La gent cuina amb vi i fins i tot cervesa tot el temps. Llavors, per què no els còctels?

Tan racionalitzada Patricia Williams, la xef executiva del restaurant NYC’S Nios la tardor passada, quan va crear una salsa de mojito per al seu rostit d’olla cubana. Williams va pensar que la menta de la beguda es complementaria i es barrejaria especialment amb els ingredients del plat, que inclouen comí, porc salat, sofrit i ratlladura de taronja. No obstant això, el seu mètode no implicava només barrejar-ne un i abocar-lo sobre la carn.

'Em vaig inspirar en la beguda utilitzant els ingredients que van al mojito, no la beguda real', diu Williams. 'Vaig treure del perfil del sabor del mojito i vaig anar d'allà'. No era la primera vegada que aquest xef innovador experimentava amb begudes populars a la cuina. De fet, recentment va crear una amanida de martini, on l’amaniment inclou ginebra i l’amanida es llença amb cebes en vinagre i olives farcides de formatge blau. Per als cuiners casolans, suggereix experimentar amb còctels favorits i vigilar els sabors de cortesia. A continuació s’enumeren les receptes de la seva salsa de mojito i amanida de martini:

Recepta de salsa de mojito

1 cullerada de mantega
3 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada d'all picat
1 cullerada d’escalunya picada
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de rom de 10k
¼ tassa de menta a rodanxes
Una mica de sucre

Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva a foc lent fins que comenci a fer escuma. Traieu la paella del foc i afegiu-hi all i escalunyes. Afegiu suc de llimona, rom i menta, afegint sucre al gust.

Recepta d’amanida de Martini

1 tassa de crema fresca
Suc i ratlladura de 2 llimones
1 cullerada de ginebra
1 cullerada de vermut sec
1 culleradeta de baia de ginebró mòlt
2 cullerades de crema de llet
2 culleradetes de sal
2 triturats de pebre fresc
1 lliura d’enciam fregit rentat
12 cebes còctel en vinagre
1 culleradeta de baia de ginebró mòlt
12 olives de martini grans
¼ tassa de formatge blau
2 cullerades de crema de llet

Col·loqueu la crema fresca, la llimona, la ginebra, el vermut, el ginebre, la nata grossa, sal i pebre en un bol gran i barregeu-ho bé. Afegiu el fregit i tireu-ho fins que quedi cobert. Deixar de banda. En un bol petit, tireu les cebes de còctel amb el ginebró. Deixar de banda. En un altre bol petit, combineu el formatge blau i la nata. Farciu les olives. Dividiu l’amanida en quatre bols d’amanides. Afegiu tres cebes i tres olives a cada ració.