D’aquelles plantacions en van sortir Li Nom d'Or , o 'El número daurat'.

Getty

Raïm de xampany i canvi climàtic

El clima sempre més càlid de Champagne és indicatiu d’un gran problema mundial. Cases de xampany com Bollinger han començat a plantar més de les quatre varietats menys utilitzades a causa de la seva alta acidesa natural. Això ajuda a equilibrar la fruita madura, l’altre component estructural necessari per envellir el xampany.

Altres productors equilibren la fruita més dolça reduint la dosi o la barreja de sucre afegida a Champagne després del degollament. Un Brut Champagne témenys than12 grams per litre de dosi, però a mesura que les temperatures continuen augmentant, els nivells de dosificació es redueixen o fins i tot s’eliminen. Aquests dosi zero els embotellats ara són increïblement populars entre el cognoscenti mundial de Champagne.

Alguns productors, com AR Lenoble, bloquegen la conversió malolàctica per retenir l'acidesa. Conversió malolàctica , afectuosament conegut com 'dolent', És un procésonelagut l’àcid màlic que existeix en el raïm es converteix en amés cremós-sentiment d’àcid làctic.

Molts xampanys l’utilitzen a causa de l’abundància d’acidesa del vi, però l’augment de les temperatures fa baixar els nivells d’àcid. Aquests són només alguns dels mètodes amb què els productors experimenten per preservar la història i el sabor de Champagne. Però segur que no seran els únics.