Res és millor que un préssec madurat als arbres que es menja de les mans. Però, a mesura que inunden els mercats durant l’estiu, és l’agost Mes nacional del préssec Mai no ha estat un moment millor per provar altres permutacions. En plats salats, tenen una afinitat natural amb el gingebre, fruits secs , lactis, alfàbrega i cítrics. Proveu salses de préssec i condiments, o barregeu-les amb ametlles torrades i llet de mantega per fer una sopa freda. També són una addició excel·lent a una amanida de tomàquets d’herència i ricotta fresca, o bé podeu ficar rodanxes de préssec en un entrepà de pernil de camp per fer un doble tret del sud. A la meitat i a la planxa, són un plat secundari d’estiu.

Dades curioses

• Els préssecs 'Freestone' i 'cling' fan referència a si la carn s'adhereix a la fossa.
• Tots dos poden tenir carn blanca o groga. El punt al final de la majoria de préssecs s’anomena “bec”.
• Les nectarines són les mateixes espècies que els préssecs, només són un cultivar lliure de borrissol.
• 'Menja la pruna, però torna un préssec', és una dita vietnamita, que significa aproximadament retornar un favor.
• El nom científic, Prunus persica, significa 'pruna persa', tot i que els préssecs s'originen a la Xina.

Com maridar el vi amb (gairebé) qualsevol cosa

Emparella

Muscat , Riesling , Albariño , Viognier , de clima càlid Chardonnay i sud-africà Chenin Blanc tots solen presentar un caràcter de préssec, però no sempre voleu un maridatge de préssec, diu Alexandria Brashears, sommelier d’Atlanta Restaurant Eugene .

'El vi escumós seria el meu objectiu preferit, en termes de textura i pes', diu. “Un blanc de noirs Champagne, com el de Pare i Fill mostassats , expressa opulència de fruita, tot i que manté una textura de pes.

'Si harmonitzés amb el perfil de la fruita del préssec, em inclinaria cap a un albariño de Rias Baixas ,' ella diu. 'Per obtenir un sabor més contrastat, jo maridaria un rosat de Gigondas. El 2014 Domaine du Gour de Chaule el rosat seria una opció excel·lent '.