* Desplaceu-vos cap avall per veure les receptes de còctels de barbacoa i de Borbó

La barbacoa borbònica i tradicional americana té una filiació de proporcions històriques i palatines. Tots dos es van originar al sud. La fusta carbonitzada és intrínseca a tots dos: Bourbon tradicionalment es fa envellir en bótes de roure carbonitzat. Confereix els sabors fumats i de mapley que afalaguen la barbacoa, i la dolçor subjacent d’un bon Borbó coincideix amb la dolçor de les salses per a barbacoa.

Molts puristes que mariden barbacoa i borbó creuen que el borbó a la taula s’ha d’abocar netament i sense restriccions, lliure de fruita i frippery. Però d’altres, inclosa una nova raça de mixòlegs de Nova York, veuen un còctel borbònic preparat amb respecte per la gola, que adula les essències naturals fumades a la fusta de la barbacoa, a més de donar elements com cítrics, mel i ruibarbre.

Richard Boccato, soci gerent i cambrer de Dutch Kills (dutchkillsbar.com), suggereix l’acabat nou i ruibarbat de The New Order de Kerrin Egalka per obrir el paladar. També recomana el calmant còctel Gold Rush, creat per T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), durant la festa. 'Si una festa a la barbacoa té èxit', diu Boccato, 'no hi haurà beguda després de sopar'. Per als grups que busquin un sopar després de sopar, The Kentucky Maid, creada per Sam Ross, de New York’s Milk & Honey (mlkhny.com), és un libació fresc i menta per servir amb el sopar o després.

Boccato creu que Elijah Craig Kentucky Bourbon, de 12 anys, és el Bourbon ideal de gamma mitjana per abocar amb cadascun d’aquests còctels. 'És un bourbon de Kentucky suau i envellit que fa un bon còctel en qualsevol aspecte, a més de [a poc menys de 30 dòlars], és extremadament raonable per a la qualitat'. A més, Wine Enthusiast recomana Woodford Reserve, Knob Creek i Maker’s Mark.

Receptes de còctels Bourbon

El nou ordre
Adaptació de Kerrin Egalka de Dutch Kills, Long Island City, Nova York
1/2 unça de suc de llimona
1/2 unça de crema de cacau
1 unça de Borbó
1 unça d'Aperol
2 guions amargs de ruibarbre

Combineu els ingredients en una coctelera plena de gel. Agiteu-ho bé i aboqueu-lo en un cupé de xampany refredat de 5 ½ unces.

La febre de l’or
Adaptat de T.J. Siegal de White Star, Nova York
3/4 oz de xarop de mel *
3/4 oz de llimona
2 oz de Borbó

Combineu els ingredients en una coctelera plena de gel. Agiteu bé i coleu sobre les roques en un got doble a l'antiga.

La criada de Kentucky
Adaptació de Sam Ross de Milk & Honey, Nova York

3/4 unça d'almívar senzill
1 unça de suc de llima
2 unces de Borbó
5-6 fulles de menta
5 rodanxes fines de cogombre

Mudleu menta, cogombres, suc de llima i xarop senzill a la coctelera. Moretons, però no abusis. Afegiu bourbon. Agiteu-ho amb gel i coleu-lo en un got refredat a l'antiga.
Decorar amb una branca de menta i una rodanxa de cogombre.

* Per a l'almívar de mel, combineu 3 parts de mel amb 1 part d'aigua calenta. Remeneu-ho fins que estigui ben dissolt i guardeu-lo a temperatura ambient. Un lot s’ha de conservar durant dues setmanes.

Receptes de barbacoa

* Les receptes següents es van ometre de la nostra funció de juliol de 2010 a la barbacoa a l'estil Santa Maria

Salsa de tomàquet suau
De Joanne Plemmons, de Plemmons Catering a Santa Maria, Califòrnia (plemmonscatering.com)

4 tomàquets roms frescos tallats a daus de 1/4 ″
3 cebolletes tallades a daus en anelles
2 cullerades amuntegades de daus de ceba vermella
Puré de pebrot jalapeño de tomàquet
Sal i pebre

Barregeu tots els ingredients anteriors i degusteu-los. Si es serveix en bols individuals, es pot fer un bon pa d’all a la brasa.

Steak Freck
De Frank Ostini, propietari de The Hitching Post II a Buellton, Califòrnia (hitchingpost2.com)

4 culleradetes de sal
2 culleradetes d'all granulat
1 culleradeta de ceba granulada
1 culleradeta de pebre negre
1 culleradeta de pebre blanc
1/2 culleradeta de caiena.

Barregeu bé tots els ingredients i treballeu-los a la superfície i als costats dels filets. Utilitzeu prou fregar per tapar bé, però no tant que ja no pugueu veure la superfície del filet. Feu-ho immediatament abans de fer-ho a la planxa.

Sour Dough 'Barbecada' del xef Rick

Si pensàveu que no hi havia manera de fer un millor pa d’all per a la vostra propera barbacoa, proveu-ho, del xef Rick Manson del xef Rick’s de Santa Bàrbara (chefricks.com). Eleva aquest ja deliciós dolor grillé a l’estratosfera, un grup alimentari propi. Per obtenir un toc local, submergiu-lo en una barreja de salsa i pinyons.

1 tassa de mantega sense sal
2 culleradetes de salsa xili xinesa
1 culleradeta de pebre negre mòlt
16 grans d'all picats finament
2 tasses de ceba verda picada
2 tasses de coriandre, picat aproximadament
1 massa fermentada de pa, de 14 a 16 polzades
1 tassa de formatge parmesà ratllat

En una cassola petita, poseu la mantega, la salsa de xili, el pebre i l'all. Foneu la mantega a foc lent fins que bulli per les vores de la cassola. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi la ceba verda i el coriandre.

Partiu el pa per la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu la meitat de la barreja de mantega a cada meitat de pa. Cobreix cada meitat amb el parmesà.

Torreu el pa a la planxa o a la graella fins que estigui daurat. Talleu-les a rodanxes i serviu-les.