Les corones i les patates fregides amb salsa són bones maneres d’iniciar la vostra festa del Cinc de Maig, però, per gaudir d’una festa, proveu de fer quelcom diferent i deliciós. Per fer un gir modern a la clàssica margarita, infondreu la beguda amb un ingredient inesperat com la pinya o l’espígol, o afegiu una puntada de pebre de caiena a la vora salada. Feu tacs de gambes amb closques fetes amb jicama o taquitos de pollastre amb crema agra chipotle. Ah, i no us oblideu de tocar cançons dels Tornados de Texas (thetexastornados.com) per començar realment la festa. Les millors cançons inclouen 'Guacamole', 'Al cel no hi ha cervesa' i 'Una mas cerveza'.

Piñarita

Recepta cortesia de Klaus Puck, director de begudes de WP24 in Los Angeles

2 unces de tequila amb infusió de pinya (veure recepta)
& frac12 oz Luxardo Triple Sec
& frac12 unces de suc de llima fresca
& Frac12 unça de xarop simple
1 fulla d'alfàbrega tailandesa, per guarnir

Combineu el tequila, tres segons, suc de llima i xarop simple en un got de barreja. Afegiu-hi gel i sacsegeu-ho bé. Colar en un got de martini i decorar amb una fulla d'alfàbrega tailandesa.

Tequila amb infusió de pinya
1 anell de pinya fresca d'uns 14 polzades de gruix
1 fulla d'alfàbrega tailandesa
4 Ounces Patró Silver Tequila

Col·loqueu l'anell de pinya, la fulla d'alfàbrega tailandesa i el tequila en un recipient de vidre. Tapar i guardar a la nevera. Al cap de dos dies, coleu i llenceu els sòlids.

Margarita de cogombre lavanda

Recepta cortesia de Mixology Team a Tortilla Republic , West Hollywood, Califòrnia

3 rodes de cogombre
2 Ounces el Jimador Blanc Tequila
& frac34 unces de suc de llima fresca
3/4 unça de xarop simple d'espígol (veure recepta)
1 branca d'espígol fresc, per guarnir

Munteu les rodanxes de cogombre al fons d’un got de barreja. Afegiu el tequila, el suc de llima i l’almívar senzill d’espígol. Ompliu de gel i sacsegeu amb força. Aboqueu-lo en un got a l’antiga. Decorar amb una branca d’espígol fresc.

Xarop simple d’espígol
2 culleradetes d'espígol culinari sec
2 cullerades de sucre

En una paella petita a foc mig, escalfeu l’espígol culinari sec durant un minut. Afegiu 2 cullerades d’aigua i el sucre i augmenteu la temperatura a mitja-alta. Feu bullir la barreja i baixeu la temperatura i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Transferiu-los a un recipient hermètic i deixeu que els ingredients s’infongin fins a 5 hores. Abans de servir, colar i llençar l’espígol.

Margarita de sucre i espècies

Recepta cortesia de Mark Drew, mixòleg i ambaixador de la marca, ferradura Tequila

1 falca de llima
1 culleradeta de pebre de caiena
4 culleradetes de sal
2 Ounces Ferradura Reposat Tequila
& frac12 unça de nèctar d'atzavara
& frac12 unces de suc de llima fresca
1 unça de suc de mango

Fregar una falca de llima al voltant de la vora d’un got cupé refredat. Combineu el pebre de caiena i la sal en un plat petit i, a continuació, premeu lleugerament la vora del got a la barreja. Retireu els grocs irregulars de sal de caiena i reserveu el got.

Aboqueu els sucs de tequila, nèctar d'atzavara, llima i mango en una coctelera. Ompliu de gel i sacsegeu amb força. Colar lentament al centre del got cupe, deixant la vora de sal de caiena amb tacte.

Tacos de gambetes Jicama

Recepta cortesia de Cathy Shyne, xef consultant de Tortilla Republic , West Hollywood, Califòrnia

& frac12 tassa de maionesa
2 culleradetes de chipotle adobo, puré
16 unces de gambes, pelades i pelades
2 tasses de jicama pelada i tallada a daus, més & frac12 jicama pelada
1 tassa de tomàquet, tallat a daus
1 alvocat, tallat a daus
& frac14 tassa de coriandre picat, a més de fulles addicionals per guarnir
1 culleradeta de pebre serrà, picat, llavors descartades
1 cullerada de ceba vermella picada
1 culleradeta de sal
Blat de moro rostit, per guarnir

Per preparar l’aioli chipotle
Barregeu la maionesa i l’adobo de chipotle. Afegiu més adob chipotle per obtenir un aioli més picant.

Per preparar el farcit
Col·loqueu les gambes en una olla gran amb aigua bullint salada. Coeu-ho durant 5 minuts, després escorreu les gambetes i poseu-les en un bol amb aigua gelada. Un cop les gambetes siguin fresques, escorreu-les bé i trossegeu-les. Rebutgeu les cues.

Combineu & frac14 tassa d’allioli chipotle amb les gambes, la jicama tallada a daus, els tomàquets, l’alvocat, el coriandre, el pebrot serrà, la ceba vermella i la sal en un bol.

Per preparar les closques de taco jicama
Feu lliscar la vora més ampla de la jicama pelada i frac12 per la fulla d'una mandolina gran. Repetiu 20 vegades.

Per muntar els tacs
Col·loqueu 2 cullerades de farciment de gambes a la vora d’una closca de taco de jicama. Feu rodar una flauta. Decoreu amb una cullerada d’allioli chipotle, fulla de coriandre i blat de moro fresc rostit. Fa 20 tacos.

Taquitos de pollastre amb salsa de xipotle i crema agra

Recepta cortesia Hisenda San Angel , Puerto Vallarta, Mèxic

& frac12 pit de pollastre
1 & frac12 culleradeta de sal kosher, dividida
1 tassa de crema de llet
1 chipotle adobat, diced
& frac14 culleradeta de comí mòlt
& frac14 tassa més 1 cullerada d'oli vegetal dividit
& frac14 ceba blanca, tallada a daus
1 tomàquet, tallat a daus
1 gra d'all picat
& frac14 tassa de formatge Cotija
8 truites petites de blat de moro
2 fulles d'enciam romà, rodanxes a tires fines

Per preparar el pollastre
En una cassola gran a foc alt, poseu a bullir 4 tasses d’aigua amb & frac12 cullerades de sal. Afegiu pit de pollastre i reduïu la temperatura a foc lent. Coeu el pollastre durant 10 minuts o fins que estigui cuit. Traieu el pollastre del líquid furtiu i deixeu-lo refredar. Triturar a mà el pollastre en tires fines i posar-lo en un bol mitjà.

Per fer la salsa de banyada
Col·loqueu la crema de llet en un plat petit. Utilitzeu la part posterior d’una cullera per suavitzar la superfície de la crema de llet i, a continuació, feu servir la cullera per fer una dentadura de mida cullerada al centre. Col·loqueu el daurat chipotle adobat a la sagnia.

Per preparar el farcit
Escalfeu una paella pesada sobre una flama mitjana i afegiu-hi el comí i, a continuació, 1 cullerada d'oli vegetal. Salteu la ceba i & frac14 una culleradeta de sal, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que les cebes es converteixin en un color daurat. Afegiu el tomàquet i l'all i remeneu de tant en tant durant tres minuts, o fins que el tomàquet comenci a estovar-se.

Afegiu la barreja de ceba saltejada i el Cotija al bol de pollastre triturat. Combina bé.

Per muntar els taquitos
Col·loqueu 2 cullerades de farciment a la vora d’una truita de blat de moro. Rodeu, fixeu-ho amb un escuradents i reserveu-ho amb la costura cap avall. Repetiu-ho amb la resta de truites.

Escalfeu i fracqueu 14 tasses d’oli vegetal en una paella pesada i gran sobre una flama mitjana-alta. Col·loqueu quatre taquitos a l'oli, la costura cap avall i coeu-ho durant 30 segons. Traieu amb cura els escuradents i feu servir pinces de cuina per fer rodar els taquitos un quart de volta. Repetiu fins que tots els costats estiguin daurats. Traieu els taquitos de la paella i col·loqueu-los en un plat folrat amb tovalloles. Afegiu la resta de taquitos a l’oli calent i repetiu i processeu. Escampeu els taquitos cuits amb & culleradeta de sal de frac14.

Per servir, poseu un llit d’enciam romà picat en un plat i, a sobre, poseu-hi taquitos. Fa 8 taquitos.