El Pisco Sour, la beguda oficial del Perú, se celebra el primer dissabte de febrer, com si necessitéssim un motiu per prendre aquesta deliciosa beguda escumosa.

El cambrer americà expatriat Victor V. 'Gringo' Morris va crear el còctel mentre treballava al Morris ’Bar de Lima, Perú, com una variació del Whisky Sour. Ràpidament es va convertir en un dels favorits entre els locals i es va estendre fins a San Francisco.

Si encara no sou fan de Pisco, això és el que heu de saber: aquest aiguardent de raïm aromàtic prové del Perú o de Xile, on es destil·la del raïm i es manté en envasos de coure, vidre, acer inoxidable o argila. Sovint té una qualitat delicada i perfumada, però com el vi o la grappa, el caràcter canvia enormement en funció del raïm amb què s’elabora. Aquí teniu uns quants per provar al vostre proper Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservat (Xile Shaw-Ross International Importers, Miramar, FL). L’aroma es llegeix com a afruitat i amb un toc fumat a la llengua, sorprenentment dolç, amb un final llarg i afruitat, amb algunes notes herbàcies i vainilles al final. Un Pisco suau i sofisticat i un excel·lent valor.
abv: 40% Preu: $ 16

90 Pisco Porta Most Verd Pisco (Perú Pisco Portón, Manhasset, NY). Aroma terrós i resinat amb un toc de fruita al fons. Al principi, el sabor és una mica cru, però se li dóna un temps per airejar-lo fins a obtenir una dolçor de fruita tropical terrosa. Tacte suau.
abv: 43% Preu: 45 $.

89 Kappa Pisco (Xile Marnier-Lapostolle, Nova York, Nova York). Un nouvingut a l’escena de Pisco, creat per un fill de la família Lapostolle Wines. L’esperit és clarament dolç i floral, però realment crida l’atenció la sexy ampolla blau mitjanit amb estrelles blanques i panells clars.
abv: 42.5% Preu: $ 34

Pisco Sour

2 unces de Pisco
¾ unça de xarop simple
1 unça de suc de llima fresca
1 clara d'ou
Angostura amarga, a la part superior

Combineu tots els ingredients excepte els amargs en una coctelera. Agiteu vigorosament fins que la clara d’ou quedi espumosa (uns 10 segons). Afegiu gel a la coctelera i, a continuació, torneu a agitar amb força fins que estigui ben refredat (uns 10 segons). Colar en una copa de còctel. Posar un parell de gotes d’Angostura Bitters a la part superior.

Aranja Pisco Sour

2 unces de Pisco
Ounce unces de suc d'aranja, a més d'un guionet addicional per a la confusió
1 raig de suc de llimona
White clara d’ou
¾ unça de xarop simple
6 fulles de menta

Combineu tots els ingredients excepte els amargs a la coctelera. Agiteu vigorosament fins que la clara d’ou quedi espumosa (uns 10 segons). Afegiu gel a la coctelera i, a continuació, torneu a agitar amb força fins que estigui ben refredat (uns 10 segons).

Mescleu les fulles de menta en una copa de còctel amb un raig de suc d’aranja. Aboqueu el contingut de la coctelera.