Fa uns anys, els compradors de cervesa artesana a la ciutat de Nova York tenien un ritual mensual. Brian Gundell, director de vendes i distribució de Cervesa Greenpoint , es posaria en contacte amb ells per dir-los que sortia amb casos de Índia Pale Ales (IPA) que la cerveseria havia conservat aquell matí. Volien uns quants casos?

La resposta sempre va ser afirmativa. Les fotos d’aquelles cerveses van arribar a Instagram gairebé immediatament. En algunes botigues, es van vendre desenes de llaunes abans d’introduir el codi de barres a la base de dades.

L’escenari és emblemàtic de la ciutat de Nova York cervesa artesana boom, que només ha crescut durant l'última dècada i continua avui, tot i que va disminuir a causa de la nova pandèmia de coronavirus. Abans de la pandèmia, els entusiastes s’alineaven fora de les fàbriques de cervesa per ser dels primers a obtenir llaunes i cultivadors de l’última IPA. Fins i tot les botigues especialitzades estaven enfadades per la frescor. A falta d’arribar a un dipòsit amb un got, posar les mans en un IPA acabat de conservar semblava ser el somni d’un amant de la cervesa.

Una nova guia del llúpol a la cervesa

Una de les raons és que els IPA són temperament famosos. Alguns envelleixen bé durant setmanes, fins i tot mesos. Es pot gaudir d’altres el més aviat possible. Ha portat molts entusiastes a buscar dates conservades, que es troben generalment a la part inferior de les llaunes, per comprovar la frescor.

Però, són aquestes bones pràctiques? Es pot consumir un IPA massa d'hora?

El calendari per obtenir una frescor òptima depèn del tipus d’IPA, diu Gundell.

'Els IPA de Nova Anglaterra tenen aproximadament una finestra de dues a mitja i tres setmanes abans que les característiques del llúpol comencin a disminuir dràsticament', diu. 'Com diu un dels nostres cervesers, Mikey Fishbone,' els NEIPA són com el formatge de cervesa dels agricultors: ràpid i brut '.

Gundell apunta a la disminució dels aromàtics en els dies i setmanes posteriors a la conserva.

La cronologia es manté ajustada quan es tracta IPA de la costa oest , conegut pels perfils de sabor més secs que típicament presenten gra de toronja, fum, resina i pi, a diferència dels sabors afruitats i herbaris de les ales més nebuloses.

'En el moment en què la posem en llaunes, és una bomba de temps que continua sent cada vegada més avorrida i menys deliciosa', diu Evan Price, cofundador de Empresa de cerveses Green Cheek a Orange, Califòrnia. 'Els aromàtics llúpols que abans eren vibrants i emocionants continuen desapareixent'.

Alguns bars fan grans esforços per aconseguir IPA el més fresc possible. A Ventura, amb seu a Califòrnia Jardí de cerveses Fluid State , La copropietària Jen Schwertman va comprar una furgoneta Sprinter refrigerada per fer pastilles directament als fabricants de cervesa.

'Alguns dels nostres moments més orgullosos són quan podem aprofitar un IPA increïble el mateix dia que va ser embotida', diu. 'És llavors quan sabem que els nostres clients tenen la millor experiència possible'.

Tanmateix, moltes marques nacionals necessiten temps perquè el seu producte arribi a mercats llunyans.

Mahaliah Duncan, representant de la cerveseria de Mikkeller San Diego , diu que alguns sectors del mercat de la cervesa artesana estan més obsessionats amb la immediatesa que altres. 'És ben sabut que un IPA pot durar fins a tres mesos més o menys, però molts minoristes estan cansats de produir alguna cosa que es va elaborar més de tres o quatre setmanes abans'.

Sip of Sunshine / Foto, molt buscada per Lawson, gentilesa de Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, propietari / cerveser de Vermont Lawson’s Finest Liquids , fa Sip of Sunshine , un dels IPA més cobejats del país.

'Tenim un codi de frescor de 60 dies en tots els nostres IPA, el que significa que si la cervesa sempre es manté refrigerada, assegurem al client que estarà en condicions excel·lents durant un mínim de 60 dies', diu.

Alguns obsessius de la cervesa artesana busquen un punt de partida.

'La meva preferència personal és beure IPA abans que arribin a les tres setmanes', diu Jason Rappaport, cap de gabinet de la marca de moda Estàndard universal . Molts dissabtes al matí es pot trobar a la cua fora de Un altre mitjà cerveser a Brooklyn, Nova York. 'Després d'això, sol haver-hi una caiguda important de frescor, en funció de la fàbrica de cervesa'.

Rappaport creu que algunes cerveses es poden consumir massa aviat. 'Durant els primers dies després de la conserva, la cervesa pot tenir un sabor una mica' calenta 'o' verda 'i necessitar una mica de temps per establir-se', diu.

Eno Sarris, escriptor nacional de beisbol de L'Athletic i un aficionat a la cervesa artesana, creu que la urgència de prendre cerveses a les poques hores de conserves s’ha alentit una mica.

'Ja no sento que hagi de treure una cervesa les primeres dues setmanes del tanc', diu. “En general, m'agrada prendre cerveses que es van elaborar l'últim mes. Aniré a les sis setmanes per fer alguna cosa especial '.