Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa I Menjar,

Big Beer, Hearty Fare

Els mesos de fred són quan moltes cerveseries alliberen les seves cerveses més fortes i amb sabor més assertiu. Els sabors atrevits d’aquests escalfadors de temporada es poden combinar molt bé amb aliments abundants per crear una làmina satisfactòria al fred de l’hivern.
Qualsevol maridatge amb èxit de menjar i beguda requereix un equilibri de la intensitat del sabor entre menjar i beguda. Quan s’inclouen cerveses grans en un àpat —en general, les cerveses que superen el 7% d’alcohol en volum es consideren cerveses grans—, un maridatge harmònic requereix aliments amb un sabor ric que poden resistir la intensitat de la cervesa.



'No voleu que la cervesa domini el menjar', explica el xef Bruce Paton, del Cathedral Hill Hotel de San Francisco, quan se li pregunta sobre maridatge de cerveses grans i menjar. Patton, a k a 'the Beer Chef', fa 12 anys que organitza sopars de cervesa gourmet.

'El vostre major temor és que algú tasti el menjar i prengui la cervesa, i la cervesa supera totalment el menjar', afegeix Mercer Mohr, xef executiu del restaurant Ocotillo de Vail, Colorado.

Paton i Mohr han col·laborat recentment en un sopar de cervesers com a part del festival anual de grans cerveses, belgues i barleywines celebrat a Vail al gener. El festival anual compta amb algunes de les cerveses més fortes i saboroses produïdes als Estats Units i a l’estranger. Cada plat del menjar es combinava amb una gran cervesa cadascuna de l’Odell Brewing Company de Fort Collins, Colorado, i The Lost Abbey de San Marcos, Califòrnia.



A continuació es mostra una recepta del sopar de les grans cerveses per a la sopa Brie de Normandia. S’assenyalen els maridatges de cervesa. Com que aquestes cerveses tenen una distribució limitada, també s’enumeren altres maridatges suggerits.
SOPA NORMANDY BRIE AMB TROFES NEGRES FRESCES

½ tassa d’escalunya
1 culleradeta d'all
2 tasses de vi blanc sec
2 unces d’oli de tòfona blanca
2 quarts de fumet de pollastre
½ tassa de roux blanc
2 quilos de formatge brie
½ tassa de formatge parmesà
3 tasses de crema de llet
Sal i pebre blanc
Tòfona negra a rodanxes
Chervil fresc

Suar les escalunyes a l’oli de tòfona (no enrossir-les), afegir el vi blanc, els alls i reduir-los a la meitat. Afegir el brou de pollastre i espessir amb un roux. Afegiu-hi el formatge brie, el formatge parmesà i ajusteu la consistència. Colar la sopa, afegir la nata i ajustar el condiment. Decoreu-ho amb tòfona negra, oli de tòfona i branquetes de cerfull fresc.

Maridatges de cervesa:

Odell Double Pilsner (lager hoppy basat en l'estil Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (estil belga Abbey Ale, 7,5% abv)

Altres suggeriments de sincronització:

Allagash Double
Nova abadia de Bèlgica
Costa Nord Germà Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Diable