Aquest restaurant amb una estrella Michelin ofereix cuina italiana amb ingredients tant importats com locals del centre-oest. També compta amb un cava di stagionatura, una cova de formatges climatitzada que conté fins a 40 formatges italians i un programa artesanal de cerveses italianes.

Ampolles de destinació:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Pur Rosé (Slovenia)

La carta de vins és predominantment italiana, amb clàssics i regions emergents.

Per obtenir més informació sobre aquest restaurant de Chicago, IL, clica aquí .

Per obtenir més restaurants de Chicago, visiteu Avingudes , Merla , De Charlie Trotter , frontera Grill , Longman i Eagle i L2O .

---

Hot Xef: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: experiència del vi d’Epifania en un restaurant?

Tony Mantuano: Va ser a La Locanda di Alia de Calàbria prenent Ciro Riserva, Duca San Felice de Librandi. El menjar i el vi procedents del sòl circumdant —el mateix sòl que els meus avantpassats paterns— em van omplir amb la comprensió més veritable de maridar vi i menjar de la mateixa regió.

WE: Quin és el vostre ingredient favorit actual?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, perquè no hi ha substitucions. Es fa en un procés que té milers d’anys. Pot ser l’ingredient més mal entès del món: la majoria dels nord-americans pensen que és l’amaniment. Aquest balsàmic està elaborat amb most de raïm cuit i es deixa envellir en bótes de fusta.

NOSALTRES: Com que guardeu unes 25 varietats de formatge italià al vostre propi cava di stagionatura, què heu après sobre el maridatge de vi i formatge?

TM: E very cheese és amigable amb un vi diferent. Les gorgonzolas són les millors amb postres i vins fortificats, els formatges de cabra s’acompanyen bé amb Fruilano, el Parmigiano Reggiano és excel·lent amb escumosos de Franciacorta i maridem pecorino fresc amb Chianti Classico.

WE: On aneu per a una experiència enogastronòmica increïble?

TM: Vaig a Itàlia, perquè el menjar té millor gust.